明朝時期形成了四大菜系，分別是魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，到了民國時期，又有四個地方菜脫穎而出分別是，浙菜，閩菜，湘菜，徽菜，形成了現在有名的八大菜系。

魯菜

八大菜系中，魯菜雖然現在不出名，但是人家形成的最早，而且在明清時期是宮廷御膳的主體，就靠這也得排第一。現在京津東北一帶主要都是受魯菜的影響。

魯菜口味也不是統一的，魯菜內部還分為兩大派系，分為濟南和膠東兩大派別。濟南系擅長爆、燒、炸、炒，口味偏重。膠東地區靠海，所以以海鮮聞名，口味比較清淡。

魯菜比較有名的代表菜是糖醋鯉魚，九轉大腸，一品豆腐，酸辣魚丸，木須肉，油爆海螺，香酥雞，肉末海參等

川菜

川菜起源於四川，重慶，起源時間比較晚，但是發展很快，現如今川菜館是遍佈各地，是民間最大的菜系，川菜重視選料，講究規格，特點就是酸，甜，麻，辣香，油重味濃，以辣，酸，麻聞名，享有一菜一味，百菜百味的美譽，在世界上也很有名，有：食在中國，味在四川的說法。

川菜也有自己的派系，他是三個不同口味的門派組成的，以成都樂山為核心的菜系，口味相比較清淡，以自貢內江為核心的菜系，大氣，高階。以重慶為中心的菜系，靠麻辣發家。

川菜的代表菜很多；夫妻肺片，螞蟻上樹，酸菜魚，毛血旺，口水雞都是川菜。

看回答的那些菜，大多都是家常菜，其中所舉的川菜粵菜都是再普通不過的家常菜！真正的各菜系的頂級菜餚那些小編這類人是沒聽說過，更沒見過的。亂說“頂級”實際上是作賤自己，也是對各派菜系的無知誤解。我在這裡只能說: 發這種文章的人，你檔次太低了！！

其實作為菜品製作者的我是這麼認為的，能讓你吃了感覺到是媽媽的味道就到了極致，為什麼這樣說，任何人在外面工作拼搏累了餓了，就會想起媽媽做的菜，至少我是這麼想的，我也是這樣做菜品的。