中國十大最難做的菜排行榜（由難到易依次排榜):中東烤全駝，佛跳牆茄鯗，芙蓉肉，鮮蟶蘿蔔絲羹，醉蝦，紅燒河豚，開水白菜，鑲豆芽，蔥爆羊肉。

1、中東烤全駝

　　在中國十大最難做的菜裡面，烤全駝可以說是排第一位的了。因為在做之前，要先將駱駝殺死並放血，這就是一件很費精力的事情。除此之外，在烹煮的時候，還要將豬馬牛羊肉以及雞鴨鵝蛋放到駱駝的肚子裡面一起煮，十分費功夫。

　　2、佛跳牆

　　佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

　　這是一道御菜，相信有了解過的朋友也都知道這道菜很難做，因為它所需要用到的材料特別多，所以處理起來也是十分麻煩。

　　3、茄鯗

　　茄鯗（讀音：xiǎng）是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之後說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了。”說明這道菜非尋常人家見過吃過。

　　光聽這個名字，相信有的人都不知道鯗字怎麼讀，感覺這個字在無形之中就給這道菜增加了很多的難度。確實，這道菜本身就比較難做，而且這道菜的起源其實是紅樓夢。鯗是晾乾了的魚乾，具體的做法就是將茄子皮剝出來，然後切成碎，再使用雞油去炸茄子碎，然後再加上其他很多的食材一起翻炒，總之就是特別麻煩。

　　4、蔥爆羊肉

　　蔥爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。

　　這道菜出現在這個排行榜裡面可能有人會覺得奇怪，其實，越是簡單的菜，就越是難做出好吃的味道。因為這道菜合格的標準就是羊肉炒到外面焦了但是裡面又很嫩，蔥裡面還要傳出羊肉的香味，難度十分高。

　　5、芙蓉肉

　　芙蓉肉是浙江地區特色傳統名菜，屬於浙江菜系，色澤美觀，香鮮可口，但是製作起來頗費功夫，需要極大的耐心才行。這道菜不僅賣相美，而且具有氣血雙補，補虛養身的作用，可以治療營養不良。

　　雖然吃起來很好吃，但是製作的時候需要花費很多的時間和精力，不過在吃的時候不能夠和一些水果一起吃，不然可能會出現拉肚子的情況。

　　6、鮮蟶蘿蔔絲羹

　　這道菜的複雜之處就在於它的材料很簡單，但是要做出好吃的味道卻是很困難的，因為既要使得蟶子肉不那麼老，又要保證蘿蔔不能夠蓋掉蟶子的味道。

　　7、醉蝦

　　醉蝦是南通、上海及寧波一帶一道特色傳統名菜，主要製作材料為活河蝦，其肉質鮮美口感飽滿、回味悠長、軟嫩滑爽。需要注意的是一定要用活蝦。

　　這個菜聽名字你就能夠知道，是將蝦放到酒裡面去慢慢醃製一段時間之後，拿出來，然後再加入一些調理，醃製的時候需要講究一定的技巧，這點相信有經常制酒的朋友就能夠知道。

　　8、紅燒河豚

　　紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮筍片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。

　　這道菜之所以難度很高，其實就是因為河豚本身就是有毒的，所以在處理的時候就需要做得十分縝密，不然的話，做出來的菜可能就會帶有毒性。

　　9、開水白菜

　　這道菜雖然材料比較簡單，但是對於湯的要求十分高，因為要比較清淡但是又不能夠沒有味道，要求湯底要做到十分鮮美。

　　10、鑲豆芽

　　這道菜的原材料很簡單，就只是豆芽和火腿絲，難就難在它的製作過程。因為我們需要將火腿絲鑲入豆芽裡面。要知道，豆芽本身就很小，所以這道菜的難度就可想而知了。