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  • 1 # 使用者1430558932451

    首先要把新鮮雞胸肉切成大小、厚薄均勻的雞肉片,然後對雞肉片進行處理:第一步,往雞片里加一點水,使勁攪拌,使肉片有粘性;第二步,加入適量雞蛋清,繼續攪拌,使每片雞片都均勻裹上蛋清;第三步,加入適量澱粉,同樣攪拌均勻,讓雞片被澱粉充分裹住,鎖住蛋清和雞片裡面的水分;第四步,燒製。經過上述步驟處理過的雞片,無論是水滑還是油滑都會很嫩,可以直接入火鍋涮,涮的時候注意要用筷子或勺子劃開,免得粘連,時間不可太久,以免肉老;如果是炒制的話可以先入沸水中焯,再入鍋加輔料快炒,口感一樣嫩滑。有些不法店家用一些非法新增劑也會使肉片吃起來的口感很好,不過那個就不可取了。

  • 2 # 景雨辰

    1、經常做飯的人都知道,雞的琵琶腿(雞小腿)很嫩,容易熟而且口感好,除了那根腿骨都是肉,所以,自家做我常常用雞腿(外面店裡用的是整隻的雞剁成塊)。讓賣家把雞腿剁上一刀,回家洗淨,冷水下鍋焯出血水。

    2、把焯過的雞腿撈出來,瀝水待用。水分一定要儘量地瀝乾,不然一會兒下鍋會濺油。

    3、熱鍋熱油,下雞腿塊兒,中小火翻炒,把雞腿炒至金黃色,雞皮部位起皺。

    4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。

    5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,紅油出來之後,烹入黃酒和鮮醬油,去腥調色調味。

    6、新增足量熱水,調入鹽,小火煮上20分鐘左右,讓香料的香氣充分的煮出來並融於湯中。

    7、這個時候可以準備配菜了,把自己喜歡的各種涮菜洗淨待用,茼蒿是我的最愛,每次涮鍋必備。除了準備涮菜,另外把蔥切成末香菜切末待用,一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中,從鍋中舀幾小勺湯汁,這是火鍋雞的蘸料,不同於麻醬或是海鮮汁蘸料。

    8、香料的香出來之後,用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要,湯就很清亮了。

    9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中,如果水少,再新增適量熱水,就可以開吃了。麻辣鮮香,肉又香又嫩又入味兒,特別好吃。

    【小貼士】:雞肉一定要事先焯水,把血沫焯出來,不然吃著腥,湯底也不乾淨;雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的,所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了,這個蘸料和雞肉很搭,試試就知道了。

  • 3 # 小飛無袁

    自制麻辣火鍋雞,雞肉鮮嫩,麻辣過癮,好吃到停不下來


    中國的美食文化博大精深,各都有特色,今天要給大家分享一道非常具有特色的風味美味,麻辣火鍋雞。麻辣火鍋雞是滄州的特色美食,曾經央視也報道過,我們這大街小巷都有很多火鍋雞店,走幾步就有一家火鍋雞店,火爆程度非其他火鍋可以媲美,滄州普通家庭幾乎都會製作,是親朋聚會時不可或缺的一道菜餚。


    味道不僅麻辣鮮香,而且價格實惠,三五好友來一鍋,先吃雞肉,再配點時令小菜一起涮,再來一打冰啤酒,實在是愜意。現在滄州的這種美味已經傳至京津地區乃至全國各地,也是收到了很多食客的喜愛。


    其實要想自己在家做也並不難,我們也常在家裡自己做著吃,乾淨衛生,奢簡由己。也能夠根據自己的喜好和口味來調整辣度,畢竟不是每個人對辣的理解都是一樣的,以前看到過有些人喜歡吃變態辣的,我就不能理解了,辣到哭這又是為了什麼呢。


    今天就教大家這道自己的麻辣火鍋雞,雞肉鮮嫩,麻辣過癮,好吃到停不下來了,如果你喜歡吃辣,那就一定要試一試,簡單又美味。


    【菜品】:麻辣火鍋雞


    【烹飪食材】:麻辣火鍋底料半包,雞腿兩隻,青椒一個,胡蘿蔔一根,洋蔥半塊,郫縣豆瓣醬一勺,大蒜適量,生薑一小塊,料酒適量。


    【烹飪步驟】:


    1、首先準備好所需要用到的全部食材,火鍋底料,大家可以根據個人的喜好和口味來準備,我用的是呷哺呷哺的麻辣火鍋底料,大概用了半包左右的量。


    2、在處理配料,將胡蘿蔔清洗乾淨之後切成滾刀塊,洋蔥切絲,生薑切成片,大蒜拍片備用青椒掰成小塊備用。


    3、雞腿清洗乾淨之後剁成小塊,也可以先把雞骨剔出來,然後切成小塊。


    4、鍋中新增適量的水,然後放入薑片一勺料酒。


    5、將雞塊放入水中一定要冷水下鍋,水開之後撇去浮末,然後將雞塊撈出來,沖洗乾淨,利幹水分備用。


    6、起鍋燒油,油熱之後放入蒜片和洋蔥炒出香味。


    7、然後再放入一勺郫縣豆瓣醬,快速翻炒出紅油,如果喜歡辣一點的可以再多放一勺皮鮮豆瓣醬。


    8、加入麻辣火鍋底料,半包的量就可以,然後將焯過水的雞腿放入鍋中快速翻炒均勻。


    9、加入胡蘿蔔塊,然後放入開水,水量大約是能夠沒過食材就可以了,蓋上蓋子中火燉煮15分鐘左右。


    10、時間差不多了,開啟鍋蓋將青椒放入鍋中快速翻炒,再繼續燜煮1~2分鐘,將鍋中的湯汁燒乾就可以關火出鍋了,這道美味的麻辣火鍋雞就做好了。


    【烹飪小貼士】:


    1、調味料大家可以根據個人的喜好來適當新增。


    2、雞腿需要焯水,但是一定要冷水加過,這樣才能夠將雞腿中的血水和雜質慢慢抄出來。

  • 4 # 使用者542106128355

    又鮮又嫩的雞肉火鍋怎麼做?

    首先要準備一隻放養的土雞,購買一袋名揚火鍋底料是其他品牌的火鍋底料。

    然後回家把雞肉宰成小塊,你不要太想小,再把雞肉醃製上,放入姜蔥蒜,放入兩個雞蛋的蛋清,在加入嫩肉粉,在加入鹽味精基金調味醃製兩個小時以上。

    再把準備好的火鍋底料,鍋中熬製半小時以上,最後把醃製好的雞肉三次倒入火鍋底料中,二十分鐘以後就可以了。

  • 5 # 碁小

    用料:雞一隻,油15g,鹽10g,雞精6g,大紅袍半袋,幹辣椒5個,花椒一小把,金針菇一把,方火腿一個,娃娃菜一個,肉丸100g,青菜100g,白菇100g。


    做法:

    1.把雞放入鍋裡燉,燉的湯濃稠為止,多好的雞湯,備用。鍋裡放油,放入辣椒與花椒。

    2.倒入大紅袍火鍋底料,和辣椒一起炒制,把炒制好的材料倒入雞湯裡,加入鹽和雞精。

    3.準備配菜,肉丸,方火腿,白菇。配菜,金針菇,娃娃菜,青菜,鍋燒開,放入配菜,煮開就可以開吃了。

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