沒關係的，酥皮泡芙比起普通泡芙只是多了一層酥皮，然而就是這層酥皮增添了不一樣的口感，加上裡面甜甜的奶油餡就如同冰激凌的口感。

將125g牛奶、10g白糖、5g鹽，125g水、105g黃油這些材料稱好，放入電磁爐融化均勻，待沸騰時倒入150g高粉快速攪勻。

先把糊化的麵糰烤製成一個個膨脹的帶空洞的小球，再填入打發好的奶油。 外殼香酥，內部是溼潤柔滑的餡料。 不管吃多少次，每次第一口咬下去，都忍不住要驚歎一聲：唔，真好吃。但前提是，必須是剛剛出爐的泡芙。外面的甜點店面包房，店家為了方便，都會先把打發好的奶油擠進泡芙裡，奶油在常溫下無法穩定且容易變質，所以必須冷藏。

沒關係的，酥皮泡芙比起普通泡芙只是多了一層酥皮，然而就是這層酥皮增添了不一樣的口感，加上裡面甜甜的奶油餡就如同冰激凌的口感。

將125g牛奶、10g白糖、5g鹽，125g水、105g黃油這些材料稱好，放入電磁爐融化均勻，待沸騰時倒入150g高粉快速。

1皮薄些1.5毫米以內，2雞蛋分次加的晚一點，面溫50度左右加

酥皮泡芙中酥皮打發了全部材料混合在一起就可以了。脆皮泡芙外表酥脆爽口，內部軟嫩光滑，味道香甜可口。製作的脆皮泡芙沒有一次性食用完，可以放在冰箱冷藏室裡儲存。冷藏後的脆皮泡芙如果不酥脆了，可以用烤箱或者微波爐進行二次加熱，這樣又會恢復酥脆的口感。

酥皮泡芙中酥皮打發了可以放進冰箱裡冷藏一會兒，不能高溫儲存。如果是動物奶油打發後，融化了，是不可以重新打發的。動物奶油因為是牛奶用提取的，成分純天然，沒有新增劑，這也就形成了它的不穩定性。晃一下，塌了，熱一下，化了。打發的過程中也要求要溫度夠低，低速打發，稍不注意就容易打成豆腐渣狀態，水油分離。

酥皮泡芙中酥皮打發了做法

用料

酥皮

黃油 35g

糖粉 30g

低筋麵粉 45g

泡芙

牛奶 50ml

水 50ml

黃油 45g

細砂糖 5g

鹽 1g

低筋麵粉 55g

雞蛋 2個

內餡

動物性淡奶油 300ml

細砂糖 30g

做法步驟

1、黃油切小粒，室溫軟化

2、加入糖粉，攪拌均勻

3、篩入低筋麵粉，翻拌均勻

4、放入冰箱冷藏，備用

5、準備好低筋麵粉

6、牛奶、水、黃油、鹽、糖，全部放入鍋內，小火煮沸

7、離火，將提前過篩好的低筋麵粉，立刻倒入煮沸的鍋內，快速翻拌均勻

8、拌勻後再小火翻炒至麵糰在鍋底有一層薄膜，離火

9、將麵糰冷卻至不燙手

10、兩個常溫雞蛋攪散

11、分4-5次加入全蛋液

12、每次都要攪拌至蛋液與麵糰全部融合後，再加下一次蛋液

13、最後提起刮刀麵糊不稀也不稠，呈“倒三角”的狀態

14、將麵糊裝入裱花袋，備用

15、將冷藏後的酥皮隔油紙，用擀麵杖擀成2毫米左右的面片

16、均勻的切成12份，再放入冰箱冷藏

17、將麵糊均勻的擠在墊有油紙的烤盤上

18、從冰箱取出酥皮，蓋在麵糊上

19、放入已經210度預熱10分鐘的烤箱中層，180度烤制35分鐘

20、淡奶油加糖，打發

21、裝入裱花袋，備用

22、每一個泡芙底部都用筷子扎一個孔，適量的擠入打發好的淡奶油

23、全部擠完，準備開吃～

小貼士

1. 低筋麵粉要提前過篩

2. 雞蛋液要少量多次的加，如果麵糊已經呈“倒三角”狀，雞蛋液可不必加完

3. 烤好後需要燜5-10分鐘後再將泡芙取出