做法1：牛雜毛肚湯

準備食材如下：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1扎，香菜1棵，乾花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙

具體做法如下：牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！

原料：牛肚 (100克)、牛肺 (100克)、牛心 (100克)、牛腸 (100克)、香菜 適量、姜 適量、蔥 適量、豆瓣醬 適量、鹽 適量、花椒 適量、料酒 適量、胡椒粉 適量

方法/步驟

將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別清洗洗淨，備用；

將蔥洗淨切成蔥花，香菜洗淨，切成小段，豆瓣醬用刀剁成蓉；姜洗淨，切成末，備用；

鍋內加入清水煮沸，放兩片姜，將牛雜、牛腸、牛肚、牛心、牛肺放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

炒鍋置火上，放入油燒至三成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜燒開；

倒在沙鍋內加蓋燉40分鐘，加入胡椒粉和雞精調味，再撒上蔥花、香菜段即可。

主要有:（八角、白果、桂皮、辣椒、孜然、花椒）5g

白蘿蔔兩斤

鹽、醬油、白糖、料酒、雞精等少許。

二、牛雜的做法：

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、牛腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、牛臉等)蘿蔔洗淨,切好放到沸水裡，撇去浮沫,撈出洗淨,再加人乾淨的清水,加入蘿蔔和料包。

2、用旺火燒約30分鐘後,改小火繼續燒1.5小時煮至牛肉、牛雜軟而不爛,再加入鹽、老抽、白糖、料酒、雞精即可。

3、燒好的牛雜湯灑上少量胡椒粉及香和蒜苗加上點粉絲一道完美的清湯牛雜就好了！

注意！

一切的肉類食物在熬湯前一定要還記得先汆燙除去鮮血殘渣，湯會清亮爽口。

牛雜毛肚湯，是補虛養身食譜 肢寒畏冷食譜。牛雜毛肚湯是用牛雜、毛肚製成，湯汁濃郁，牛雜酥爛醇香，毛肚氣味濃鮮，冬日湯菜，做出的牛雜毛肚湯味道一樣的鮮美。

主料;牛骨500g，牛肉500g，熟牛肚100g，牛雜200g。熟牛心100g。牛肺100g，熟牛腸100g

輔料，八角，鹽,蔥,姜,肉蔻,小茴香,香葉,胡椒粉,雞精,生抽,香菜,紅油,花椒等各適量

1.準備好牛肉和牛骨。然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

2.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻小茴香 和蔥姜用紗布包好成調料包。

3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

4.下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

5.準備好牛雜和香菜、備用。另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。加入牛雜，煮至5分鐘。

6.取一碗，加入蔥碎 生抽雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。

7.將煮好的牛雜撈入碗中。再澆上牛骨湯。撒上香菜碎即可。

用料:

牛雜 隨意

蘿蔔 1根

姜 1塊

蒜 若干

大蔥 1根

八角 1個

沙姜 1塊

香菜 若干

山茶油 適量

牛雜毛肚湯的做法步驟:

步驟 1

鄉下殺土牛都是在凌晨，半夜起來開車去，待我趕到時牛已經殺好，師傅在昏暗的燈光下分著肉～當然，本吃貨搶到了一大條裡脊肉，不過今天要講的是牛雜，肉的事以後再說

步驟 2

牛小腸、大腸、毛肚、百葉分別洗乾淨。這個超費精力。先用剪子把腸子上的肥油全剪乾淨，清洗後把腸子翻過來，加入麵粉、鹽和白酒使勁搓洗，麵粉會把粘液和其他一些東西吸附乾淨。毛肚之類的也是同樣操作。搓洗乾淨之後再反覆沖洗乾淨。我是覺得清洗的過程有點影響食慾。

步驟 3

燒一鍋水，把牛雜放進去焯水至熟，撈起沖洗乾淨浮沫，切好。

步驟 4

大蒜拍扁，姜大塊拍碎，大蔥切段。事實上我沒買到大蔥，用的是生蒜苗的頭

步驟 5

鍋中倒山茶油（別問我為什麼總喜歡用山茶油，我老家產這玩意兒，用處又多，所以炒菜都是它別的油我也吃不太習慣)，放入蔥薑蒜八角沙姜一塊兒爆香。

步驟 6

加入牛雜翻炒出香味，然後衝入開水。沸騰後倒入砂鍋中，煲兩小時。出鍋前半小時加入切大塊的蘿蔔。或者使用壓力鍋，上汽改小火煲40分鐘牛雜就軟爛了，適合趕時間星人。

步驟 7

出鍋，湯白，味美，放點鹽，撒上香菜和枸杞裝飾。喝上一碗，香氣馥郁唇齒留鮮。整個秋天都變得鮮亮了。