原料：蔥段、薑片、大蒜子、鯉魚（鯉魚是提前宰殺好的）

製作步驟：

1、首選把鯉魚頸部切一刀，然後魚尾處也切一刀，用左手手指找到魚的腥線，然後右手拿刀輕輕拍打魚身，把魚腥線慢慢的抽出來，另外一面也是同樣的方法，下面把鯉魚切月牙花刀，刀紋深至魚骨，每刀間隔再1釐米左右切一次花刀。

2、下一步開始給魚肉碼味，加入鹽1勺、胡椒粉小半勺、料酒20克、大蔥15克、薑片8克，然後用手抓勻，醃製20分鐘左右。

3、20分鐘之後，把魚身的蔥姜去掉，然後用玉米粉粘勻魚身，要讓魚的刀口都粘勻粉芡，油炸時候再抖掉多餘的粉芡。

4、因為是家庭灶具製作，用油量少，火力小，再炸魚的時候要把油燒的高一點，油溫180度左右，然後把拍好粉的魚下入油鍋內炸制。

5、下入鯉魚的時候，要兩面翻動下，讓魚肉花刀都能舒展開，防止粘連再一起，然後整個的下入鍋內炸制，並不斷的用勺子往魚身淋油，因為鍋小等魚定型之後，用勺子托起來魚，讓魚尾浸炸一會。

6、把魚尾炸熟透定型，炸魚時間是6-7分鐘，中間要一直大火，炸制鯉魚漂浮定型，然後用笊籬撈出控油，這個時候鯉魚就炸好了，下面開始燒魚。

7、鍋內加底油，下入蔥段，薑片，大蒜子，十幾粒花椒，一個八角，小火慢慢炒香，把大蔥，大蒜炒到外皮金黃，因為炒金黃色，大蒜和大蔥會產生特殊的香味。

8、然後加入清水 ，有老湯的建議使用老湯效果更好，用老湯最後不用勾芡，自然收汁粘稠即可。下入炸好的鯉魚，下面開始調味。

9、加入料酒去腥，加醬油調色，再加入8克左右陳醋增加魚肉的鮮味，少許胡椒粉去腥，加入5克鹽調底味、30克生抽提鮮，並不斷的把湯汁淋在魚身上，讓魚肉回軟。

10、燒魚2分鐘的時候，然後翻過來燒至另外一面，翻鍋的時候要注意安全，防止湯汁濺出，同樣還是不斷的把湯汁淋在魚身，再燒製2-3分鐘，鍋內湯汁變粘稠，出鍋前放入味精，白糖提鮮，調料融化攪拌均勻之後即可出鍋。

11、鍋內湯汁再次上火燒開，加入生粉水勾芡粘稠，勾芡的時候加少許明油，這樣勾出來的芡汁更透亮，如果顏色不夠還可以再加醬油調色，然後起鍋淋在魚身上即可。

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鯉魚1條，生薑1塊，大蔥1段，大蒜5瓣，香菜2棵，食鹽2茶匙，生抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，老抽1茶匙，水澱粉適量

紅燒鯉魚

用料

鯉魚 1條

幹辣椒 3個

蔥 1根

姜 1個

蒜 1瓣

料酒 3勺

郫縣豆瓣醬 1勺

老抽 3勺

蠔油 1勺

澱粉 1勺

白糖 適量

鹽 適量

紅燒鯉魚的做法步驟

步驟 1

準備鯉魚一條，不會處理魚的，可先讓熱心的攤主幫忙處理乾淨。 然後，我們先在鯉魚的兩面橫切幾刀。

步驟 2

剔除魚腥鮮，剔除的時候，可以用手輕輕拍打魚身方便抽出。

步驟 3

將準備好的蔥、姜、料酒，醃製鯉魚十分鐘。

步驟 4

將魚表面的水分擦乾後，在鍋中倒油，待油熱後放入鯉魚，煎至兩面金黃即可。

步驟 5

將煎好的魚先放置一旁。 下面開始調製紅燒汁。

步驟 6

之前的底油留下，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒用小火爆香，爆香後加入一勺郫縣豆瓣醬。 將煎好的魚放入。然後加入適量的清水、料酒、白糖、鹽、老抽、蠔油。

步驟 7

大火燒開，然後用小火燜至15-20分鐘，快出鍋時，調一勺澱粉水，把湯汁收幹，接著加入一些蔥絲。 最後全部盛起倒入盤中，一份香噴噴的紅燒鯉魚就完成啦。

先收拾一下鯉魚，改刀放入蔥薑蒜水和少量鹽和料酒醃製15.20分鐘。

在鍋裡倒入油，油溫7成熱放入醃製好的魚兩面煎黃，加入大蒜，生薑，紅燒魚料炒香，加水，加入適量鹽，料酒，蠔油，生抽，老抽，幹辣椒，煮個10.15分鐘大火收汁，放一點點味精裝盤然後撒一點蔥花，就好了。

用料：鯉魚適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，花生油適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，鹽適量，水適量

1.新鮮的活鯉魚一條，大約750克到1000克宰殺後颳去魚鱗剖開腹部，去除內臟和魚腮沖洗乾淨，用刀在靠近魚頭和魚尾的位置各切一刀，但不要切斷魚刺抽出白色的魚腥線。

2.為了在燒製過程中魚肉更好的入味兒改柳葉花刀，鯉魚的背部肉厚要切的深一點。

3.蔥、姜、蒜、剝去外皮清洗乾淨分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒用水沖洗乾淨備好，根據自己的口味可以放點乾紅辣椒。

4.鍋中加水煮至沸騰放入改好刀的鯉魚焯水2分鐘去土腥味和血水，撈出焯過水的鯉控幹水分備用。

5.另取一鍋中加入適量的花生油放入蔥段、薑片、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹鍋，加一點白糖、蠔油炒勻後加入適量的清水，有骨湯更佳。

6.放入焯過水的鯉魚大火燒開，再撇一次浮沫改中火慢燉，燉制過程中經常用湯勺把湯汁向沒浸入湯汁中的魚肉上澆一澆，這樣能使魚肉更好的入味兒

7.燒製過程中要經常的晃一晃鍋防止粘鍋底，湯汁濃稠時即可關火出鍋。

8.裝盤香菜點綴