1，將鱔魚段去內臟，洗淨切段備用。 2，蔥切段、末，姜切絲。生抽老抽糖放一小碗裡調勻備用。

步驟 2

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1，熱鍋冷油，將蔥段薑絲放油裡爆香，隨後放入鱔絲爆炒。其間，放入鹽、料酒、白胡椒粉。 2，之後，將調好的生抽老抽倒入鍋中翻炒(加少量的水)，悶煮片刻(斷生)，加香油翻炒後即可裝盆。

步驟 3

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1，在裝盆的鱔絲上撒些蔥末，鍋內放油燒熱後澆在上面。 只聽到“滋啦”一聲，OK，大功告成啦。

用料

黃鱔 570g左右

小蔥 一把

老薑 6-7片

大蒜 3-4瓣

料酒 1勺

生抽 1勺

老抽 半勺

冰糖碎 1勺

白胡椒粉 2勺

清水 小半碗

鹽 3勺

豬油 1勺

水澱粉 1小勺

做法步驟

1、第一種鱔絲的處理方法: 活殺鱔絲，沖洗去血水後，撒上食鹽

2、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液

3、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水後，切成5cm左右的段，加蔥段薑片和胡椒粉，拌勻醃製半小時以上

4、第二種鱔絲: 燙過水的鱔絲，這種比較常見。一樣沖洗乾淨，去除內臟（這種的內臟和血塊會比較多，去幹淨）

5、劃成小手指一般粗細，切成5cm左右的段

6、加蔥姜和料酒醃製15分鐘左右

7、醃製的時候，準備一疊薑絲和蒜片（開始爆香用），一疊蔥花和蔥薑末（最後淋油用）

8、燙過水的鱔絲是我上次用的。這次我們用活殺的鱔絲接著做哦。醃好的鱔絲段挑去蔥姜

9、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似於油炸，這是活殺鱔魚要做的一步，燙過的鱔絲可以省略。

10、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用

11、鍋內洗淨，重新熱鍋放入豬油（燙過水的鱔絲可以直接從這裡開始）

12、豬油化開後，加入薑絲蒜片爆香

13、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻

14、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右

15、加入澱粉勾薄芡

16、大火收汁

17、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞

18、把蔥花填入"洞中"

19、蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉

20、一勺香油（麻油）燒熱

21、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，嗞啦作響

22、完成！吃的時候拌勻即可。

食材明細

鱔絲、青椒、生薑、蒜頭、洋蔥、春筍、香蔥、料酒、糖、鹽、老抽、生抽、熟豬油、香油、胡椒粉。

做法步驟：

1、鱔絲洗乾淨濾幹水分。

2、青椒、生薑、春筍切絲，蒜頭拍碎。

3、洋蔥切絲，香蔥切成末。

4、鍋燒熱放油，把青椒絲倒進去煸炒。

5、再把洋蔥絲倒進去一起煸炒出香味，然後盛出。

6、鍋裡再倒入適量油，把薑絲和拍碎的蒜頭倒進去煸炒。

7、然後把鱔絲倒進去中火炒，期間加少許油，炒的時候注意不要粘鍋，直至鱔絲水分煸幹。

8、把青椒絲、洋蔥絲、筍絲倒入鱔絲內一起炒勻。

9、放入適量料酒、糖、鹽。

10、再放適量老抽、生抽炒勻。

11、放入少許熟豬油、胡椒粉。

12、最後放入適量香油出鍋裝盤，撒上蔥花即可。