1.老薑洗淨去皮，用刀背拍裂，鍋中不放油，炒幹水份

　　2.甜醋汁倒入砂鍋，煮開後放入炒過的姜小火煲約半小時，關火，讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過夜

　　3.豬腳洗淨焯水，怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮麵等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水後直接把豬腳撈入姜醋汁中煲。另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘後剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲

　　烹飪技巧

　　1、用配方的甜醋汁做豬腳姜很簡單，不過不同牌子的甜醋汁酸甜度不同，可以黑糯米醋和片紅糖來調節酸甜。我用的這個“八珍”牌的偏甜，很濃稠，煲到後面需加水，否則煮出來的豬腳皮會韌，雞蛋的蛋白也會過硬和韌。

　　2、如果一次做很多姜醋汁，最好每次取適量出來煲豬腳和雞蛋，大鍋裡的姜醋汁每天煮開一次殺菌。通常除產婦外，姜醋汁最好現吃現做，一次不要做太多。

　　3、煲雞蛋和豬腳的時間可以根據自己喜歡的口感來定。

　　4、不同牌子的甜醋汁濃度不同，如果過稠的可以加點水一起煲。

工具原料

豬蹄2只 話梅適量

芸豆適量 八角2粒

冰糖適量 姜適量

蔥適量 料酒適量

老抽3勺 生抽2勺

山楂幹適量

方法步驟

1，清理豬腳

用鑷子將豬手上細毛清理乾淨，沖水，把豬手斬斷切塊。

2，放入配料煮豬腳

鍋中放入足量冷水，放入薑片、蔥段，倒入料酒，將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開即可撈出。

3，處理話梅，山楂與芸豆

將話梅、山楂清洗一下，加入適量水泡1小時，並把芸豆提前12小時泡發。

4，把豬手放入醃汁

將話梅、山楂汁水倒入鍋中小火煮開，再繼續煮10分鐘，關火放涼，將豬手放入醃汁裡，調入鹽浸泡6小時以上。

5，翻炒豬腳

鍋置火上爆香八角、蔥薑片，將冰糖放入鍋中炒至棕紅色放入醃製好的豬手翻炒至上色，醃汁鍋加溫熱，將豬手放入鍋中

6，放入調料並燜制

調入老抽3勺、生抽1勺、芸豆，大火煮開轉小火蓋上蓋子燜制1.5-2小時，改大火收汁至黏稠即可。

原料：豬手。調料：話梅、白醋、冰糖、蔥、姜、香葉、白胡椒、料酒、鹽。做法：1、鍋中接足量冷水，放入薑片、蔥段，倒入料酒。2、將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開後即可撈出。先這樣煮一次可以祛除醒味。3、鍋中重新接冷水，放入豬手。切兩片姜、取幾片香葉和少許白胡椒粒包入茶包中，然後放入鍋中，以中火煮開後轉小火燉豬手約半小時。4、燉豬手的時候，來做醃汁。醃汁的用料有姜、話梅、冰糖和白醋。

工藝：醃

口味：酸甜味

時間：<60分鐘

配料：

烹飪步驟：

1.鍋中接足量冷水，放入薑片、蔥段，倒入料酒

2.將切成小塊的豬手放入鍋中，煮開後即可撈出。先這樣煮一次可以祛除醒味

3.鍋中重新接冷水，放入豬手。切兩片姜、取幾片香葉和少許白胡椒粒包入茶包中，然後放入鍋中，以中火煮開後轉小火燉豬手約半小時

4.燉豬手的時候，來做醃汁。醃汁的用料有姜、話梅、冰糖和白醋

5.將所有材料放入鍋中，倒入適量水（水量夠醃豬手時沒過材料就可以了）

6.以小火煮開後，再煮大約10分鐘，然後關火自然放涼，這樣醃汁也就入味了

7.豬手煮半小時就熟了，注意不要煮得太軟

8.將煮好的豬手過涼水，洗去豬手錶面的粘液

9.然後泡在冷水中充分降溫

10.待豬手降溫，醃汁晾涼了就可以了醃了。但是記得把豬手放入醃汁前，要先加一些鹽調味

11.然後將豬手放入，蓋好蓋子放入冰箱醃一夜，第二日就成口感脆嫩、口味酸甜的不油不膩的話梅豬手了