1、將胖頭魚切開用鹽少許醃製並且加入黃酒；

2、將蔥姜切成大段，蒜整頭備用；

3、將胖頭魚入鍋煎至雙面焦黃撈出備用；

4、將蔥姜段入鍋直到香味出來，再放入魚頭，黃酒沒過魚頭。加入醬油冰糖小火直到湯汁收幹。

材料

淨胖頭魚一隻（750克），適量青椒、蔥斷、生薑片、蒜頭。

做法

1． 鍋內放入適量的食油開大火，放入生薑片、蒜頭煸香。

2． 放入魚頭兩面稍煎香到微黃，加入適量的黃酒、糖、醬油、水，蓋上鍋蓋燒煮。

3． 湯汁沸騰後加入適量的胡椒粉、十三香繼續燜煮。

4． 大約燜煮10分鐘左右加入蔥斷、青椒絲，收幹部份湯汁，加入適量的味精即可。

製作材料

胖魚頭、尾(約1000克)，胡蘿蔔，黃瓜、冬菇丁各25克。調料油2千克(約耗100克)，紹酒，醬油各2大匙，醋、白糖各1大匙，精鹽1/3小勺、蔥．薑末、蒜片各少許，澱粉適量。

製作方法

1、魚頭去鰓劈成兩半，魚尾刮鱗洗淨，然後用少許紹酒，醬油醃拌均勻，下入六成熱油中炸至熟透，撈出，待油溫升至八成熱時，再下入油中炸酥，倒入漏勺。

2原鍋留適量底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，下胡蘿蔔、黃瓜、冬菇丁、煸炒片刻，烹紹酒、醋，加入醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下入炸好的魚頭尾，燒至酥爛入味，加味精，用水澱粉勾芡，淋明油即可。

主料：胖頭魚一條

輔料：蘇子葉適量

配料：油適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量，醋適量，蔥薑蒜適量，香葉適量，桂皮適量，八角適量，味精適量

做法：1.準備好所有食材，先將魚刮鱗、去內臟，洗淨，在身上劃幾刀，撒少許鹽醃一下

2.準備好輔料

3.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至5成熱時，放入魚煎一下

4.再放入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉爆香，放入適量花椒粉倒入料酒，倒入適量醬油，再放入白糖，放入鹽，再放入醋，倒入適量的清水。

5.放入適量蘇子葉，蓋蓋，燉20分鐘左右，放入適量味精調味即可食用。

食材

魚尾（一條）

蔥，姜，蒜（各10克）

鹽，白糖（各5克）

花椒，大料（各2克）

醬油，料酒，蠔油（各15克）

醋（5克）

食用油（20克）

麵粉（少許）

步驟1、胖頭魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，取魚尾部分切塊放入盆中。

步驟2、放入醬油，料酒醃製20分鐘，放入少許麵粉裹在魚塊上。

步驟3、蔥切段，薑切片，蒜扒瓣放入碗中，放入鹽，白糖，花椒，大料，蠔油，醋。

步驟4、鍋燒熱，倒入食用油，燒至八分開，放入魚段炸至金黃色。

步驟5、倒入碗中輔料，加水和魚齊平。

步驟6、大火燒開，中火燉20分鐘左右，出鍋裝盤。