蒲草芽焯水後，用來涼拌最美味

答案蒸著吃，炒著吃，醃著吃，涼拌著吃，都很好吃，蒸著吃都可以

一、腰花蒲菜

主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少許，蔥少許，小紅辣椒1根。

調料：生抽1湯匙15ml，鹽1/2茶匙2g，香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，雞精1/2茶匙3g。

1、開水將蒲菜、豌豆、枸杞煮10分鐘左右，煮得白白嫩嫩的，撈出，用涼水反覆沖涼。

2、腰子打花，稍醃製一會兒。然後入鍋焯會兒，撈出，用涼水反覆沖涼。

3、把這些碼好盤，撒入煮好的豌豆

4、生抽、醋、鹽胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、雞精，調和均勻澆在碼好的菜上，撒上蔥絲、小紅辣椒拌均勻即可。

二、蒲菜肉丸湯

豬五花肉(不帶皮的)200克，蒲菜100克，胡蘿蔔20克，香菜50克。調料鹽5克，味精5克，胡椒粉2克，雞蛋液60克，溼澱粉20克，香油10克，高湯300克。

1、蒲菜洗淨，切成長4釐米的段;胡蘿蔔洗淨，剁成末;香菜洗淨，剁成末備用。

2、豬五花肉洗淨，切成細蓉，加雞蛋液、60克水、3克鹽、3克味精、溼澱粉、胡蘿蔔末、香菜末攪打均勻，直徑為1.5釐米的丸子，放入80℃的熱水鍋中小火加熱至肉丸浮起，出鍋後控水。

3、鍋中放入高湯，大火燒開，放入2克鹽、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火燒3分鐘，邊燒邊打去浮沫，待浮沫殆盡，淋上香油出鍋，裝入湯碗中即可。

蒲菜為香蒲科植物香蒲嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭，因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

材料：蒲菜200克，熟雞絲30克，胡蘿蔔片、黑木耳各少許。

調料：鹽、清湯各適量。

做法：

1、將蒲菜去皮洗淨、切成4釐米長的段，放入沸水鍋中汆湯片刻，撈出放清水中沁涼；黑木耳用涼水泡發，撕成小朵，備用。

2、鍋置火上，倒入油、清湯、蒲菜段、熟雞絲、胡蘿蔔片、水發黑木耳，燒沸後，加入鹽，起鍋倒入湯碗中即可食用。