梅菜酥肉。

用料

梅乾菜

 100克五花肉或三層肉 600克蒜頭 3瓣生抽 2勺

好下飯的梅菜酥肉的做法步驟

步驟 1

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步驟：1.把梅菜泡水去掉鹹味鹽粉，去雜質，泡半個小時後再篩洗瀝乾待用。 2.五花肉或上肉切片待用，不要切太薄 肥瘦相間，肥肉多也沒關係。蒜瓣剝好待用。 3.用小砂鍋鋪滿肥肉鍋底，再把瘦一點鋪上面，鋪滿，把幾片蒜頭瓣放進去，中大火用砂鍋煎肉，如果肥肉比較少就咬滴幾滴油下鍋，大概煎十幾分鍾，砂鍋的肉出油用筷子慢慢戳戳不讓肉粘鍋底，繼續煎倒肉酥。 4.把梅菜乾放進去，加兩小茶勺醬油蓋鍋蓋燜煎，肉油會爆香梅菜乾，中間要開蓋看看有沒幹鍋，如果太乾就家點水燜煮，用筷子撈拌煮到菜乾入味軟。

步驟 2

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用砂鍋把肥肉乾煎出油，肉非常好吃，一點也不油膩，香糯，一般一斤多肉我們三人都不夠，這道菜一週吃三、四次家人都不覺得膩。

1、將五花肉切成正方塊，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘。

2、大鍋裡沸水中放入五花肉、調料（1）氽燙一小會。

3、將五花肉撈出，然後在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。

4、在電鍋裡倒入蔬菜油，五花肉放入鍋中中高火小炸後，將五花肉取出稍放涼。

5、同時，另取一平底鍋，倒入少許油，倒入泡過的梅菜乾、調料（2）煸炒一會，取出裝盤待用。

6、用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米。

7、取一個圓碗，在圓碗上均勻塗上一層調料（3），以使鋪上的肉塊更上色。

8、在圓碗裡，將1/3的梅乾菜盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅乾菜上形成風車形狀，每鋪一層肉塊，就塗一層調料（3），一定要均勻塗上，這樣蒸出來的肉才更有味道，以此類推，約鋪上三層肉塊。

9、最後再在碗周邊再鋪上一圈梅乾菜，再將餘下的調料（3）倒在最外層肉塊和梅菜乾上。

10、大鍋裡放水，將碗身1/3浸在水裡，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可。或隔水蒸熟，時間要稍久一點。

11、蒸好然後取汁出來，直接往碗裡再澆上，再取汁出來，這樣做一次，更入味。

12、取汁後，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。

12、再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上。

食材：

帶皮五花肉500克、小蔥1根、姜4片、料酒2勺、鹽適量、白酒少許、梅乾菜100克、紅燒醬50克、清水300克。

烹飪方法：

1、準備一塊帶皮的五花肉和一把梅菜乾。

2、將梅菜放在清水中浸泡30分鐘。

3、鍋中加入冷水，將五花肉冷水下鍋，放點生薑、料酒和小蔥去除異味，大火燉煮20分鐘，煮至五花肉能被筷子輕易穿透即可。

4、五花肉撈出鍋後控幹水分，在五花肉的四周塗抹一層老抽、食鹽和白酒，再用牙籤在五花肉的表皮扎幾個小洞，方便入味。

5、鍋中倒寬油，油溫升高後將五花肉皮朝下，放進油鍋中小火慢炸5分鐘後撈出。（注意：這個過程可能會濺油，大家可以將鍋蓋蓋上。）

6、炸好的五花肉切成片。

7、把泡好的梅乾菜切小段，放進鍋中炒香備用。

8、鍋中倒入300克清水和50克家樂桂花紅燒醬。大火煮開後將五花肉倒進鍋中。

9、肉煮好後再次盛出鍋，擺入碗中，上面鋪上梅菜，水開上鍋蒸1個小時出鍋。

10、蒸好後將碗中的湯汁倒進鍋中，加入水澱粉煮至粘稠。

11、將蒸好的梅菜扣肉扣進盤子中，澆上湯汁就能上桌啦，撒點蔥花更提賣相。