純玉米麵條在東北叫叉子！

玉米麵條是雜糧面的一種。但是營養價值可以說

玉米麵條是最高的，玉米麵條有黃金面條之稱。

中文名玉米麵條屬性食物主要材料

玉米

.

麵粉

作用抗癌防衰.清除血液毒素等製作程式分六部

基本概況

玉米麵條（餷條）是純天然綠色食品，用優質

玉米

加工製作，口感好，營養豐富。同時據科學家王增所著《雜糧養生與防病》一書中，肯定了： 玉米食品對人體健康所供給的豐富營養和抗癌防衰所起的不可替代的作用。《參考訊息報》刊載最新科研成果：“黃色食物尤其是黃玉米能幫助培養開朗心情，增加幽默感，強化消化系統，清除血液毒素，令面板細嫩，同時可使人集中精神”。

加工技術

1.原料整理剔除玉米中的黴爛粒和雜質等，以保證玉米麵條成品的色澤。將清選好的玉米粒用清水浸洗，用水量以剛好淹沒玉米為宜。讓玉米粒外皮吸足水分，減少皮層與胚乳的粘合能力，同時使胚乳質地變軟，以利於進入下一道操作工序。[1]2.剝皮淨胚將清洗好的玉米粒置於玉米脫皮製糝機內，經過打、擦、篩等工序，做成玉米糝。將玉米糝放入專用浸池中，加入清水浸泡1~4小時，期間應換水1~2次。浸泡時間冬長夏短，以玉米糝吸足水並充分膨脹為度。[1]3.磨粉將浸泡好的玉米糝瀝乾，用齒爪式磨粉機粉碎，要求粉碎粒度均勻，能透過60目篩。剛磨碎的玉米粉可能粗細不均，有的還夾帶有玉米麩皮等雜質，可用80目篩過篩除去。[1]4.拌料過篩後的玉米麵還需要補充適量的水分並充分攪拌才能達到玉米麵條機的加工要求。在專用的拌粉機內調節好水分，加入適當的配料，再持續攪拌2~5分鐘。擠絲將調拌好的玉米麵料喂入玉米麵條機料斗內，擠壓成絲。擠出的麵條絲應立即冷卻。合格的麵條絲應粗細均勻，表面光滑，有彈性，無夾生，無氣泡。[1]5.整理熟化將玉米絲按適當的長度用裁刀切斷，即採用1.5米的掛杆掛好，剛上掛杆的玉米絲條比較亂，需整理後才能進行熟化。將整理好的玉米絲條晾乾，以不粘手，可自由鬆散，柔軟有彈性為佳。將玉米絲條放入專用蒸櫃內熟化，熟化時間一般控制在2—6分鐘。乾燥將熟化好的麵條放入高效低溫烘房內烘乾，時間為5~8小時，溫度為28~36℃，溼度為70%~90%，成品水分控制在13%以內。[1]6.包裝將乾燥好的玉米麵條用專用切條機切成20釐米長的小段，用食品專用塑膠袋封口包裝，即為成品。[1]

以上

實話實說，我壓根就不知道吉林省敦化市(縣級市)有什麼玉米麵條，所以也就不知道叫什麼名字的！

吉林省是生產玉米的大省，但是在吉林省吃玉米麵條的人也是極少的，也不是吉林人的飯桌上的食品，在吉林省會長春的市場上，從來就沒見過什麼玉米麵條的，因為也沒人吃玉米麵條的！

所以敦化的那個玉米麵條也是不出名的，即使有生產玉米麵條的，也是小打小鬧的，也只能是生產出來賣給當地的，而且產量也是很低的！

至於問到玉米麵條是怎麼壓出來的，那太簡單了，現在什麼樣的加工機器都有，製作麵條就用壓制麵條的機器，上網上一搜什麼型號規格的都有的。

吉林省到處都是玉米，買回一臺壓麵條的機器，按照說明書的要求去做就可以了，沒什麼複雜的，就會輕鬆的把麵條壓出來的！

玉米麵條是雜糧面的一種，又稱湯條、碴條。外形比一般麵條粗，味道略酸，是用優質玉米加工製作，口感好。營養價值可以說玉米麵條是最高的，玉米麵條有“黃金面條”之稱。

做法：

1.首先準備好磨好的玉米麵放在盆裡，加一克的精鹽，攪拌均勻。

2.準備好帶孔的大漏勺。

3.用燒沸的開水一點點的往玉米麵上澆，用筷子攪拌，就如同和餃子的面一樣那樣的和，把玉米麵都燙熟，不能有一點乾麵的。

4.然後用手揉成團，因為玉米麵沒有多少彈性，所以要藉助於白麵粉，邊揉麵團，邊加白麵粉，不要把麵糰弄得過硬，避免後面的程式很吃力

5.然後把揉好的麵糰分成四等份備用。

6.之後鍋裡燒開水，放1克的食鹽，目的是為了，小麵條不粘鍋，之後就把団好的玉米麵放在漏勺上，漏勺要用背面，用手來回的蹭面，讓麵條從漏勺的小孔裡漏到鍋裡，不能斷火的。

