主料:青菜餡 (500克)麵粉 (500克)酵母 (4克)

　　輔料:白糖 (20克) 清水 (240克)

做法：

　　1、首先做餡料，材料有：青菜，泡發好的香菇，五香豆腐乾，

　　2、先將青菜，香菇和豆腐乾切細丁

　　3、然後將切好的青菜丁倒入容器裡，撒一些鹽

　　4、拌一下，然後放置5分鐘，用手擠壓青菜，使其水分脫離

　　5、然後將青菜用紗布包起來，

　　6、將青菜的水分擠出，儘量擠得幹一些

　　7、擠好放入乾燥的容器裡，然後倒入香菇和香乾丁，加鹽，味精，白糖調味，然後加適量白芝麻，再淋入麻油拌勻就可以了

　　8、下面開始做麵皮，材料：麵粉500克，酵母6克，白糖20克，水240克，

　　9、將所有材料混一起和勻，

　　10、然後將麵糰揉搓光滑，蓋上紗布，醒發15分鐘

　　11、15分鐘後，將麵糰取出，繼續揉至麵糰光滑，然後搓成長條狀

　　12、分成若干份小份的，然後擀出中間厚四周薄的麵皮，

　　13、包入青菜餡，

　　14、包住封口就可以了，我用的是上海南翔包子的做法

　　15、包好之後蓋上蒸籠，醒發至比原來大一圈就可以去蒸了，蒸15分鐘即可

用料

豬夾心肉 1500克

皮凍 200克

油渣 若干

香菇 5朵

扁尖 若干

黃花菜 若干

老抽 一勺

生抽、蠔油、魚露、糖 各1勺

香油 2勺

蔥姜、黃酒 若干

做法步驟

步驟 1

準備好食材

步驟 2

扁尖、黃花菜、香菇、皮凍、蔥姜切小

步驟 3

豬夾心肉剁成肉餡

步驟 4

輔材剁碎，放入肉餡，攪拌上勁，加香油，封水份

步驟 5

放置冰箱冷藏1小時左右，拿出包包子即可

蘇式素餡包子餡做法

材料：麵粉500克、乾酵母5克、北豆腐1塊、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、蒜苗1把、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、蠔油1湯匙、十三香1茶匙、

做法步驟：

1.包包子首先要和麵，材料比例：500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量的鹽，這樣蒸出的包子麵皮吃著更勁道。把麵粉和酵母放在盆內，用溫水分次淋入麵粉內，邊淋邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至絮狀。雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆擠壓，直至面塊成柔軟光滑的麵糰，充分揉和後，蓋上保鮮膜，防止麵糰表面乾燥。放置溫暖處或者向陽的地方充分醒發1小時。

2.胡蘿蔔去皮洗淨，然後把胡蘿蔔先切成片再切成絲，最後再切成末。

3.鍋加油燒熱，油量稍多些，把油加熱至冒煙，關火，舀出一部分的油，晾涼，一會兒拌餡料用，開火，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，用筷子轉圈不停的攪拌，把雞蛋攪拌成小塊，這樣炒出來的雞蛋就是碎碎的，非常的均勻，盛出晾涼待用。

4.鍋加水燒開，把豆腐切成塊，下入鍋內焯水，水開後，煮2分鐘，撈出控淨水分，把豆腐晾涼，再把豆腐切碎，切成小塊。

5.蒜苗摘洗乾淨，再把蒜苗切碎，蔥切蔥花，姜切末。

6.把炒好的雞蛋放在盆內，加入豆腐，胡蘿蔔，蔥薑末，加入剛才盛出煉好的熟油，再加入鹽，蠔油，十三香，用筷子攪拌均勻，撒入蒜苗，攪拌均勻。

7.醒好的麵糰搓成條狀，分成大小均勻的劑子，取一個劑子按扁，擀成皮，包入適量餡料，收口包好。

8.蒸鍋加水燒開把包子放入籠屜內蓋上鍋蓋大火燒開鍋上汽蒸15分鐘，即可。

蘇式特色素餡包子餡做法如下：

原料：木耳50克，胡蘿蔔1根，北豆腐100克，粉絲1小把

調料：

鹽0.5克、十三香1克、蘑菇鮮粉1克、生抽1勺，香油5滴

具體做法步驟如下：

步驟一：

木耳提前3小時泡發。

步驟二：

豆腐切成末，鍋加熱後倒入油2勺，油熱後，加入豆腐，炸成金黃色，倒入盆裡。

步驟三：

胡蘿蔔切片，和泡發好的木耳下鍋焯一下。撈出用水沖涼。把胡蘿蔔片和木耳攥下水分，切碎裝盆。(不用攥的太乾，一點水分沒有太乾不好吃了)

步驟四：

粉絲用開水燙軟，切段。香芹洗淨切碎，放入盆裡。

盆裡放鹽、十三香、蘑菇鮮粉、生抽、油適量拌勻。包子餡這就調好了，可以隨時用來包包子了