我居住在美麗的海濱城市大連，大連因為獨特的地理位置，出產的海鮮一直以品質優良而馳名全國。

扇貝現在的養殖技術已經特別成熟，而且新鮮的扇貝售價並不貴，大連市面上常見的養殖扇貝有三種:

1.港灣貝:港灣貝是個頭最小，價錢最低的扇貝，現在正是它收穫的季節，市場上售價一般在10元4斤左右。港灣貝的價錢便宜，因此它的扇貝肉和丁的售價也不貴。

“瑤柱”是什麼？好吃嗎？

一，“瑤柱”是什麼

乾製的“瑤柱”色澤呈金黃色，經過泡發以後，肉呈一絲一絲的，味道特別的鮮甜，都是用來煲湯和給菜品提鮮的。以前的飯店不使用味素的時候，都是用“瑤柱”來吊湯提鮮，而且大名鼎鼎的揚州炒飯裡面如果少了“瑤柱”的加入，那麼就不算是正宗和地道的揚州炒飯。

三，“瑤柱”的挑選和泡發

瑤柱，是一種幹海味，是大多數廣東人家裡的必備存貨。

可蒸，可煮，可煲湯……古時作為貢品，為菜增鮮。

瑤柱也叫乾貝、幹瑤柱等，是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。一般比較大顆粒的瑤柱選用扇貝或元貝。色澤金黃，幹香的為上品。

豬肉的油脂融入各種食材裡，黏糯美味，咬上去是大大的滿足。

端午前後，粽子飄香，是鄉味、是媽媽的味道。

二、在這裡分享一下我喜歡的家常瑤柱做法:

1、瑤柱、皮蛋瘦肉粥。

洗乾淨瑤柱浸泡，浸泡後的水和手撕瑤柱，一起放入米中煲粥。

2、冬瓜瑤柱瘦肉湯或絲瓜湯、毛瓜湯皆可。

同上:洗乾淨瑤柱浸泡，浸泡後的水和手撕瑤柱，放入冬瓜湯裡煮熟，再放瘦肉調味。

選用較小的瑤柱，洗乾淨瑤柱浸泡，與香菇一起調味燜煮。

浸泡後的水用來勾芡，白菜灼水後襬盤，冬菇瑤柱鋪上。

4、瑤柱、火腿、豬肉湯。

所有材料放在燉盅裡，隔水燉一個半小時左右，調味即可食用。

5、瑤柱燉雞。

洗乾淨瑤柱浸泡後，放入薑片和整隻雞一起燉煮，調味即可。

6、瑤柱蘿蔔絲鹹湯圓。

瑤柱浸泡後撕碎和幹蔥爆香，放入蘿蔔絲翻炒，加水煮開。

糯米粉團提前備好，搓成湯圓放入湯中煮熟。

7、瑤柱Xo醬。

幹蔥粒、瑤柱絲、蝦乾粒一起熱油爆香，注意:油要多些。

再放入少許幹辣椒碎翻炒，香味出來後，再加些辣椒粉。這時候要開小火，小心糊了。

最後放一點糖，適量鹽，關火前放一茶匙醬油調味。

完全冷卻，才可裝瓶，需冷藏儲存。

8、瑤柱蒸蛋。

9、瑤柱煮豆腐。

總而言之，瑤柱可以隨意搭配各種菜式，只會增鮮而不串味。

瑤柱又被叫做乾貝，其實是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。營養價值非常高，其中含有豐富的蛋白質、鈣鉀鋅等元素，可以說是一種營養又美味的食材。

在挑選瑤柱的時候注意，首先要看的就是瑤柱的顏色。新鮮的瑤柱看起來是色澤金黃，表面乾淨完整的，非常適合做菜煲湯。如果可以看到表面有一層白霜的話則說明瑤柱風乾的時間很長了，不是非常新鮮，這樣的瑤柱口感遠遠不如新鮮的。

有以下幾種吃法：

（一）乾貝冬瓜球

原料：冬瓜1500克、乾貝60克、瘦豬肉200克、精鹽10克、雞湯750克。

製作過程：

1.將乾貝用溫水洗淨剝去只筋，另換清水泡上，以浸過乾貝即可。放進蒸籠炊10分鐘，取出待用。

2.將冬瓜切成方塊，修成小圓球形，經開水焯過盛入燉盅中，加入上湯，把瘦豬肉片薄煮沸20分鐘蓋在上面。再把乾貝倒入冬瓜盅內，同時燉30分鐘，取出瘦肉，校對鹹淡即成。

