全國有五大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、江西遂川板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。 南京板鴨：馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。 南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名“泡醃”， 大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。 以肉質肥嫩的大餘麻鴨做成的南安板鴨，被譽為“臘中之王”的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。 南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長圓形“南安板鴨”硃紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。 建甌板鴨：產於福建建甌市，此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。 建昌板鴨：主產在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。《西昌縣誌》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗，雌者次之，縣人挨戶飼養，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮所產者為第一，每副重十二兩者；鴨肉若用鹽醃之成為板鴨後，則美不可言矣。” 食用方法 蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
全國有五大品牌板鴨分別是江蘇南京板鴨、江西南安板鴨、江西遂川板鴨、福建建甌板鴨、四川建昌板鴨。 南京板鴨：馳名中外。明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。”的民謠，可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，到了清代時，地方官員總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，所以又稱“貢鴨”；朝廷官員在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。 南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1．75公斤以上，宰殺前要用稻穀催肥。 南安板鴨：始產於明朝江西布政使北道南安府方屋塘（今大餘縣城東門外），至今已五百餘年曆史，原名“泡醃”， 大餘縣民間仍沼用此名，一九零五年成為商品銷往香港、澳門，並轉銷新加坡、馬來西亞等地，為東南亞各國之席上嘉餚，饋親友之珍品，頗受東南亞各國歡迎。因大餘為當時南安府衙所在地，故名南安板鴨。 以肉質肥嫩的大餘麻鴨做成的南安板鴨，被譽為“臘中之王”的美譽，南安板鴨是江南、尤其是贛南的食中珍饈和旅遊名品。 南安板鴨的特點是：鴨體扁平、外形桃園、肋骨八方形、尾部半圓形。尾油豐滿不外露，肥瘦肉分明，具有獅子口、雙龍珠、雙掛勾、關刀形，梘槽能容一指、白邊一指寬、皮色奶白、瘦肉醬色、食味特點是皮酥、骨脆、肉嫩、鹹淡適中，瘦肉醬色、肥肉不膩。有南安板鴨的獨特風味，非其它臘味所可比擬。其背部蓋有長圓形“南安板鴨”珠紅印章四枚，與翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部蓋有長圓形“南安板鴨”硃紅印章四枚，分別與翅骨及腿骨平行。 建甌板鴨：產於福建建甌市，此菜在武夷山及閩北一帶屬頗有名氣的風味食品。它形如龜體，色澤白嫩光潤，肉質肥厚，味道香美。建甌板鴨選料考究，加工精細，每年農曆九月開始製作，到翌年二月二收盤。其中尤以霜風天製作的板鴨最佳。建甌板鴨烹飪簡便，經清洗切塊或油炸，或加入老酒清蒸、紅燒，風味獨特，香嫩可口，是宴客的佳餚，也是中外遊客喜愛購買的物品之一。 建昌板鴨：主產在西昌、德昌等縣、市，具有體大、膘肥、油多、肉嫩、氣香、味美等特點。據歷史記載，元、明兩代，西昌原名建昌以出產板鴨著稱，故名建昌板鴨。《西昌縣誌》記載：“鴨古名鶩，雄者羽毛美麗，雌者次之，縣人挨戶飼養，用為筵宴上品，重為四五斤。其肉、肝及卵，氣味之美，為他省之冠，雖著名之蘇鴨、閩鴨，亦所不及所謂建鴨、建肝是也。鴨肝以西寧鎮所產者為第一，每副重十二兩者；鴨肉若用鹽醃之成為板鴨後，則美不可言矣。” 食用方法 蒸煮板鴨方法也很有講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。再用一根長約6釐米空心管，插入鴨肛門半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟的鴨子，須待完全冷卻後方可動刀，以免流失油滷，影響口味。將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在飯鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。