人體所需最重要的三大營養素為：“碳水化合物、脂肪、蛋白質”，也被稱為三大“產能營養素”。

碳水化合物的攝入佔日常總能量的55%~65%，又稱為糖類（澱粉），是人體所需的最多的宏量營養素。通俗地講，就是我們的主食(穀類、薯類、豆類），因為這兩大類所含的碳水化合物豐富。碳水化合物的生理功能：1，儲存和儲存能量 2，構成機體組織及重要生命物質 3，對機體某些營養素的代謝關係密切 4，保持飢餓時血糖的相對穩定 5，促進肌肉組織乳酸的充分利用等。

脂類（脂肪和類脂）不僅是人體必需的產能營養素之一，也是構成人體組織細胞的重要組成部分。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸組成，故稱為三醯甘油或甘油三脂，脂肪大部分分佈在皮下、大網膜、腸繫膜、以及腎周圍等脂肪組織，這些部位通常稱為脂庫。生活中的脂肪來源主要是動物肉類、動物油和植物油。脂類的生理功能：1，支援和保護內臟 2，機體組織和細胞的構成成分 3，提供機體必需脂肪酸 4，使機體更有效果地利用碳水化合物和節約蛋白質 6，內分泌作用。

蛋白質是構成人體一切細胞和組織結構的最重要組成部分，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質主要含有氮、氫、氧、碳等元素，是高分子有機化合物。氨基酸是組成蛋白質的基本單位，總的來說補充蛋白質就是補充氨基酸。良好的蛋白質來源有魚類、蛋類、肉類、奶類、豆類、堅果類等，大部分植物蛋白質的品質要次於動物蛋白，但大豆蛋白除外。我們生活中要將動物性食物和植物性食物相互配合食用，更有利於提高食物蛋白質的營養價值。蛋白質的生理功能：1，對於生長期階段的人群來說它是形成新細胞組織的重要原料，而對於成年人來說主要起到組織更新、修復和維持的作用。2，參與構成重要的生物活性因子。3，能量供給。

鐵】鐵在人體中含量約為4—5克。鐵在人體中的功能主要是參與血紅蛋白的形成而促進造血。在血紅蛋白中的含量約為72%。鐵元素在菠菜、瘦肉、蛋黃、動物肝臟中含量較高。

【銅】正常成人體內含銅100—200毫克。其主要功能是參與造血過程；增強抗病能力；參與色素的形成。銅在動物肝臟、腎、魚、蝦、蛤蜊中含量較高；果汁、紅糖中也有一定含量。

【鋅】對人體多種生理功能起著重要作用。參與多種酶的合成；加速生長髮育、智力發育，增強創傷組織再生能力；增強抵抗力；促進性機能。鋅在魚類、肉類、動物肝腎中含量較高。這三種都是人體不可缺少的。

蛋白質、脂肪、碳水化合物。

1.蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

2.脂肪

3.碳水化合物是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。由於它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無效碳水化合物。糖類化合物是一切生物體維持生命活動所需能量的主要來源。它不僅是營養物質，而且有些還具有特殊的生理活性。