3.鍋內加雞湯，加冬瓜球、乾貝，調好口味，勾芡，盛入盤內即成。

製作關鍵：乾貝球大小要勻、要圓，煮得要爛，要做出扒菜油芡的

（二）冬瓜乾貝老鴨湯

原料:小冬瓜500克、乾貝20粒、老鴨半隻、豬裡脊150克、陳皮5克、鹽1茶匙（5克）、清水2000ml。

製作過程：

1.將乾貝洗淨放入溫水中浸泡2小時。小冬瓜連皮洗淨，切開後去除裡面的冬瓜子，將冬瓜切成5cm左右大的厚片。

2.老鴨洗淨，去除內臟和鴨頭鴨尾，將鴨子切成大塊。豬裡脊和陳皮也洗淨待用。

3.鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨塊，焯燙3分鐘後撈出，用清水衝淨鴨塊表面的浮沫。焯燙鴨塊的水倒掉不用。

4.將鍋洗淨倒入清水，放入鴨塊，冬瓜塊，豬裡脊，泡漲的乾貝，陳皮，大火加熱煮開，煮開後如再有浮沫，用勺子撇乾淨後蓋上蓋子，用中小火煲2個小時即可。食用前調入鹽。

食性：這款湯的功效則是，清熱生津、滋補養顏。身體虛弱，虛不受補，津液不足，面板乾燥的人，也可用這道湯作為一個食療方。

鴨肉性涼，而冬瓜幾乎不含脂肪，且冬瓜皮有很高的藥用價值，煲湯時不要削掉，洗淨即可，它有很好的消水腫和散熱毒的功效。

（三）乾貝丸

原料：新鮮乾貝600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克。

製作過程：

1. 新魚乾貝洗淨後，切成小丁狀備用。

　　2. 從作法1的乾貝丁中，先取出2/3的份量放在乾淨的布上，輕輕的吸去水份，再放入果汁機中攪打成泥狀後取出備用。

　　3. 加入所有的調味料混合拌勻後，再用力摔打數下至筋性出現時止，即是漿可黏在手上不容易掉落的程度，就是完成乾貝漿。

　　4. 剩餘的1/3乾貝丁放入鍋中以滾水氽燙至熟時隨即撈起，加入少許的太白粉混拌均勻備用。

　　5. 用手將作法3的乾貝漿結成圓球狀後，再於外層裹上作法4的乾貝丁，再放入正好煮好的滾水中以中火煮至熟撈起瀝乾水份即可。

（四）乾貝海蔘燙

材料：海蔘2條，乾貝2個，海帶20克，夏枯草20克。

製作過程：

1、海蔘、乾貝浸泡一夜，海蔘放姜、蔥煮軟

2、將乾貝、海帶切細加入煮軟的海蔘燉湯，7碗水燉至3碗半

3、將夏枯草煎取汁倒入湯中，調味即成。

參貝燙可治療妊娠高血壓及緩解孕婦頭眩頭痛。

（五）乾貝水晶球

原料：冬瓜、乾貝、蔥姜、黃酒、鹽、高湯、水澱粉。

製作過程：

1、用挖球勺將冬瓜挖成球狀；

2、冬瓜球冷水焯至半透明狀撈出浸入冷水；

3、乾貝洗清加少許水、黃酒、蔥姜入蒸鍋蒸20分鐘，取出捻成絲；

4、鍋里加高湯放入乾貝、冬瓜球，燒開撇沫；

5、加鹽調味，水澱粉勾芡即可。

（六）乾貝萵苣絲

原料：萵苣、乾貝、大蒜。

製作過程：

1、乾貝沖洗兩遍 ，用溫水提前泡發兩小時，把泡好的乾貝搓成絲，浸發乾貝的水留用；

2、萵苣去根去皮後，切成絲備用；

3、萵苣絲入開水中焯一下，撈出馬上衝涼水，瀝乾水分備用；

4、起油鍋，爆香蒜末；

5、下入乾貝絲爆炒出鮮香味；

6、倒入浸泡乾貝的水，再新增一些熱水，大火煮開；

7、倒入萵苣絲燒開；

8、用一點點鹽調味，即可出鍋。

（七）乾貝羅宋湯

原料：乾貝30粒、洋蔥半個、胡蘿蔔半個、土豆1個、西紅柿1個、捲心菜1/3個、食鹽4克、番茄醬20克、料酒20毫升。

製作過程：

1.乾的乾貝，提前用料酒泡發

2.洋蔥切絲，包菜洗淨後撕成片，胡蘿蔔，土豆去皮滾刀切塊，番茄切塊，備用

3.鍋中放入少許的食用油，爆香洋蔥絲

4.之後加入土豆，胡蘿蔔塊繼續翻炒片刻

5.砂鍋中準備大半砂鍋的水，燒沸後，將煸炒過的洋蔥胡蘿蔔土豆放進去

6.待湯水再次煮沸，加入泡發過後的乾貝。（過濾掉泡發乾貝的料酒）

7.加入番茄，包菜，蓋上蓋子轉小火，燜煮半小時

