元宵和湯圓都是糯米粉製品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，製作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米麵的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米麵滾成圓球，湯圓則是用很細的湯圓粉團包餡製成的（餡料有素有葷）。吃時一般都是用水煮，湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。由於工藝不同，湯圓煮時不亂湯，皮面潤滑，餡流動性好；而元宵容易亂湯，但皮面鬆軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。　　湯圓是把陷裹進去，元宵是把陷放在面上滾，滾成的。　　【元宵】　　原料：糯米粉　　　做法：　　1、把糯米粉揉成糯米麵，然後捏好。　　2、待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。　　【棗泥元宵】　　原料：　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟麵粉1250克，棗泥250克，大油500克。　　做法：　　1。將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。　　2。再用250克熟麵粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。　　3。糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反覆6一8次即成。　　4。鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。　　【水磨湯圓】　　原料：　　壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。　　做法：　　1。取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上溼布，待用。　　2。按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。　　3。待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。　　【脂油湯圓】　　原料：　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。　　做法：　　1。糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。　　2。板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。　　3。用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。　　4。待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。　　藝麻湯圓　　【原 料】　　適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。　　【製作過程】　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。　　　核桃酪湯圓　　【原 料】　　幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。　　【製作過程】　　1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。　　拔絲小湯圓　　【原 料】　　糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。　　【製作過程】　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。　　棗泥元宵　　【原 料】　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟麵粉1250克，棗泥250克，大油500克。　　【製作過程】　　1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。2.再用250克熟麵粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。3.糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反覆6一8次即成。4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。　　賴湯圓　　【原 料】　　糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。　　【製作過程】　　1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。　　