、先準備一袋梅乾菜倒入盆裡，然後往盆裡倒入熱水浸泡1個小時左右。

再準備一條新鮮的帶皮五花肉，把鍋燒熱後轉小火，直接把肉放鍋裡面，豬皮朝下烙一會。可以用手抓著肉在鍋裡來回的擦，這樣做不僅可以去除豬皮表面的腥臭味，還可以去掉豬皮表面殘留的豬毛。最後把豬皮烙至焦黃色的時候就可以了。烙好後，再把肉清洗乾淨。

2、肉雖然烙過了，但是還是有腥味。把切好的肉直接放入冷水鍋裡焯水，開大火煮開後再煮3分鐘左右關火。把肉拿出來再次全部清洗乾淨。

3、肉焯過水了，然後把洗乾淨的肉塊重新放入冷水鍋裡煮。然後加入蔥段、生薑片，加入八角、桂皮、香葉和紅尖椒進去。再加點料酒進去攪一攪。蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮20分鐘讓肉入味。

小火煮20分鐘後往鍋里加入鹽調味，再蓋上鍋蓋小火煮10分鐘。最後把肉煮到能用筷子輕鬆的扎透就可以，然後把肉撈出來稍微晾涼一下。

4、往盤裡倒稍微多一點的醬油，然後把肉放盤裡，讓肉均勻的沾上醬油。再用牙籤在有豬皮的一面扎些小孔，扎完後把豬皮朝下放盤裡醃10分鐘左右。

5、往鍋裡倒入多一些的油，油熱以後轉小火。把醃好的肉，豬皮朝下放入鍋裡面炸

剛開始炸的時候，鍋裡會有噼裡啪啦爆開的聲響，為了防止油濺出來燙傷自己，一定要蓋上鍋蓋炸，這樣安全。炸到鍋裡的聲音沒有那麼大的時候，再揭開鍋蓋把肉翻過來繼續炸另一面，最後把肉炸到顏色紅亮的時候關火。如果不想用那麼多的油炸，可以少倒點油把肉煎到金黃。

把肉控油撈出來後，準備一盆涼水，把炸好的肉放入冷水盆裡面，肉皮朝下浸泡10分鐘左右。

肉泡好後，表面全是虎皮狀。然後把肉全部切成薄厚均勻的片。

6、下來調一個料汁。往碗里加入兩勺生抽、一勺醬油、三勺蠔油、加一小勺的鹽、加入一勺白糖。再加點白胡椒粉攪拌均勻。

然後把切好的肉片放入料汁碗裡面，均勻的沾上料汁。然後把肉整齊的碼放在碗裡面、肉皮朝下放。

7、梅乾菜泡好後多清洗幾遍，把梅菜裡的灰塵和雜質全部沖洗乾淨。然後把梅菜全部切得碎一些。

下來往鍋裡倒入少量的油，油熱以後先加入蔥姜沫炒出香味；再加入切好的梅菜翻炒，再加入少量的水進去翻炒1分鐘，翻炒均勻後關火

直接把炒好的梅乾菜鋪在碗裡的肉上面，鋪好後用勺子壓一壓。

8、然後把肉碗放進蒸鍋裡面蒸，蒸的時候，在碗上面蓋一個碟子，防止水蒸氣鑽進去。開大火蒸一個半小時，讓梅乾菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好後，把碗趁熱拿出來。把碗裡多餘的醬汁倒進炒鍋裡面加熱，加熱後往鍋里加點溼澱粉勾芡，熬到湯汁濃稠的時候關火。然後把肉倒扣過來，把剛才熬好的醬汁均勻的淋在肉上面。最後撒上蔥花就可以開吃了。

食材明細

主料五花肉800克

梅乾菜60克

輔料薑片四片

香蔥五根

八角兩個

幹辣椒十個

配料鹽一茶匙

老抽一湯匙

五香粉一茶匙

蜂蜜兩茶匙

生抽一湯匙

料酒兩湯匙

鹹鮮口味

蒸工藝

一小時耗時

簡單難度

梅菜扣肉的做法步驟

 1

準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。

 2

五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。

 3

老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。

 4

用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。

 5

蔥姜切末紅辣椒切圈備用。

 6

炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。

 7

倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。

 8

炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。

 9

鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。

 10

濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。

 11

剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。

梅菜扣肉的確是出現在很多家庭飯桌上，一道常見的佳餚，相信有很多人都非常喜歡吃這道菜。但是梅菜扣肉其實是一道客家菜，這個起源大概知道的人比較少。因為後來傳播實在太廣，所以全國各地都會做這道菜，起源在哪裡也就弄不清楚了。不過，作為一道類似於紅燒肉做法的梅菜扣肉，它吃起來的風味口感，的確大有不同。那麼對於這一道經典的菜，我們肯定要學會怎麼做的，接下來就讓我們看一看它的具體做法吧。

梅菜扣肉製作前的材料準備：

這道菜準備的材料，和我們燒製五花肉的，其實差不太多。大概需要五花肉1斤，梅乾菜100克，蔥姜各10克，鹽10克，八角2顆，料酒15克，蠔油、老抽、海鮮醬、白糖各10克。總體而言，這些材料還是非常常見的。

梅菜扣肉製作流程步驟：

一、對於買來的梅乾菜，我們要先浸泡一下。最好就是浸泡一晚，這樣子能夠把它上面的髒的泥沙之類的東西，去除乾淨。

二、將買來的蔥姜洗乾淨，切成碎狀，留出備用。同時將五花肉也同樣洗乾淨備用。

三、起鍋，在鍋內倒入冷水，放入蔥姜，八角，料酒，同時將五花肉也放入其中。大火煮，煮到肉色發白的時候，就可以撈出來，在表面塗上老抽。

四、再將我們撈出來的五花肉，重新放入鍋中，用油煎制。大概煎到金黃的時候，就可以再拿出來了。煎肉的油和肉汁要留下來。

五、將五花肉切成薄片，均勻的擺放在盤中。這裡我們不要切太厚，因為後面要煮入味梅菜，太厚沒辦法吸收進去香氣。

六、將我們第一步已泡好的梅乾菜，放入煎肉的油和肉汁當中，用小火煮至大約20分鐘就可。如果想要更軟糯好吃些，那麼可以再延長時間。

七、將梅乾菜撒在這個切成薄片的五花肉上，同時放入高壓鍋內蒸煮。大約30分鐘之後，這一道菜就可以做好了。

雖然看上去，梅菜扣肉這道菜的製作工序，有些複雜。但事實上，我們按照步驟來的話，還是非常簡單易做的。不過製作的時候，大家要記住，悶煮的時間一定要長一點，這樣的話，對於我們更好的入味有非常大的幫助。因為我們吃這個肉，主要吃的就是梅菜的獨特香氣，如果沒有梅菜的香氣，沁入到這個肉裡面的話，我們就完全體會不到它的奇妙的口感了。