食材：豬裡脊肉

輔料：豆腐皮，大蒜、蔥白、生薑、大蔥、青椒、紅椒、雞蛋、幹澱粉

調料：食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、甜麵醬、蠔油。

【京醬肉絲】—— 醬香濃郁

1.下面開始準備食材

準備豬裡脊肉一塊，先切成均勻薄片，再切成細絲放入盆中。

原來京醬肉絲是這樣做的，廚師長教你小技巧，肉絲滑嫩，醬香濃郁

2.下面把肉絲醃製一下

盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色攪拌幾下，讓肉絲把調料全部吸收。

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打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於澱粉粘在肉絲上面，再放入一勺澱粉，鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。

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3.下面開始準備輔料

準備大蒜幾粒，切成蒜末。

準備蔥白一段，切成蔥花。

準備生薑一小塊，也切成蒜末。

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再準備一根大蔥，破開切成細絲。

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準備青紅椒各半個，切成細絲給菜品增色。

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準備幾張豆腐皮，切成正方塊備用。

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4.下面把肉絲滑一下油

鍋內多放一些油，油溫升至四成熱，油麵平靜無煙，溫度在120度左右，把肉絲倒入鍋中，油麵沒有激烈的翻泡，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。

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5.下面開始烹飪

鍋內留少許底油，放入甜麵醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散炒香，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味，從鍋邊淋入一點清水，把醬料稀釋一下。

喜歡吃醬的朋友，甜麵醬的量多放一些，但蠔油的量要減少。

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醬料燒開以後，我們把肉絲放入鍋中，如果顏色不夠紅潤，再加一點老抽提色，開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，再少放一點料酒去腥，把調料翻炒均勻。

肉絲是提前醃製過的，這個時候調味品不需要放太多。

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再加入一點水澱粉，讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋。

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盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。

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6.下面把豆腐皮焯一下水

起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中。

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焯水30秒鐘豆腐皮變軟以後撈出，快速用清水沖洗幾下，把水分控幹。

豆腐食用之前先焯一下水，否則會有很濃的豆腥味。

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然後折成均勻小塊，擺放在盤中再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下即可上桌。

主料

豬瘦肉適量

豆腐皮適量

輔料

蔥絲適量

薑末適量

甜麵醬適量

黃豆醬適量

白糖適量

鹽適量

1. 肉絲中加入一個蛋清。

2. 加入一勺澱粉。

3. 抓勻醃製十分鐘。

4. 豆皮下鍋焯水備用。

5. 豆皮出鍋擺盤放上蔥絲。

6. 鍋中熱油下入肉絲滑散。

7. 加一勺甜麵醬，一勺黃豆醬，加適量薑末炒香。

8. 加入適量水，加適量雞精和白糖調味。

9. 大火收汁即可。