山藥紫湯圓　　【原 料】　　紫山藥.....30g　　樹薯粉.....30g　　白糖......適量　　【製作過程】　　1.山藥去皮，切厚片蒸熟，然後壓成泥和樹薯粉混合後揉成團。　　2.將山藥團搓成長條，再分切成小塊，揉成圓球。　　3.鍋中加適量水煮沸，放入山藥湯圓煮至浮起，最後依個人喜好加糖調味即可　　紫米四喜湯圓　　【原 料】　　紫糯米粉300克　　肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克　　白糖300克，熟豬油60克　　【製作過程】　　1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。　　2.將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，製成10個餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，製成10個餡心。蓮蓉分成10份。　　3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米麵團中,封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。　　酒心湯圓：　　湯圓餡有鹹的、甜的，有葷的、素的，還有菌類的；皮子一般都是白的。筆者將紅白兩種糯米麵團合在一起做皮子，並在餡中加入了紅葡萄酒。成品如晚霞的雲彩般美，軟糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。　　原料：水磨糯米粉250g，白糖100g，葡萄乾50g，熟松仁25g，紅葡萄酒50g，番茄醬25g，香菜葉適量。　　製法：1．將80g糯米粉用滾開水衝成稠糊狀，然後分成兩份，1份加糯米粉與少量水和成白色麵糰；另1份加糯米粉與番茄醬和成紅色麵糰，蓋溼布放20分鐘。2．葡萄乾、松仁放入粉碎機打碎，倒入碗內，加入白糖、紅葡萄酒攪拌均勻，即成餡。3．用白色糯米麵團包入紅色糯米麵團，擀成長方形片，順長卷成卷，切成小劑，用手按扁，放餡包成湯圓生坯。4．鍋加清水燒沸，倒入湯圓，用中火煮至湯圓浮起且熟時，盛入湯盆，用香菜葉稍加點綴即成。　　三鮮湯圓：　　此湯圓是借鑑傳統名菜“清湯魚丸”與傳統湯圓製作而成。成品光滑軟糯，鮮香味美，因餡中加入了馬蹄，食時又帶有清脆的感覺。其營養搭配合理，也是與菜點嫁接的一個範例。　　原料：湯圓粉300g，淨蝦仁100g，雞脯肉50g，水發鮑魚50g，雞蛋清50g，豬肥膘肉25g，馬蹄50g，菜心3棵，水髮香菇1個，精鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞汁、蔥姜水、白糖、香油、清湯各適量。　　製法：1．湯圓粉放盆內，加入雞蛋清、水和成糯米麵團。2．菜心飛水；鮑魚、馬蹄分別切成小粒；蝦仁、雞脯肉、豬肥膘肉放入粉碎機攪打成茸，倒入盆內，加入精鹽、蔥姜水、雞精、胡椒粉攪至上勁，加入鮑魚、馬蹄粒攪拌均勻，即成餡。3．將糯米麵團搓成條，切成小劑，壓扁放餡包成湯圓生坯。4．鍋加水燒沸，放入湯圓用中火煮熟，撈出放入清水中；鍋加清湯燒沸後，倒入湯圓，放入雞精、精鹽、味精、雞汁、白糖調味，氽至湯圓浮起，盛入湯盆，放菜心、香菇點綴，淋香油即成。　　酸菜湯圓：　　油炸湯圓並不少見，但一般所用餡心要麼是黑、白芝麻的，要麼是蓮茸的，豆沙的或鮮肉餡的。今筆者另闢蹊徑，用川菜中的“爛肉泡菜”做餡，使成品既有湯圓的特色，又有川菜的風味。成品鹹鮮酸辣，開胃爽口，令人百吃不厭。　　原料：糯米粉300g，豬肉末50g，泡酸菜150g，雞蛋2個，小蔥、幹辣椒節、花椒、精鹽、料酒、雞精、香油、幹澱粉、精煉油各適量。　　製法：1．糯米粉100g加開水攪勻，涼後揉勻，剩下的糯米粉加水和成麵糰，然後將兩塊糯米麵團放在一起揉勻。2．泡酸菜、小蔥分別切碎，雞蛋磕碗內攪打均勻。3．鍋加油燒至五成熱，投入幹辣椒節、花椒炒香出味後撈出，下入豬肉末煵至酥香，烹料酒，放入精鹽、味精、雞精，然後放入泡酸菜炒勻，淋香油，放蔥末攪勻，盛入碗內晾涼。　　4．將糯米麵團切成小劑，壓扁放入餡包成湯圓，沾一層幹澱粉，掛雞蛋液，放入五成熱的油中，炸至色澤金黃且熟時撈出瀝油，裝入盤中，稍加點綴即成。

元宵和湯圓都是糯米粉製品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，製作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米麵的笸籮內滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米麵滾成圓球，湯圓則是用很細的湯圓粉團包餡製成的（餡料有素有葷）。吃時一般都是用水煮，湯圓煮後湯比較清，元宵煮後湯比較濃，因此喝湯如同喝糯米麵粥。由於工藝不同，湯圓煮時不亂湯，皮面潤滑，餡流動性好；而元宵容易亂湯，但皮面鬆軟，可油炸、拔絲、穿衣、蒸、烤等多種食用方法。 　　湯圓是把陷裹進去，元宵是把陷放在面上滾，滾成的。 　　【元宵】 　　原料：糯米粉　 　　做法： 　　1、把糯米粉揉成糯米麵，然後捏好。 　　