毛竹筍有苦味的，不是和肉燒才有苦味。

可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載：“苦筍味苦甘寒。”，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。能吃。苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物。

苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物鹼等，具有除溼利水、清熱除煩、清涼解暑、促進消化的功能，可煎服100~150克/日，或煮食，鮮者入餚。

苦筍本身帶有苦味，是可以吃的，是沒有毒的。所以，愛吃竹筍的人不必有這樣的憂慮，但是也提醒您不能大量的吃。

如果每天大量吃竹筍的話，是有可能導致身體出現不適症狀的，比如消化不良等症狀。如何去苦味呢？

1、首先需要把竹筍處理乾淨。可以用刀削掉比較老的部分（用手掐不動的部分），還有就是竹筍上有毛的地方也要削乾淨。

2、清洗之後，可以根據自己喜歡的厚度來把竹筍切成片，如果打算用來晾乾做幹筍吃，可以切厚一點，如果打算吃鮮竹筍，那就可以切薄一點。

3、切好竹筍之後，就可以放到鍋裡面，然後加的水要適量，剛剛遮住竹筍就可以了，不要太多水，水多了也沒有什麼用。

4、加熱至水沸騰之後，繼續加熱十分鐘就可以了，在加熱的途中不要蓋鍋蓋，敞開就可以了。

不會苦的，因為竹筍之前先煮過，苦味就沒了，炒肉的時候可好吃了。

竹筍炒肉之前需要焯一下水，然後用水漂一下，再炒肉就不苦了

1、含有較高的草酸

竹筍中含有較高的草酸，這種物質會讓竹筍吃起來帶有苦味，草酸成分越高，竹筍的苦味也就越重，一般買到的竹筍都會因為其中的草酸沒有處理乾淨，而導致烹飪後吃著發苦，是比較正常的現象，可以淺嘗，但口感不好。

2、竹筍變質了

另外竹筍因為存放不當導致其中滋生了大量的細菌、黴菌等有害微生物，也會出現變苦，質地腐爛，氣味改變的現象，這種變質的竹筍是千萬不能吃的，否則會危害身體健康，需儘快扔掉處理，以防誤食和交叉感染其他食物發生變質。

竹筍要焯水，才不會發苦

你好那就是你竹筍品種不行，你竹筍就發苦，你是不是沒有把竹筍炒水。

可能是竹筍沒有先用水煮一下才會發苦。

就是因為你做的不對唄 

竹筍炒肉，說明竹筍，這種品種都不是太好，有可能就是口算也有可能是竹筍他的草酸比較多，在做炒肉的時候沒有把竹筍提前焯一下水用水泡一下口味去除掉。

竹筍得品種有很多，有一種苦筍，不管怎麼炒都是苦的。

還有別的竹筍，要先焯水，在泡幾個小時，去除麻味和苦味。

還有一種甜筍，是甜味的。

春筍炒上去有苦味的原因是：沒有綽水，有苦澀味。新鮮的斑春筍 需先用沸水煮十多分鐘，用涼水沖洗上，吃時在綽水，隨後炒瘦肉，或者做麻辣乾鍋。一般赤春筍要先煮，隨後再用水沖洗一天。在切成片或絲，綽水，加白肉炒同，放適當的糖。

二、春筍如何去除苦澀味

1、

肉質地深棕色一部分用小刀摘除，把苦筍再切割成薄一點的小塊，再次煮一次，可清除一些苦澀味。

2、

提前準備一鍋開水，放進淘米水，及其帶殼苦筍，並以文火燜煮約10分鐘。以後熄火，燜泡至涼，功效能夠把苦澀味越來越口味淡。其原因是淘米水能夠引出來筍的清甜味，讓苦澀味降低。

3、

將苦筍清理乾淨後，放進鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出苦筍的鮮美。

答，竹筍就稍微有點發苦，所以炒肉也有苦味

說明竹筍可能黴變壞了，最好不要吃了。