1.食材茄子一個洗淨備用

2.去皮切成長條加清水泡一下

3.準備好輔料糖醋汁原料

4.茄子撈出擠幹水分加入玉米澱粉拌勻

5.油溫7成熱大約180度放入茄子炸制微微金黃

6.用筷子翻動防止茄子粘連

7.炸制外面微微金黃撈出

8.再次把油溫升高復炸第二遍

9.第二遍炸30秒撈出

10.鍋裡多餘的油倒出 ，不用留底油倒入調好的糖醋汁

11.燒開用澱粉水勾芡一下

12.倒入茄子翻炒均勻出鍋

13.裝盤撒上紅辣椒絲裝飾一下美味即成

首先我們把茄子洗乾淨 刨去皮

我們把茄子先切成厚片， 再切成長條備用。

鍋裡放油 加入適當的蔥薑蒜末兒， 倒入肉末翻炒， 加一點點生抽， 白糖 ，炒至肉末完全變色 ， 我們加上茄子繼續翻炒 再加一點醋和耗油， 還有一小勺食用鹽。

把茄子差不多炒上色 茄子也癟了之後 我們加一點點水 燉煮個10分鐘

撒上蔥花 這樣香噴噴的糖醋茄子就可以出鍋了

主料：

青茄子、澱粉

配料：

小蔥、白芝麻

調料：

食鹽、番茄醬、白糖、白醋

糖醋茄子家常的做法:

【步驟一】：

準備一個青茄子，把外皮削乾淨後，先切成厚片再切成條。切好以後放入盆中，加入一勺食鹽，用手抓勻醃製10分鐘，殺出茄子中的水分。把蔥白和蔥葉分開，分別切成小粒備用。另外準備一個小碗，倒入番茄醬20克、白糖15克，適量的清水以及白醋10克，攪拌化開白糖後，再放入一點溼澱粉，繼續拌勻備用。

【步驟二】：

茄子醃好以後，把裡面的水分擠出來，放入盆中。抓入適量的幹澱粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻的裹上澱粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

【步驟三】：

鍋內燒油，油溫燒至6成熱時，把茄子依次放入鍋中。保持小火慢炸，並把粘連在一起的用筷子打散。等茄子炸酥，炸成金黃色時倒出來控油。

【步驟四】：

鍋內留少許底油，倒入蔥白爆香後，再倒入調好的糖醋汁，並攪拌均勻。等糖醋汁燒開以後，淋入一點明油提亮色澤，再倒入炸好的茄子，快速顛鍋翻炒均勻，等茄子均勻的裹滿糖醋汁時，即可出鍋，最後撒上蔥花和白芝麻，美味即成。