這道菜非常簡單好吃！把牛肉泡出血水！洗淨！切成小塊！用開水抄一下撇去浮沫！花生米用油炸熟備用！

炒鍋上火加底油下入蔥薑蒜爆香加入牛肉翻炒幾下！加入鹽味精雞精白糖胡椒粉！東古一品鮮！耗油！加入清水燉40分鐘！收汁加入花生米就可以了！

需準備食材：

牛腩：1000-1200克

豆瓣醬：100g

大蔥：1根

大蒜：一瓣

姜：兩塊

冰糖：50g

八角香葉桂皮花椒：適量

生抽：80ml

醬油：20ml

料酒：300ml

紅燒牛肉具體做法：

1.將牛腩切成3×3或者4×4的方塊，放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。

2.趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎

3.血水漂出來以後，我們就倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用

4.取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。

把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。

5.趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。

6.血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉，撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。

7.把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右

8.把除生抽和紅燒醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把生抽和醬油也倒進去。

9.沿鍋邊把剩下的料酒分次倒進去炒，差不多幹瞭然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘，記住一定要把料酒炒幹了再舀湯煮，不然可能會有酸味

10.接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）

11.時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。

溫馨提示：

1.可以用高壓鍋，上汽後40-50分鐘。不過我個人覺得高壓鍋壓出來的口感和砂鍋小火慢燉沒法比，鐵鍋也可以燉

2.怕吃到大料，可以用無紡布袋裝好再和牛肉一起燉

3.如果做出來的牛肉發苦，可能有三個原因：炒糖色的時候冰糖焦了；牛肉炒的時候火大，翻的不夠多，焦了；燉的時候糊底了

4.最後，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦！

食材：牛肉（已清洗切片焯水）、花生米（已泡）、桂皮、大料

調料：料酒、醬油、白糖、鹽

（1）將已泡好的花生米淘洗一下。

（2）隨後，將焯好的牛肉和淘洗好的花生米下入高壓鍋中，擱入桂皮、大料，加適量的清水、加適量的料酒。

（3）接著，蓋上蓋燒煮15分鐘關火，燜至沒氣後開蓋。

（4）然後，將燒煮好的花生米牛肉下入炒鍋中，加適量的醬油、加適量的白糖、加適量的鹽調味煮開。

（5）最後，燒煮湯汁差不多了，即成

主料

牛肉580克，花生米120克

輔料

桂皮適量，大料適量，料酒適量，醬油適量，白糖適量，鹽適量

（1）先將花生仁用開水泡一下，洗淨，撈出，備用。

（2）把牛肉洗淨切成片，放進鍋裡，加適量的水和料酒（加啤酒更好）、桂皮、大料

（3）用大火煮開，撇去上面的浮沫

（4）再倒入花生仁加點鹽、醬油、白糖繼續煮。

（5）煮到汁快收幹了，加雞精炒勻，即可。