生抽，顏色淺，醬味淺，鹹味較重。

　　老抽，顏色深，醬味濃，鮮味較低，一般給菜餚上色。

　醬油分為釀造醬油、配製醬油:　釀造醬油 以大豆、小麥為原料，經生物天然發酵製成的調味品。配製醬油以釀造醬油為主，與調味液、食品新增劑配製成的調味品。　　釀造醬油是經微生物發酵製成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚。釀造醬油又分為生抽和老抽：生抽以黃豆和麵粉為原料，經發酵後提取而成。

　　老抽是生抽中加入焦糖，製成的濃色醬油，適用於紅燒肉烹調深色菜餚。

　生抽和老抽都屬醬油的一種，但兩種醬油的作用不相同，生抽的味道更加的鮮，適合於調味但顏色淡。老抽的顏色深、比較稠，但是沒有生抽鮮，所以做紅燒土公雞的時生抽和老抽都要放。

生抽顏色淺，味道鮮，一般炒菜放了生抽就什麼味道都有了。老抽是紅燒上色用的，味道只有鹹味，醬油是在生抽和老抽之間，做紅燒雞塊要想顏色紅亮，用冰糖炒糖色炒雞就會顏色好。

醬油的顏色是各種各樣的。紅棕色，淡色，深色。生抽和老抽是廣東一代的醬油品種。醬油只有釀造醬油和配製醬油之分。釀造醬油的色度是根據釀造工藝有深色的和淡色的。生抽是笨法醬油的一種，它的色度是發酵淋油後的原色較淡，老抽醬油是生抽醬油裡新增醬色（糖色）調出來的。至於現今的生抽是不是用老工藝不清楚了。