雜糧煎餅裡放玉米粉和小麥粉是可以增加它的脆度，將麵粉混合成糊糊，不要太稠，攪拌均勻即可。

關於製作雜糧，各種麵粉都過篩後再使用，隨自己的喜好製成多種勻的雜糧煎餅，加適量清水調成略稠一點的，用筷子挑起麵糊時不能從筷子上掉下去，而且也不可以太稀，太稀的話口感不好

乎工煎餅也要加點食用油、面欣酥等，煎餅才能膨鬆酥脆。

1.麵餅想要煎的薄，麵糊一定要稀一點。如果麵糊太厚，麵餅煎的就會比較厚了。

2、攪拌好的麵糊要想更細膩，一定要過篩。或者麵粉提前過篩一下。

3、如何讓麵糊均勻的鋪滿鍋底，而且不會沾鍋呢？第一、鍋最好用不沾鍋。如果沒有不沾鍋，鍋底一定要塗一層油。然後燒熱。第二、將麵糊倒入七八十度的鍋中，這樣，不容易沾鍋。第三，當面餅邊緣出現焦色時再揭餅，否則因為是雜糧的，如果再沒煎熟的情況下，揭餅是會容易碎的。

4、製作好的餅要趁熱吃邊緣脆脆的，口感會比較好，放涼了餅就會變得軟了。

加小米麵和黃豆麵就可以很酥脆。

原料:小米麵2500克,黃豆麵250克,鹽50克,鹼5克,醬豆腐滷、辣椒糊、甜麵醬各適量，蔥花、植物油各少許。

做法：

（1）將小米麵、黃豆麵、鹼、鹽拌在一起，加3000克水調成糊狀。

（2）將煎餅鐺燒熱，梢擦點油，盛上一勺麵糊放於鐺中心。

用丁字形竹簍子將麵糊平轉一圈，即成薄薄的圓餅。

熟後用剷刀順餅邊剷起出鐺，抹上面醬、醬豆腐滷、辣椒糊，撒上蔥花，放上薄催，捲起即可。

山東雜糧煎餅的做法 煎餅用的原料有多種多樣，一般採用小米、玉米、高粱、大米等等，也可幾種原料混合使用。

共同之處是必須用煎餅鏊子，加火燒熱，然後擦一層油，再做煎餅。

一，刮煎餅。

將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。

刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。 二，滾煎餅。

將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。 滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。

三，攤煎餅。

將原料泡軟（如果是玉米，要先把玉米破開有高粱米大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：

1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;

2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。

也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。

攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。

四，棗煎餅。

將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。

五，菜煎餅。

菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。

新攤的煎餅，對摺，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味。

手工煎餅放薄脆出來的煎餅足酥脆的，首先是煎餅製作時它的麵皮主要是綠豆麵，出來的煎餅皮就比較酥脆，在放入薄脆就脆上加脆了，它的製做速度要快，裡面加上蔥花，麵醬，腐乳，辣油，整個過程一分鐘左右，這樣的煎餅吃起來口感好，並且很酥脆。