需要準備一些辣椒醬，雞粉，料酒，醬油，鹽，火腿丁，蔥花，捲心菜，肉末以及手擀麵，先把卷心菜切成絲，然後再用清水清洗乾淨，蔥切成末，所有的材料準備好以後，把麵條煮熟以後過涼水，加一些植物油攪拌均勻，平底鍋裡面加入適量的油燒熱，先把蔥花放進去，香味炒出來，然後再加入肉末炒到變色，加一些料酒，雞粉，鹽，醬油，辣椒醬略微翻炒，再把卷心菜放進去翻炒均勻，加入麵條，把菜和麵充分的攪勻以後，加入適量的水，蓋上蓋子略微的燜煮一下，然後把菜面攪勻以後就可以出鍋吃了。

炒麵的竅門和配方

製作炒麵可以準備一些鹽，生抽，老抽，生粉，蒜末，生薑末，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，豬裡脊肉以及圓麵條，先把豬裡脊肉清洗乾淨切成絲，再把生粉放進去加一些生抽鹽充分攪拌均勻以後醃製15分鐘到20分鐘，把洋蔥，青紅辣椒清洗乾淨切成細絲，然後麵條放進開水鍋當中煮熟，撈出來過涼水，水分瀝乾，在鍋中加入適量的油，燒到6成熱，把裡脊肉絲放進去滑散，等到肉絲變色以後就撥到一邊，用餘油把生薑末蒜末炒出香味，加一些青紅絲，洋蔥絲炒出香味，在和裡脊肉絲搭配在一起翻炒均勻，加一些老抽翻炒好，把煮好的麵條放進去翻炒均勻，最後再加入適量的鹽提味就可以出鍋吃了。

洋蔥頭面，需要準備豆瓣醬，雞精，醬油，洋蔥，火腿，雞蛋，鹽，油以及麵條，把洋蔥清洗乾淨以後切好，火腿切成片狀，鍋中加水把麵條煮熟，水分瀝乾，鍋中倒油加雞蛋劃散，再留一些底油，洋蔥放進去翻炒一下，火腿放進去，再加郫縣豆瓣醬炒勻，再加入麵條翻炒一下，放一些醬油炒均勻，根據自己的口味適當的新增一些鹽，然後再把炒好的雞蛋放進去翻炒均勻以後加一些雞精就可以出鍋吃了。