2、待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。 　　【棗泥元宵】 　　原料： 　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟麵粉1250克，棗泥250克，大油500克。 　　做法： 　　1。將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。 　　2。再用250克熟麵粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。 　　3。糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反覆6一8次即成。 　　4。鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。 　　【水磨湯圓】 　　原料： 　　壓乾的新鮮水磨粉1500克，澄沙餡1000克（如用鮮肉只需750克）。 　　做法： 　　1。取水磨粉250克，用適量的水揉和成粉團，拍成餅，當水煮沸時放入鍋內，煮成熟芡撈出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用雙手搓擦，同時把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉團，蓋上溼布，待用。 　　2。按量揪劑（每500克20個），將劑捏成鍋形，放入澄沙餡，隨後將邊逐漸收口，即鹹湯團。 　　3。待水煮沸時，將湯糰下鍋，用勺沿鍋邊推轉，當湯糰浮出水面時，加少許冷水，再煮7一8分鐘，當湯糰的皮看上去是深玉色，有光澤即熟。 　　【脂油湯圓】 　　原料： 　　糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。 　　做法： 　　1。糯米用水浸泡4小時，撈出換水，磨成吊漿。 　　2。板油、白糖按脂油餡製法，做好後與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 　　3。用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡後，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏鹹小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 　　4。待水煮沸時，將湯圓下鍋，湯圓浮上後即可撈出。 　　藝麻湯圓 　　【原料】 　　適量的糯米、大米，適量的白糖、麻醬、挑仁(壓碎)、芝麻、化豬油。 　　【製作過程】 　　1.將糯米與大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨細，放入布袋內，懸空吊漿，製成麵粉。2.將白糖、麻醬、桃仁、芝麻、化豬油和麵粉混合拌勻，製成小方塊餡料待用。3.將麵粉加入適量涼水揉和，取一小塊捏扁，放入切好的餡料封口揉圓。4.將水燒開後放入湯圓，煮時火不宜過旺。湯圓浮上水面，稍過一會兒撈出即可。　 　　核桃酪湯圓 　　【原料】 　　幹核桃仁150克，江米50克，江米麵150克，麻仁100克，小棗50克，麵粉、桂花少許。 　　【製作過程】 　　1.將白糖放入碗內，加桂花、麻仁、麵粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即鹹湯元餡。2.將江米麵放入簸箕裡。湯元餡放在漏勺裡，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯元餡沾滿江米麵，連續三次，即成湯元。下入鍋內煮10分鐘左右，漂起即熟。3.核桃仁用開水衝兩次，剝去外皮剁碎，小棗洗淨，用涼水浸泡12小時。4.把江米、桃仁、小棗肉放人碗中，加清水4兩拌勻，用小磨磨一遍，成為細漿。5.淨勺放開水一斤半，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將桃仁漿下入，攪勻鹹粥狀，至熟，盛於碗內，將煮熟湯元撈入即成。 　　拔絲小湯圓 　　【原料】 　　糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(實耗100克)。 　　【製作過程】 　　1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。2.將和好的餡砸成三毫米厚的片，切成三毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反覆三次即成生湯圓。3.在炒勺中倒入花油，燒至六七成熟時，下入湯圓並用筷子撥開，漂浮後用漏勺撈起，用小勺拍開口。4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白搪150克，炒至金黃色時下入湯圓，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 　　棗泥元宵 　　【原料】 　　糯米粉5000克，白糖1500克，熟麵粉1250克，棗泥250克，大油500克。 　　