滷菜熟食作為餐飲市場的暢銷美食，一直以來也是小本創業市場的熱門專案， 對於想經營滷菜店的朋友來說，滷菜店的經營形式是需要先確定下來的問題，滷菜店經營靈活，開店擺攤都可以，今天我們就集中來談談大家詢問的這些問題，希望給滷菜創業或者有意向滷菜創業的朋友們一點幫助。

滷味熟食經營主要分為門面經營和推車經營兩種方式，門面經營又分為家庭作坊式、合租式和櫃檯隔離式，下面我們來具體瞭解一下這些模式的經營方式，以及在菜品準備方面要做好哪些：

一、家庭作坊式

家庭作坊式就是老的傳統方式，選擇一個合適的門面，賣和生產在一體，後面加工生產前面銷售，前面銷售做一個玻璃熟食車放於門頭，早晚收進收出，這是比較普遍的搭配經營模式；

菜品準備：一般沒有超過三十個單品菜，幾乎都以傳統五香滷為主，附帶幾款冷盤和幾道熟食配套菜，地域選擇一般是以菜市場、小區內街道，或者是沒有超過兩車道的住宅街口。

二、合租式

合租式就是找一個能分租的門面商家，你不需要多大，幾平米十來平米就可以，單純的租用地方只賣不生產，做好可以拆卸的用具，有的也做一個熟食車，這要看你跟門面商家談的方式了，在熟食銷售的時間，將要買的菜品在你自己的加工區域生產好拿到分租的地方去銷售。

菜品準備：菜品不要超過二十個，味型單元最好單一，如果合租的地域選擇在菜市場、小區內街道，那麼最好以傳統五香滷配帶幾個拌好的小冷盤就可以了。如果合租地域選擇在人流量大、而且年輕人多的地方，那麼最好以休閒熟食為主。

三、櫃檯隔離式

櫃檯隔離式相對上面兩種方式就要高檔正規一些了，所需要的裝修成本也相對要大一些，門面用玻璃將顧客與銷售櫃檯隔離，做兩個出貨視窗，平臺有用大理石的、有用不鏽鋼的、也有用冷風櫃的，這種方式大多都是隻在門面裡銷售，加工在另外的地方。這是近年比較流行的門面銷售方式之一。

菜品準備：這種方式是目前來說熟食店投資最大的一種方式，不管是店鋪佈局，外觀裝修，賣場裝置和菜品的定位都要求規範精緻，所以資金和各方面的要求都高一些，但這種店菜的單品其實還是一樣的不要太多，二十多樣足夠了，根據不同的消費位置做一兩款店招菜，在附帶五香滷或者是休閒滷還有冷盤，關鍵是你要突出自己的主打。

四、推車經營

推車經營的方式大體就是三輪車承載方式和熟食車承載方式，也有的就放個桌子和筲箕，不需要租門面，而是選定一個露天的銷售區域，大多都在小區門口，菜市口和一些居住戶集中的街道沿邊。

菜品準備：設施裝置決定了這種方式是不能將菜品做得太複雜的，十幾樣單品，有的甚至於就賣一兩個菜品，比如說有的就在人流大的小區口放一張桌子，擺兩個盆賣兔頭和鴨頭也能做起走。

以上就是現在滷菜店比較常見的經營模式

滷肉店可以加盟也可以自營

如果你不會做又想馬上掙錢，那就選擇加盟店，現在加盟店很多，選擇方面最好多看多試先花時間去詳細的瞭解一下，選擇正規的加盟店。好處就是不用自己動腦子，按照規定的流程去做就行，缺點是需要負擔加盟費和對加盟店的風險無法規避。自營就簡單了，硬性條件是自己必須要會做滷肉並且能被人認可，剩下就是時間客戶的積累了！