8.炒鍋中放入少量的油，加入20g的番茄醬，用小火翻炒，炒出香氣即可。（炒的時間很短，時間長了會粘鍋黑焦掉）

9.將翻炒過的番茄醬加入到湯中，繼續小火燜煮5分鐘

10.出鍋前加入適量的鹽調味即可

瑤柱俗稱乾貝、幹瑤柱、江珧柱、馬甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑤柱等，實際是多種貝類閉殼肌乾製品的總稱。"海八珍"之一，素有"海鮮極品"的美譽。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

營養價值瑤柱性味甘鹹平，功能滋陰補腎、健脾調中。《本草從新》說它能“下氣調中，利五臟，療消渴”之效；《本草求原》說它有“滋真陰，止小便” 之功。瑤柱含豐富蛋白質和少量碘質，功效與海藻、海帶接近，但它含有非常濃郁的香味，味道更可口、更鮮美，無論做主料或配料都能突出或增添菜餚的美味。幹瑤柱所含熱量是臘腸或臘肉的一半，而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一，是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。——湯中“精靈”

在廣東這邊，不管煮湯、煲湯，還是燉品，倘諾用了瑤柱的加持，風味層次立馬提高一大截，其“鮮”是複合鮮味相乘的效果，不是單一味精雞精所能比擬的。

當然，不是所有的湯品皆可下瑤柱，甜湯、酸湯此類的不行。

像“鹹湯”，理論上都適合放瑤柱提味，比如煮鯽魚湯時，加幾顆瑤柱，滋味濃郁！喝一口，立即能感受到鯽魚的清甜，夾帶著一縷醇厚的鮮味！還有冬瓜、苦瓜、絲瓜湯等等，隨手下適量的瑤柱，會有意想不到的效果。

瑤柱，味道鮮美被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。現在挺普遍的食材，連超市都可以買得到！

瑤柱俗稱乾貝，是扇貝科貝類閉殼肌的乾製品，具有較高的營養價值，富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種人體必需的營養元素，深受廣大消費者們喜愛。”

個頭比較大的依然會有些小貴，挑選時要選粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘的為佳。

用粉絲鋪底，放上瑤柱，多剁些蒜蓉調製醬汁，用小勺直接澆上去，上鍋蒸，味道真是鮮美的不能再鮮美啦！

也可以直接蒸蛋的時候放上一起蒸，提前泡發乾貝一晚上，撕成絲撒到雞蛋上，只撒最簡單的鹽，口味很清淡，是一道很簡單的家常菜。乾貝蒸蛋香滑可口，老少皆宜，營養價值豐富。！

我最喜歡的和絲瓜一起做湯或者煮麵，先用油爆香。在乾貨的狀態時，用水沖洗一下，直接下熱油鍋，炒至金黃略有些焦黃色的時候，香味就出來了。都非常好吃，絲瓜的清甜和乾貝的鮮香搭配起來無比的美味！

煸炒好乾貝後，直接把絲瓜倒入，翻炒一番之後，倒入水煮成略有些發白的湯，然後只放鹽，撒些小蔥花就可以出鍋了。

因為乾貝的海鮮味道很醇正，不需要用多餘的調料去調味，完美地保持它原汁原味。

瑤柱就是俗稱的乾貝，事實上瑤柱是值得貝殼類的閉殼肌乾製品，就是我們吃貝類的時候，會看到有一個圓圓的貼在殼上的那個東西。

瑤柱也俗稱乾貝或者元貝。富含蛋白質，碳水化合物，核黃素和鈣，磷，鐵等多種營養成分。蛋白質含量高大61.8%，為雞肉，牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在燕窩，魚翅之上。瑤柱含豐富的穀氨酸鈉味道極鮮，與新鮮的扇貝相比，少了不少腥味。因其味道特別鮮美，素有"海鮮極品"的美譽，也是"海產八珍"之一。它本質就是貝類關閉外殼的那個肌肉的乾製品。

