羊肚菌燉烏雞：將羊肚菌洗淨、切段備用.整雞切塊備用，將雞塊焯去備水；另起鍋燒開足量的水，加薑絲，將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開，撇去浮沫後轉小火，雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗，山藥片熟後加鹽調味盛出，冷涼即可享用。 

用料：

羊肚菌10棵左右，排骨或者筒骨250克

生薑6片，鹽少許，料酒少許

步驟 1

先將羊肚菌用清水輕輕洗去浮塵，用低於40度的溫水泡發。大約泡兩個小時左右。泡發羊肚菌的水不要倒掉，一會一起入鍋裡燉，

步驟 2

準備食材。今天家裡沒有排骨了，這次用的是筒骨。筒骨洗淨，生薑切片。

步驟 3

筒骨入鍋中加三片生薑和少許料酒焯水去除血水。

步驟 4

焯水後的筒骨洗淨放入電燉鍋中。

步驟 5

將泡發好的羊肚菌輕輕的攪一下去除沙土，放入電燉鍋中，同時把泡發羊肚菌的水慢慢倒入鍋中，碗底的沙土不要倒進去。往鍋里加入適量清水，沫過食材一點，水多點少點沒關係。生薑三片一起加入鍋中。

步驟 6

選擇營養湯的模式來慢燉，你可以上班前燉上，下班後就可以喝了。也可以用砂鍋放火上小火慢燉一個小時左右。

步驟 7

燉好後加入一點點鹽提味，不加也可以。羊肚菌特有的香味讓這道湯非常鮮美。

【食材】土雞1只（燉雞湯，一般用到的是母雞，而且最好選土雞），新鮮羊肚菌6個（如果是乾貨，需要提前浸泡），蟲草花1小把（提色），紅棗5個，薑片6片，蔥1小段，鹽1.5小勺。

【製作步驟】

1、土雞清洗乾淨後，剁成3-4釐米見方的小塊，如果是整雞的話，建議最好去掉頭和腳。

2、清洗乾淨以後，雞塊冷水入鍋，並加入3片薑片，水開後關火，撈出雞塊，可以再入清水沖洗一遍，備用。

3、準備紅棗，清洗乾淨，切薑片，大蔥段。紅棗如果是乾紅棗，需要適當浸泡一會，待皮膨脹後，再清洗，才能清洗乾淨表皮。

4、4月份，羊肚菌可以吃到新鮮的，所以今天用的是新鮮的，無需浸泡，但是一定也要衝洗乾淨，否則容易藏入泥沙。對半切開即可。隨意放了一把蟲草花，目的是讓雞湯稍微有點顏色。蟲草花也需要浸泡後沖洗乾淨。

【幹羊肚菌的泡發、沖洗技巧】：

1、如果是乾的羊肚菌，首先用清水，快速沖洗2次，沖掉表面的髒物，不要慢慢的搓洗，否則會損失羊肚菌的香味。再稍微剪掉一點最外端的白色根部。

2、用高於手溫的水（約40-50度），剛好沒過羊肚菌，蓋好容器蓋，浸泡半小時。

3、羊肚菌變軟，而且水色變成酒紅色。繼續在水中攪動，讓孔中的一些泥沙衝出來，不要用手捏，轉圈衝，之後撈出瀝水。

4、剩餘的浸泡羊肚菌的水，靜置或者過濾一下泥沙，不要丟掉，這個水包含了很多羊肚菌的水溶物，養分，我們也可以用它來燒湯。

5、處理好這些食材之後，我們就可以開始燉了。把雞塊，薑片，蔥，紅棗全部放入鍋中。

6、加入足量的水，因為之前對雞肉已經焯水過了，所以我們可以加入清水，也可以加入白開水，對肉質或者湯來說，影響不大。需要注意的是，水量一定要加夠，儘量不要中途再添。

7、蓋好蓋子，中大火燒開。燒開後，加入羊肚菌和蟲草花，再加入1小勺的鹽。先加入適量的鹽，可以讓肉也更加的入味，出鍋後可以再酌情加入。鹽的量一定不要太多，適當就可以。其他的調味料無需再加了。

8、最後就是蓋嚴蓋子，開啟小火，燉1小時左右。肉質軟爛就可以了。