步驟1

備好食材：豬瘦肉洗淨，切肉片，豆芽洗淨備用；小米辣洗淨切碎，幹辣椒切碎，再備好花椒；

步驟2

豬瘦肉裡調入適量澱粉，鹽，攪拌均勻後，醃製片刻；

步驟3

小蔥洗淨，切蔥花；

步驟4

煮鍋裡倒入適量清水燒開；放入豆芽略煮；時間大概半分鐘；

步驟5

將豆芽撈出，放在碗底；

步驟6

炒鍋燒熱，倒入適量植物油，再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，炒出香味；

步驟7

倒入清水燒開；肉片用筷子一片一片的夾進鍋裡，不要攪動；加蓋，煮1-2分鐘；

步驟8

煮好的肉片撈出，放進碗裡；將小米辣，幹辣椒，花椒鋪在肉片面上；

步驟9

炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

步驟10

將熱油淋在小米辣，幹辣椒，花椒麵上，再撒上蔥花即可。

材料準備

主料： 豬裡脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

步驟具體操作

步驟1 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

步驟2 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

步驟3 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

步驟4 然後，將辣椒、花椒切成細末；

步驟5 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

步驟6 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

步驟7 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

材料：裡脊肉一塊，少許鹽，1勺料酒，2勺生抽，1勺蠔油，適量胡椒粉，1個雞蛋，1勺玉米澱粉，適量食用油，1節大蔥，1塊生薑，兩顆小蔥，幾個小米辣，少許芹菜，半斤豆芽

製作方法如下：

1、準備一塊裡脊肉，把裡脊肉冷凍半小時後，再改刀切成薄片，這樣在做水煮肉片的時候，更容易入味。

2、肉片切好以後，我們要給它裝入大碗中，然後再來加入一些清水，給它淘洗乾淨，洗乾淨裡面血水。

3、清洗乾淨的肉片，我們要給它控水撈出，裝入大碗中，然後加入少許鹽，一勺料酒，兩勺生抽，一勺蠔油，少許胡椒粉攪拌均勻。

4、往肉片中再加入少許清水，攪拌均勻使肉片充分吸足水分，這樣做出來的肉片口感會更嫩滑。

5、往肉片中再打入一個蛋清，抓拌均勻，對肉片再一次增嫩後，往裡面再加入一勺玉米澱粉、一勺油，繼續抓拌鎖住肉片中水分。

6、準備一小塊生薑洗淨切成薑末備用，再準備一節大蔥洗淨切成蔥花備用。

7、準備兩個小米辣，把小米辣洗淨切成辣椒圈備用，再根據個人喜好，準備一些芹菜，豆芽，或者是別的蔬菜食材備用。

8、起鍋燒水，往鍋中加入適量清水，大火把鍋中水燒開後，往裡面加入一勺鹽，再加入一勺食用油，並把準備好的蔬菜食材，加入鍋中焯水斷生後，撈出墊盤備用。

9、起鍋熱油，鍋中只要加入一點點食用油，油熱後加入蔥、姜、小米辣炒出香味，再來加入一勺豆腐乾醬，炒出紅油後，加入一碗熱水，大火把湯汁煮開。

10、往湯汁中加入鹽生抽，老抽，蠔油，雞精調味，再加入我們準備好的肉片到鍋中，大火煮兩分鐘斷生後，撈出裝入盤中。

11、淋入湯汁，再往肉片表面撒上蒜末，蔥花，一勺辣椒麵，白芝麻適量，並淋入熱油激發出香味，一道美味的水煮肉片就做好了！