瑤柱其實就是海鮮的貝柱，它的營養價值豐富，可以加工成各種食物，下面就來看看瑤柱粥有什麼樣的功效以及食用禁忌。

1.具有滋陰補腎、和胃調中功能

2.能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症

3.常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。

4.還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。

5、中醫學上瑤柱還能夠有藥用價值，瑤柱味幹，鹹，性平，能夠滋陰補腎，健脾健胃。古籍中提到，瑤柱能夠下氣調中，對五臟有滋補作用。瑤柱的滋陰效果好，能夠止小便。尤其是尿床、夜尿多的孩子，老人很適合。

6、瑤柱肉味鮮美而熱量脂肪都較低，也可以作為減肥時候的美味佳餚。

7、瑤柱可以改善疲勞，對於體力勞動者，加班者，神經不安定，眼疲勞，肩痛頭痛的朋友，吃幾天瑤柱能夠補充損失，用瑤柱熬湯喝營養價值較高，口味鮮美，能夠提高食慾補充營養，是家喻戶曉的美味湯頭。

瑤柱適合孕期補益，也適合孩子成長時食用。孕婦吃瑤柱粥還可以補充胎兒所需要的碘元素，促進胎兒的大腦發育。因為瑤柱含有少量的碘含量，和海帶的功效相似，但是比海帶更美味可口。

適宜脾胃虛弱，氣虛，營養不良，或久病體虛，五臟虧損之人食用；適宜脾腎陽虛的夜尿頻多者食用；適宜高脂血症，動脈硬化，冠心病者食用；適宜不思納谷，食慾不振，消化不良者食用；適宜各種痛症患者及放療化療後食用；適宜糖尿病、陰虛體質者食用。痛風病患者不宜食用。

【瑤柱好吃嗎？怎麼吃？】

瑤柱好不好吃這個問題很簡單，它真的很好吃，雖然烹飪好的瑤柱在口感上未必能達到海產品中的頂級，但是其鮮美滋味真的是罕有敵手。（因為味精提鮮的穀氨酸基本上也是從海鮮內提取的，所以瑤柱本身就鮮美味佳）。

而且不同於燕窩、魚翅這些營養一直被人們所詬病的名貴食材，乾貝的營養價值還是很高的，也含有一部分人體必需的氨基酸，而且各種礦物質含量也都比燕窩魚翅要高不少。

瑤柱的鮮美滋味是非常強烈的，除了比較豐富的穀氨酸（穀氨酸鈉就是味精）含量之外，還含有特殊的鮮味物質—琥珀酸二鈉。這種物質也被稱為乾貝素，是一種天然的鮮味物質，算是貝類食材所特有的，而且這種物質與穀氨酸相遇會使得鮮味成數倍增強，所以瑤柱也因此鮮味而成為著名的“海八珍”之一。

·瑤柱的吃法大多都是與蒸、煮有關，所以也不復雜，需要的就是火候和耐心而已。

最簡單的吃法可能就是瑤柱做湯、瑤柱蒸蛋和瑤柱粥了：又有瑤柱餅乾。味道不錯。

比如花膠瑤柱湯、瑤柱煲雞湯、瑤柱排骨湯、竹蓀瑤柱湯瑤柱燉冬瓜苡米湯 瑤柱絲瓜素湯 瑤柱菌菇湯等等。

其實幾乎大多數比較清淡的、要體現鮮味的湯品、蒸菜、海鮮粥之類的，都可以適量的加一點瑤柱為其增色，雖然這種食材很比較貴，但是物超所值。

挑選的時候： 一看色澤，二看手感，兩者結合，可以選到品相好的乾貝~

現跟大家推薦一道催眠、又止咳潤肺的瑤柱湯：

乾貝，對於女性來說，適合燉湯，尤其是女人湯！入夏，面板大量排汗缺水，需要及時的補充水分，果汁飲料之外，我比較推薦糖水，原因是夏日的糖水清甜可口，營養高，吸收好，對於女人的肌膚而言是很好的改良劑和潤滑劑，我們很多人習慣依賴於化妝品來改善，其實，真正要改善的是通過飲食調理，良好的睡眠，食補不如睡補，讓面板達到一個好的狀態，再做些外在的保養，清涼水潤度夏一點都不難~

