材料：河蝦250克、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、五香粉1\2茶匙、料酒1\2湯匙、麵粉2湯匙、澱粉2湯匙、椒鹽適量、

做法：



把河蝦挑去雜質，投洗乾淨，瀝淨水分



加入薑絲，料酒，五香粉，少許鹽拌勻，醃製半小時，料酒喝薑絲可以去除蝦的腥味



到時間後，將盤內醃製的水倒出，把薑絲挑出不要，加入麵粉和澱粉，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連



尖椒去籽，切成末，蔥切蔥花，將切末，準備好椒鹽，椒鹽是花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。我用的這種是加了辣椒粉的椒鹽，椒鹽一般超市都有賣



鍋加油燒熱，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，如果油量少，將蝦分2次炸制，待河蝦炸制定型，用炒勺不時的攪動，使河蝦炸制顏色均勻，將河蝦炸制金黃酥香，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了



將河蝦撈出，控油待用



將炸蝦的油倒出，留少許底油就可以了，下入尖椒末，薑末，蔥花炒香



下入炸好的河蝦，再加入椒鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可



小貼士：用麵粉和澱粉混合用，炸出的河蝦酥香，翻拌均勻，使每個蝦上都均勻的沾上一層薄薄的粉，互相不粘連，將河蝦抖散開，下入油鍋炸制，要注意掌握火候，至油溫到八成熱的時候再下小河蝦，如果油溫沒有達到八成熱度，炸出來的小河蝦也會不酥脆。注意不要炸焦了

炸小河蝦時，別直接下鍋炸，多加這2步，出鍋又香又酥，還沒腥味！

春天正是小河蝦最為鮮美的季節，晚上下班後去超市買菜，碰巧遇到了剛到貨的小河蝦，新鮮得不得了，個個歡快地直蹦高，這種新鮮的小河蝦最適合炸著吃了，噴香酥脆、全身都可以吃。河蝦新鮮，價錢也挺貴，要18塊一斤，想想小河蝦有營養還補鈣，兒子又很喜歡，就狠狠心買了2斤。

炸小河蝦看似簡單，但也有技巧，如果不注意細節，炸出的小河蝦就有可能不酥不脆還很腥氣。這種小河蝦只有炸得焦香酥脆才好吃，如果不夠酥，往往吃到嘴裡會感覺蝦皮很扎嘴，根本咽不下去，有時還要吐蝦皮，浪費食材不說，口感也不好！

炸小河蝦時，有人直接下鍋炸，有人掛蛋液後再炸，其實都是不對的。如果直接下鍋炸，小河蝦難免會粘有水分，入鍋後就會導致熱油飛濺，很容易傷到人。而裹蛋液炸，因為蛋液的吸附性特別強，會吸入大量的油，再加上雞蛋本身就有股腥味，往往導致炸出的河蝦會很油膩而且腥味重，正確的方法是這樣的：

1.將小河蝦多衝洗幾遍，沖洗乾淨後加入薑絲、適量的鹽和料酒攪拌均勻後醃製10分鐘，這一步的目的是為了去除小河蝦的腥味和充分的入味。

2.醃製好的河蝦，挑出薑絲，倒掉料酒和醃製出的水分，然後加入1勺澱粉、2勺麵粉（澱粉和麵粉的比例為1:2，這個比例炸出的河蝦特別香酥焦脆），然後拿起盆像顛勺一樣將它顛勻，讓每個河蝦都均勻地裹上面粉，裹得越均勻，炸出的河蝦賣相就越好看、也越酥脆好吃！

3.河蝦裹勻後，我們將多餘的麵粉抖掉，不然下鍋炸的時候，多餘的麵粉會沉到鍋底導致糊鍋，我都是一個一個將小河蝦嵌到另一個盤中，這樣會抖的更乾淨。

4.鍋中加多一些的油，油溫5成熱時，我們拿起盤子慢慢地抖入河蝦，記住是一點點的抖入鍋中，不要一下倒入，否則河蝦會粘連到一起！河蝦入鍋後，我們儘量用勺子去翻動它，這樣不粘連，大約炸制2分鐘，控油撈出河蝦，然後將油溫升高，7~8成熱時，再次倒入河蝦復炸30秒，然後撈出即可，復炸是河蝦焦香酥脆的關鍵，一定不要省略哦！

炸小河蝦時，別直接下鍋炸，要多加“醃製”和“裹麵粉”這2步，這樣炸出的河蝦，出鍋又香又酥還沒有腥味！我炸了滿滿一大盤，兒子吃了一口說：老爸，你炸這小河蝦有“毒”啊，吃上一口根本就停不下嘴了！哈哈，只要他愛吃我就沒白做。