1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗淨切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉抓勻，

再淋入少許植物油，裝入盤中待用；

2. 胡蘿蔔、西芹洗淨切粒；

3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入幹辣椒、花椒、豆瓣；

4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿蔔粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；

5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不鏽鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。

6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。

步驟1

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：1

主料：草魚600克、千葉豆腐150克 輔料：植物油、料酒2克、香蔥20克、姜5克、澱粉20克、麻辣香鍋底料35克、香菜10克、大蒜5瓣、花椒粒3克、辣皮子5個

步驟2

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：2

把蔥薑蒜洗淨切片和段、辣皮子用涼水侵泡洗淨切段，花椒粒泡1分鐘撈起

步驟3

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：3

把草魚洗淨收拾乾淨切塊，用料酒、少許鹽拌均勻醃製10分鐘，加澱粉拌均勻

步驟4

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：4

千葉豆腐切片

步驟5

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：5

熱鍋涼油油熱8成下魚塊，炸到兩面金黃色發硬撈起瀝油

步驟6

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：6

鍋底留底油，晾一會，加辣皮子和花椒粒翻炒均勻出辣味

步驟7

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：7

加麻辣香鍋底料翻炒出紅油出香味

步驟8

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：8

加入魚塊和千葉豆腐

步驟9

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：9

入蔥薑蒜翻炒出香味

步驟10

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：10

加入料酒翻炒均勻

步驟11

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：11

加生抽稍微煮兩分鐘

步驟12

麻辣香辣鍋魚_的做法步驟：12

讓千葉豆腐入味、撒上香菜段即可出鍋

原料：鯉魚1條 芹菜100克 胡蘿蔔1個 濃湯寶1個 火鍋底料130克 香菜10克。

步驟：

1. 將魚去腮去內臟去鱗清洗乾淨，兩面側切幾刀，去掉白色的腥線，放入蔥姜，放入白胡椒粉，料酒醃製30分鐘；

2. 鍋內放入比炒菜多一倍的油，將火鍋底料炒出紅油，放入蔥薑蒜、幹辣椒、花椒麻椒、桂皮香葉八角；

3. 倒入熱水，放入1勺胡椒粉，1勺老抽，2勺白糖，2勺蠔油，1勺雞精，1個濃湯寶大火煮沸待用；

4. 鍋內倒菜籽油，油溫6成熟後，放入醃製好的魚，炸至兩面金黃撈出備用；

5. 把所有的配菜放入鍋底，把炸好的鯉魚放在上面可；

6. 倒上熬製的火鍋底料湯汁，撒一點小米椒、香菜、白芝麻。開啟開關，加入至冒泡即可；