和大家分享一下乾貝美顏湯，食材簡單，做法也很容易，喜歡的可以學著做

用料：

新鮮百合 50克、梨子、乾貝 15克、銀耳一顆、排骨、

做法：銀耳提前清水泡發後撕碎放入瓦煲中

乾貝清洗乾淨一同放入、接著放入百合、加清水燉煮至熟

功效：潤膚美肌，滋陰清肺、止咳潤肺、清心安神~

營養解析：

百合：養心安神，具有良好的營養滋補功效，還能益氣清腸、滋陰潤肺~銀耳富有天然植物性膠質，具有滋陰的作用，可以長期服用，是潤膚佳品。

乾貝：營養價值非常的高，具有滋陰補腎、和胃調中功能，蘋果能減肥，又可使面板潤滑柔嫩，是美容佳品，熱量低，容易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利於溶解硫元素，使面板潤滑柔嫩。

梨子止咳的功效我就不用再重複了。

從小就經常聽媽媽說，瑤柱好啊，拿來煲湯煮粥都很好。

瑤柱其實就是乾貝，是用各種貝殼類海鮮的閉殼肌，製成的乾製品，色澤淺黃，味道鮮香。因為本身味道特別鮮美，所以又被稱為“海鮮極品”。

瑤柱好吃嗎？前面說了，瑤柱味道特別鮮，煲湯或煮粥放一把瑤柱，能增鮮提香，味道非常好。

分享一下瑤柱怎麼吃呢~

瑤柱冬瓜湯

材料：

冬瓜15克，瑤柱20粒，鹽適量

做法：

1、冬瓜切塊，瑤柱洗淨浸泡1小時；

2、冬瓜、瑤柱入鍋加水開煲，大火燒開，轉小火煮15分鐘左右，瑤柱用筷子夾下去能夾分開即可，加少量鹽，出鍋。

瑤柱鮮蝦粥

材料：

蝦6只，瑤柱15粒，大米半杯，白胡椒粉少許，鹽3克，薑片5片，芝麻油適量，生抽1勺，蔥花2克

做法：

1、瑤柱用水浸泡1小時，生薑切片；

2、大米淘洗乾淨，和瑤柱一起入鍋加水煮粥；

3、鮮蝦用牙籤去蝦線，洗淨；

4、煮好的粥倒入奶鍋內開火，放入薑片，再放入鮮蝦，依次放入鹽、生抽、芝麻油、白胡椒粉，關火放入蔥花。

瑤柱蒸蛋

材料：

雞蛋5個，瑤柱隨意，小蔥、鹽少許

做法：

1、瑤柱沖洗乾淨，泡水一小時；

2、雞蛋攪打均勻，泡瑤柱的水倒入雞蛋內再次攪打均勻；

3、過濾蛋液，倒入容器，撒上瑤柱，用保鮮膜包好，用牙籤戳孔；

4、蒸鍋水燒開上汽，蒸10分鐘左右，看狀態,可以出鍋，撒上蔥花即可。

瑤柱也叫乾貝，是扇貝等貝類閉殼肌的乾製品。

瑤柱在古時是進貢的珍品，被列作“海八珍”之一，素有“海鮮極品”的美譽。

選購時瑤柱注意顏色。表面呈金黃色，掰開來看，裡面是金黃或略呈棕色的是新鮮的標誌；表面有一層薄薄的白粉狀的則是風乾多時的，這樣的瑤柱，用來煲湯尚且可以，但做菜味道遠不如新鮮的。

瑤柱以具有粒形肚脹圓滿、色澤淺黃、手感乾燥且有香氣、口感嫩糯鮮香回甘這些特徵的為上品。

大家好，我是葦詩，吃好喝好，生活就好。

其實瑤柱就是乾貝，適合煲湯，蒸水蛋，煲魚膠，煲粥，做菜隨便放一點都很美味，所以，在開始分享瑤柱的美味做法之前，先簡要告訴大家怎麼挑選到優質的瑤柱。

①：看顏色 新鮮的瑤柱沒有雜質，是淡淡的淺黃色

②：看個頭 一般而言，好的瑤柱是肚脹圓滿的

④：聞味道 新鮮的瑤柱會有一股淡淡的鹹鮮味

瑤柱其實除了煲粥，燉湯之外，還有一個吃法特別不錯，也是葦詩家經常吃的，那就是瑤柱絲炒小白菜油麵筋，做法也特別也簡單，這裡和大家分享一下：油麵筋剪成兩半，瑤柱用水泡軟撕碎，鍋中熱油，爆香姜蒜，再放入瑤柱絲翻炒，再下小白菜翻炒，加點生抽和糖，再放麵筋翻炒，油麵筋變軟就可以了，加鹽調味。

希望上述方可以幫助到大家！