【製作過程】 　　1.將白糖摻上大油、棗泥和1000克熟麵粉搓勾。2.再用250克熟麵粉加水打成漿糊，加入餡內揉勻，用刀拍緊，切成400克餡塊備用。3.糯米粉放入筐內，將餡塊浸水，倒入糯米粉內滾動，反覆6一8次即成。4.鍋內加水燒開，下入元宵，邊下邊用手勺將開水推轉，煮至元宵浮起即可。 　　賴湯圓 　　【原料】 　　糯米1000克，大米250克，白糖300克，豬油150克，麵粉50克，芝麻30克。 　　【製作過程】 　　1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。2.每500克白糖配100一125克麵粉。用白糖加熟芝麻和麵粉，用篩子篩勻，加化豬油，用手搓勻，再用擀麵杖擀成餅狀，用刀切成方塊，大小隨意。3.用手取粉子一塊，在手中搓圓後，在案板上壓平，再把餡放在粉子當中，包嚴即成。4.煮湯圓時，須不使鍋內開水翻滾，免得將湯圓煮爛。待湯圓浮出水面，再翻滾一、二次，用手按時有彈性即可撈出。 　　山藥紫湯圓 　　【原料】 　　紫山藥.....30g 　　樹薯粉.....30g 　　白糖......適量 　　【製作過程】 　　1.山藥去皮，切厚片蒸熟，然後壓成泥和樹薯粉混合後揉成團。 　　2.將山藥團搓成長條，再分切成小塊，揉成圓球。 　　3.鍋中加適量水煮沸，放入山藥湯圓煮至浮起，最後依個人喜好加糖調味即可 　　紫米四喜湯圓 　　【原料】 　　紫糯米粉300克 　　肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克 　　白糖300克，熟豬油60克 　　【製作過程】 　　1.火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。 　　2.將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，製成10個餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，製成10個餡心。蓮蓉分成10份。 　　3.紫米粉加水充分拌勻，揉好成團，下劑40個，逐個搓圓按扁。分別將4種餡心逐個包入紫米麵團中,封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個小碗，每一種餡心的湯圓各放1個入碗上桌。 　　酒心湯圓： 　　湯圓餡有鹹的、甜的，有葷的、素的，還有菌類的；皮子一般都是白的。筆者將紅白兩種糯米麵團合在一起做皮子，並在餡中加入了紅葡萄酒。成品如晚霞的雲彩般美，軟糯酸甜中又有葡萄酒的醇香。 　　原料：水磨糯米粉250g，白糖100g，葡萄乾50g，熟松仁25g，紅葡萄酒50g，番茄醬25g，香菜葉適量。 　　製法：1．將80g糯米粉用滾開水衝成稠糊狀，然後分成兩份，1份加糯米粉與少量水和成白色麵糰；另1份加糯米粉與番茄醬和成紅色麵糰，蓋溼布放20分鐘。2．葡萄乾、松仁放入粉碎機打碎，倒入碗內，加入白糖、紅葡萄酒攪拌均勻，即成餡。3．用白色糯米麵團包入紅色糯米麵團，擀成長方形片，順長卷成卷，切成小劑，用手按扁，放餡包成湯圓生坯。4．鍋加清水燒沸，倒入湯圓，用中火煮至湯圓浮起且熟時，盛入湯盆，用香菜葉稍加點綴即成。 　　三鮮湯圓： 　　此湯圓是借鑑傳統名菜“清湯魚丸”與傳統湯圓製作而成。成品光滑軟糯，鮮香味美，因餡中加入了馬蹄，食時又帶有清脆的感覺。其營養搭配合理，也是與菜點嫁接的一個範例。 　　原料：湯圓粉300g，淨蝦仁100g，雞脯肉50g，水發鮑魚50g，雞蛋清50g，豬肥膘肉25g，馬蹄50g，菜心3棵，水髮香菇1個，精鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞汁、蔥姜水、白糖、香油、清湯各適量。 　　製法：1．湯圓粉放盆內，加入雞蛋清、水和成糯米麵團。2．菜心飛水；鮑魚、馬蹄分別切成小粒；蝦仁、雞脯肉、豬肥膘肉放入粉碎機攪打成茸，倒入盆內，加入精鹽、蔥姜水、雞精、胡椒粉攪至上勁，加入鮑魚、馬蹄粒攪拌均勻，即成餡。3．將糯米麵團搓成條，切成小劑，壓扁放餡包成湯圓生坯。4．鍋加水燒沸，放入湯圓用中火煮熟，撈出放入清水中；鍋加清湯燒沸後，倒入湯圓，放入雞精、精鹽、味精、雞汁、白糖調味，氽至湯圓浮起，盛入湯盆，放菜心、香菇點綴，淋香油即成。 　　酸菜湯圓： 　　油炸湯圓並不少見，但一般所用餡心要麼是黑、白芝麻的，要麼是蓮茸的，豆沙的或鮮肉餡的。今筆者另闢蹊徑，用川菜中的“爛肉泡菜”做餡，使成品既有湯圓的特色，又有川菜的風味。成品鹹鮮酸辣，開胃爽口，令人百吃不厭。 　　原料：糯米粉300g，豬肉末50g，泡酸菜150g，雞蛋2個，小蔥、幹辣椒節、花椒、精鹽、料酒、雞精、香油、幹澱粉、精煉油各適量。 　　製法：1．糯米粉100g加開水攪勻，涼後揉勻，剩下的糯米粉加水和成麵糰，然後將兩塊糯米麵團放在一起揉勻。2．泡酸菜、小蔥分別切碎，雞蛋磕碗內攪打均勻。3．鍋加油燒至五成熱，投入幹辣椒節、花椒炒香出味後撈出，下入豬肉末煵至酥香，烹料酒，放入精鹽、味精、雞精，然後放入泡酸菜炒勻，淋香油，放蔥末攪勻，盛入碗內晾涼。 　　4．將糯米麵團切成小劑，壓扁放入餡包成湯圓，沾一層幹澱粉，掛雞蛋液，放入五成熱的油中，炸至色澤金黃且熟時撈出瀝油，裝入盤中，稍加點綴即成。