7.上面的程式完成後，把鍋裡的麵條燒開，然後盆裡放涼水，把麵條撈在盆中，過下水。

8.之後就可撈在碗中澆點滷子開吃。

另外教大家湯碴子的製作方法：　　

原料：碴子，蔥，醬油，韭菜，鹽，香菜　　

製作方法：將韭菜洗淨、切段，備用；鍋燒熱之後倒油，然後大火嗆蔥爆鍋，加入適量醬油；爆鍋之後，往鍋裡新增適量的水並燒開；將碴子洗淨之後放入鍋內熬煮；最後放入韭菜、香菜入味。

湯碴子炸醬做法：

1.大蔥切蔥花。

2.尖椒切丁。

3.雞蛋打好，攪均勻，備用。

4.鍋中放入炒3個雞蛋的量的油，比平時炒素菜要多，油熱，倒入打好的雞蛋，迅速用筷子攪散，攪成碎狀。

5.雞蛋成形，放入切好的尖椒，一同翻炒。

6.炒好後，盛出備用。

7.鍋裡放入油，和平時炒菜一樣多，倒入蔥花炒香，放入大醬。

8.馬上倒入一小碗水，防止醬炒糊。

9.放入炒好的尖椒與雞蛋。

10.放入五香粉。

11.大在火收汁後，關火，放入味精，翻炒均勻，出鍋即可。

七十年代末，還是計劃經濟的時候，糧店供應過這種玉米麵做的，可以叫做玉米麵麵條，還有一個名字，叫鋼絲面，就是粗糧細作，那個時候好像是九分錢一斤吧！回去自己用自家下的大醬加點蔥花，紅甘辣椒，炸點辣椒醬，伴著吃，最早的炸醬麵哈哈哈，

玉米麵條我們一般叫玉米碴子。營養很豐富，但我不喜歡吃！

壓制操作過程如下：

1、原料整理、剝皮淨胚。

選出黴爛玉米雜質，把選好的玉米用水浸泡一段時間後剝皮，經過打、擦、篩等工序，做成玉米慘，然後放入清水再浸泡1~4小時，讓玉米吸水充足！

2、磨粉、拌料！

將浸泡好的玉米糝瀝乾，用磨粉機磨成微粉後過篩，過篩後的玉米在專用的拌粉機內調節好水分，加入合適的配料，持續攪拌2一5分鐘，拌勻！

3、擠絲，整理熟化！

將拌好的玉米麵喂入擠絲機料斗門內，擠壓成絲，注意，擠出的麵條要立即冷卻，以防粘在一起！將玉米絲剪成適當長度晾乾，以不粘手，可自由鬆散為度，後放入蒸櫃內熟化，時間為2一6分鐘！

4、乾燥！

可風乾也可用烘房烘乾！

那不是敦化特有的，而是東北獨有的。東北俗稱湯條、碴條，是用玉米碴子面做的。麵糰經熱水煮過再用湯套(用白鐵皮卷制而成，漏斗狀長約15mm)用手擠壓成條狀，現在有用擠壓缸，像活塞一樣，底部多孔；或用機器擠壓而成。東北農村冬天很多吃湯條的，略帶酸味，細膩爽滑。目前從農村走向城市，很受人們的喜愛的一種美食。

這叫酸湯子，滿族的一種食物。先把玉米去皮，然後用水泡上十天半月的，必須每天換一次水，不然的話，餿了就不能吃了。泡好後有淡淡的酸味。然後去磨坊水磨加工，磨好後裝面袋裡把水瀝乾，就可以用專門的工具，做著吃了。吃的時候不喜歡辣可以炸雞蛋醬，喜歡辣的可以把紅辣椒烤一下，放香菜和蔥，用醬拌一下，特別好吃。

玉米麵條是玉米磨成細面用水和到用手抓住放開就散了的程度用機器壓出來的，是那種大型機器，個人家是沒有的，是磨坊才有的掙加工錢的，正宗湯子是玉米泡一個月多磨出來跟做豆腐一樣過渣過水沉澱澄清水做出來的，也有用渣子泡一個月多做出來的，這個沒有玉米泡的好吃，因為玉米泡的裡面有澱粉，