1/19 清洗乾淨略煮一下的肥腸

2/19 鍋中燒水，放入肥腸

3/19 放入八角、桂皮、香葉

4/19 放入料酒

5/19 放入醋，水開後再煮十五分鐘撈出

6/19 一把花椒洗淨，幹辣椒切段，八角幾個洗淨，薑切片，蒜切粒

7/19 煮好的肥腸冷卻後切成滾刀塊

8/19 鍋中放油燒熱，放入薑片和蒜粒爆香

9/19 放入肥腸炒乾肥腸的水汽

10/19 放入醬油翻炒上色

11/19 改小火，放入花椒和八角

12/19 放入料酒

13/19 放入胡椒粉

14/19 放入白糖慢慢煸炒至肥腸皮起皺

15/19 放入幹辣椒段翻炒三四分鐘

16/19 放入鹽調味

17/19 放入雞精

18/19 撒上白芝麻翻炒均勻，關火

1將2個青椒和肥腸切片裝盤

2蔥切段、姜蒜切片裝盤；將幹辣椒切碎（每個切成3塊左右）和花椒粒一起裝盤備用

3鍋內倒適量油燒熱至六七成，放入蔥薑蒜爆炒

4蔥薑蒜炒至微微變色，即刻下入花椒和辣椒末爆炒出香味兒

5倒入肥腸翻炒片刻～

6加入多半鏟子的生抽，翻炒均勻

7再加入少許老抽給肥腸增色，同樣翻拌均勻～

8此時加入青椒翻炒片刻，再加入少許蠔油，少許鹽翻炒均勻，臨出鍋前滴入1～2滴醋（普通食醋即可，不要白醋，白醋太酸影響整體口感）

9出鍋裝盤，撒上熟白芝麻即可

1.肥腸一份備用。

2.肥腸在買回的時候已經問過售貨員，說是不用再費勁洗，是已經洗乾淨的，為了不給心理上造成負擔，回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水裡放入肥腸，加入鹽和麵粉，進行搓洗。

3.外部清洗過後，翻過來洗腸內，順帶把腸壁上的油給清理了。

4.鍋內放清水，放入肥腸，飛水處理。

5.將飛水的肥腸重新放入鍋裡，加入水和花椒、香葉、大茴、薑片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

6.肥腸煮至筷子能扎爛即可，不用煮的太爛，免得沒口感。

7.將肥腸切成小段備用。

8.泡發好的筍乾切合適的段。

9.美人椒切小粒。

10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

11.鍋內加入食用油，放入豆瓣醬翻炒出香味。

12.將麻椒下入鍋內炒出香味。

13.放入蔥段翻炒入味。

14.放入筍乾段翻炒，並加入少許水煮一會，讓調味充分浸入筍乾內。

15.在鍋內加入肥腸段。

16.翻炒均勻後，稍微煮一會，讓鍋內食材互相融入滋味。

17.加入切好的洋蔥段，翻炒均勻。

18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻，加入味精，翻炒均勻出鍋。

工具原料

熟肥腸 300克 青美人椒 1個 紅美人椒 1個 麻椒 2克 蒜 2瓣

1/13熟肥腸斜切成段

2/13紅美人椒斜切成段

3/13青美人椒斜切成段

4/13蒜切片、姜切絲

5/13麻椒備好

6/13熱鍋凉油小火倒入麻椒炒至變色

7/13下入蒜片和薑絲煸出香味

8/13轉大火倒入肥腸

9/13烹入米醋去腥

10/13再次烹入料酒去腥，加入白糖炒勻

11/13倒美人椒

12/13烹入生抽炒勻即可出鍋

13/13麻辣、下飯的小酒菜

第一

把豆腐洗淨切成小塊，肥腸用熱水清洗乾淨，鍋中加水燒開放肥腸，醬油，八角，鹽，料酒，滷5分鐘去味。

第二

將滷好的肥腸切成小塊，鍋中加油，放入姜，蒜炒出油

第三

加入火鍋底料，炒至火鍋底料完全融化

第四

加入適量的水，醬油，味精，花椒，鹽，煮15分鐘

第五

把豆腐放進去，煮15分鐘入味，撒上香菜即可

第六

上盤子

主料

豬大腸600克

姜幾片

八角2個

桂皮1片

香葉幾片

幹辣椒適量

紅花椒適量

丁香適量

香辣醬1勺

蔥適量

輔料

鹽適量

生抽適量

雞粉適量

白醋適量

料酒1勺

麵粉適量

1. 豬大腸先用清水沖洗，然後放入大碗中，加入適量白醋、鹽、生粉，裡外分別揉搓三次，然後再次用清水沖洗乾淨

2. 將洗淨的大腸放入鍋內，加適量清水、一勺料酒、花椒和薑片煮開去除異味，然後盛出

3. 香葉、八角、桂皮、幹辣椒、紅花椒、丁香各適量

4. 焯過水的大腸和步驟3中的香料一起放入高壓鍋，煮至冒氣後轉小火繼續煮十分鐘

5. 將煮熟的大腸盛出，瀝乾水份

6. 將瀝乾水份的肥腸切段，調入適量鹽、生抽、五香粉、胡椒粉、雞粉拌勻醃製15分鐘，下鍋油炸前再加兩勺麵粉抓勻

7. 姜、蔥白、蒜頭分別切碎，幹辣椒切段

8. 鍋內熱油後下醃製好的大腸中火油炸，首次下鍋先炸定型，然後撈出放涼再次下鍋復炸

9. 這個是復炸好的肥腸，復炸的好處就是皮脆

10. 另起油鍋留點底油，下姜、蔥、蒜和幹辣椒小火炒香，再調入一勺香辣醬翻炒

11. 將炸好的肥腸下鍋大火翻炒，最後關火再下一點蔥段炒均勻