一、在主管的領導下，進行吧檯的日常工作。　　1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧檯部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從後上訴。　　2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或藉故拖延，應在最短的時間內完成任務。　　二、嚴格執行憑單出品的制度。　　1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧檯接白單，單上必須有提酒人簽名。　　2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品的單據，應及時通知主管並妥善解決。　　3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒水等自行負責。　　4、 每日電腦小票必須進行清查，對上彙總。　　三、嚴格執行崗位操作規範和衛生操作標準。　　1、崗位操作規範是吧檯正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。　　2、嚴格的衛生操作標準是出品質量的前提。　　1） 男生髮不過耳，女生紮緊頭髮，不得留怪異髮型，配戴誇張飾物，不留指甲、鬍鬚，衣領、衣袖保持乾淨，頭髮打發膠，防止頭髮跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。　　2） 切制生果、飾品或做果盤時應保持衛生。　　3） 生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水乾淨、透明。　　4） 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、汙漬。　　5） 各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。　　6） 隨時洗手，每做一樣出品後，手若弄髒應馬上洗淨後再做第二樣出品。　　7） 各類酒水等、配料用完後隨手抹乾淨，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。　　8） 出品前保證每樣用料無變質、黴爛現象，每件杯具用具都乾淨，保證無水漬、汙漬及異味。　　3、每日小掃，每週大掃。　　1） 每日保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧檯衛生，酒架、陳列櫃每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、汙漬。　　2） 各類杯具分類擺放，保持乾淨，無汙漬、無手印、乾燥明亮，墊布保持清潔。　　3） 隨時清理雪櫃、冰櫃，不得有異味，有汙水及時抹乾。　　4） 果房每日進行大掃除，地面、操作檯每晚清洗，刀具抹乾淨。　　5） 每週一吧檯全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區域的地面、牆面、檯面，所有裝置、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。　　6） 雪櫃、冰櫃定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或彙報處理。　　7） 杯佈、抹布分開使用，每日收檔後將用過的杯布、抹布洗淨、涼乾燥、摺好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）　　四、嚴格按照標準酒譜和出品規範迅速精緻美味的出品。　　1、標準酒譜是吧檯經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調製酒水等的重要依據，不得私自改動、新增或減少。　　2、出品規範是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規範出品酒水等。　　3、迅速、精緻、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。　　1） 迅速：快速、乾淨利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。　　2） 精緻：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精緻、美麗的外觀。　　3） 美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調製成品，必定會達到所要求的精美的味道。　　4） 強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調製酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。　　五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。　　1、每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。　　2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時彙報，超過二十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。　　3、盤點表必須仔細認真，反覆檢查，如發現錯誤，必追究填表人的責任。。　　4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時彙報主管。　　5、領料和盤點是緊密相關的。　　1） 每日營業結束後，吧檯必須做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在銷售報表上。　　2） 各吧檯應根據吧檯當日營業量，以標準存貨量為依據並結合吧檯的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。　　3） 每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時彙報，核對無誤後作上盤點表。　　6、強調：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O或打長斜線，不得出現負數等不規範情況。　　六、注意成本控制，杜絕浪費。　　1、嚴格遵照標準酒譜和出品規範出品，合理用料，將吧檯成本降至最低。　　1） 製做果盤必須按相應標準出品。　　2） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。　　2、每天開吧補充酒水等應把裡面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質、過期、凍壞，應自行負責並接受處罰。　　3、當天的檸檬、生果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。　　4、果房切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，如人為原因導致黴爛、變質，自行負責並接受處罰。　　5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，儘可能節約公司每一樣用品。　　6、良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。

　　一、在主管的領導下，進行吧檯的日常工作。　　1、主管是吧員的直屬領導，負責整個吧檯部的日常工作安排，吧員須無條件服從主管下達的命令，任何事先服從後上訴。　　2、正確的領會上級的意圖和命令，不得自作主張，故意違抗或藉故拖延，應在最短的時間內完成任務。　　二、嚴格執行憑單出品的制度。　　1、所有出品一律憑電腦小票，小票一式兩聯，吧檯接白單，單上必須有提酒人簽名。　　2、如收到有疑問或不清楚的單據，應及時聯絡下單服務員，明確所點物品；如收到不能出品的單據，應及時通知主管並妥善解決。　　3、必須看清小票上的品名、單位、數量、日期和點菜人名，不要誤接第二聯，出錯、重出酒水等自行負責。　　4、 每日電腦小票必須進行清查，對上彙總。　　三、嚴格執行崗位操作規範和衛生操作標準。　　1、崗位操作規範是吧檯正常運作的保證，也是出品質量的保證，必須嚴格遵守。　　2、嚴格的衛生操作標準是出品質量的前提。　　1） 男生髮不過耳，女生紮緊頭髮，不得留怪異髮型，配戴誇張飾物，不留指甲、鬍鬚，衣領、衣袖保持乾淨，頭髮打發膠，防止頭髮跌入出品，勤洗頭、沖涼，保持個人衛生。　　2） 切制生果、飾品或做果盤時應保持衛生。　　3） 生果切制時，洗蘋果、葡萄、小蕃茄的桶也應時時換水，保持用水乾淨、透明。　　4） 取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具、用具有無手印、汙漬。　　5） 各類用具如榨汁機、氈板刀、吧匙等應隨用隨洗。　　6） 隨時洗手，每做一樣出品後，手若弄髒應馬上洗淨後再做第二樣出品。　　7） 各類酒水等、配料用完後隨手抹乾淨，不能留有殘液，隔夜茶水不能再用。　　8） 出品前保證每樣用料無變質、黴爛現象，每件杯具用具都乾淨，保證無水漬、汙漬及異味。　　3、每日小掃，每週大掃。　　1） 每日保持地面衛生，及時清掃、拖洗，不亂擺放雜物，隨時保持工作臺面、吧檯衛生，酒架、陳列櫃每日開吧擦洗一次，不許有塵埃、汙漬。　　2） 各類杯具分類擺放，保持乾淨，無汙漬、無手印、乾燥明亮，墊布保持清潔。　　3） 隨時清理雪櫃、冰櫃，不得有異味，有汙水及時抹乾。　　4） 果房每日進行大掃除，地面、操作檯每晚清洗，刀具抹乾淨。　　5） 每週一吧檯全體大掃除，各樓層主管負責督查，自己工作區域的地面、牆面、檯面，所有裝置、用具、杯具、酒水等進行全面清掃、打理，清理死角。　　6） 雪櫃、冰櫃定期除冰，隨時檢查有無凍壞過期、變質的酒水，配料及時清理或彙報處理。　　7） 杯佈、抹布分開使用，每日收檔後將用過的杯布、抹布洗淨、涼乾燥、摺好存放在指定地點（掃帚、拖布、冰鏟等物品一定放在指定地點）　　四、嚴格按照標準酒譜和出品規範迅速精緻美味的出品。　　1、標準酒譜是吧檯經理根據公司的經營策略、消費者的層次、酒水等的成本等綜合因素制定而成，是吧員調製酒水等的重要依據，不得私自改動、新增或減少。　　2、出品規範是對每一樣酒水等出品方式的規定，是出品質量的一個重要環節，必須嚴格遵照本公司制定的出品規範出品酒水等。　　3、迅速、精緻、美味的出品是每一位合格的吧員必須掌握和熟練的技巧。　　1） 迅速：快速、乾淨利落的做每一樣出品，接單到出品不得超過三分鐘（啤酒等已成品不得超過一分鐘）。　　2） 精緻：嚴格按照標準酒譜規定的杯具、出品方式、裝飾來出品，達到精緻、美麗的外觀。　　3） 美味：嚴格按照酒譜規定的配方用料，份量調製成品，必定會達到所要求的精美的味道。　　4） 強調：大家必須明白，每個公司有每個公司的制度，不管你以前所學多廣，但都必須嚴格按照本公司的酒水等配方調製酒水等，這一點極其重要，每個員工必須謹記。　　五、認真仔細做好盤點工作，庫存與盤點必須相符。　　1、每日、每月的盤點清查是公司營業額、利潤、成本計算的重要依據，每個員工必須認真細心的完成，盤點表必須簽名，簽名即負責。　　2、每日開吧必須盤點（盤查酒水等數目是否與昨日盤點留底相同，有出入及時彙報，超過二十一點不予承認），收吧必須盤點，做好盤點表，有出入及時找出原因，找不出原因的當作弊處理。　　3、盤點表必須仔細認真，反覆檢查，如發現錯誤，必追究填表人的責任。。　　4、主管有權隨時盤查每個吧的酒水等庫存，吧員必須無條件配合盤查，有任何特殊原因及時彙報主管。　　5、領料和盤點是緊密相關的。　　1） 每日營業結束後，吧檯必須做好酒水飲料的領料數量，銷售數量、結存數量，統計在銷售報表上。　　2） 各吧檯應根據吧檯當日營業量，以標準存貨量為依據並結合吧檯的自身情況、精確合理的開具領料單，不要多領貨，導致無處存放，也不能少領，導致供應不足。　　3） 每天開吧前必須領料單核對貨品，有問題及時彙報，核對無誤後作上盤點表。　　6、強調：庫存與盤點表必須相符，缺貨則寫O或打長斜線，不得出現負數等不規範情況。　　六、注意成本控制，杜絕浪費。　　1、嚴格遵照標準酒譜和出品規範出品，合理用料，將吧檯成本降至最低。　　1） 製做果盤必須按相應標準出品。　　2） 出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器，不要憑感覺量酒。　　2、每天開吧補充酒水等應把裡面的酒水飲料拿出來補新酒水飲料進去。如因人為導致酒水等變質、過期、凍壞，應自行負責並接受處罰。　　3、當天的檸檬、生果等未用完水果應用保鮮膜封好，第二日用掉，嚴禁隨手亂扔。　　4、果房切制生果要特別注意節約，各類生果應按照其不同習性貯存，如人為原因導致黴爛、變質，自行負責並接受處罰。　　5、搬運、使用杯具、器具應特別小心，防止人為損壞，用水、用紙應節約，儘可能節約公司每一樣用品。　　6、良好的節約意識是作為一個合格的吧員的基本要素。