工具/原料

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蹄子 (5個)

蔥薑蒜 幾粒

五香粉 5克

醬油鹽等 適量

方法/步驟

1/7分步閱讀

首先，用噴燈噴烤一下蹄子，徹底去掉毛，同時，把皮加工一下。

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燉鍋點火，熱油，放點花椒、蔥等熗鍋。

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放點豆瓣醬，炒一下。

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蹄子入鍋，炒一下。

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加水，加五香粉、姜蒜等蓋鍋蓋，燉。

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快熟了加醬油鹽。

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用筷子試試蹄子能戳進去了，就好了。

紅燒芋頭兔蹄好吃，具體做法如下:

用料

兔蹄2支，豬皮 300克，芋頭 8個，幹辣椒 2支，大料 2粒，燉肉調料 半包，生抽 1勺，老抽 1勺，料酒 1勺，白胡椒 適量，五香粉 適量，蔥姜 適量，冰糖 5粒，鹽 3克，開水 適量

做法

1、兔蹄，豬皮一起放入盆中，用生抽，老抽，料酒，鹽，五香粉，白胡椒，攪拌均勻，醃製15分鐘

2、蔥姜備好，芋頭事先蒸好 ，晾涼去皮備用。調料放入調料球裡，備用

3、熱鍋放油，煸香辣椒大料後放入冰糖

將醃好的兔蹄和豬皮下鍋煸炒，肉變色後放入開水，水量要沒過兔肉。大火燒開後，撇去浮沫。放入調料球，轉小火慢頓，燉大約40分鐘後，還有三分之一湯汁，可以嘗一下鹹淡，看是否需要加鹽。

4、調好味兒後，開大火，放入切小塊兒的芋頭，大火收幹湯即可出鍋。

5、裝盤

/原料

豬(兔)蹄 (2支)

花椒麵 適量

白糖 一勺

蔥薑蒜 適量

紅幹椒 2支

料酒 適量

生抽 適量

老抽 適量

1/挑選豬蹄要留心不要那種顏色發白，個頭過大，腳趾處分開的，有可能是雙氧水浸泡的化學豬蹄。買回家後，去毛洗乾淨，從中間對半切開，這樣做的時候容易熟，吃起來也比較方便。

2/鍋中燒水，水開後放入切好的豬蹄，焯燙至變色後，撇去浮沫撈出瀝乾待用。

3/把蔥切成段備用，姜切成片，蒜切成碎末，放入盤中待用。

4/喜歡吃爛糊一些的豬蹄，選擇高壓鍋或電壓鍋，把焯好的豬蹄放進去，上面撒上蔥段，薑片，大料，花椒粉，胡椒粉，生抽，料酒，陳醋，水沒過豬蹄一寸左右，蓋上鍋蓋，調好時間。

5/可以根據自己的口感喜好，選擇時間檔，豬蹄熟了以後，撈出來控幹，放入盤中待用，也可以切成小塊。

6/鍋裡倒入食用油，白糖，用炒勺不停攪拌，待糖全部融化後，出現焦糖色，可以將豬蹄倒入翻炒，帶全部掛色後，倒入少許料酒，老抽小許，生抽小許，陳醋少許。

7/加入蔥、姜、蒜末，添小許水，蓋上鍋蓋，小火熬，收湯汁，淋少許香油，味精，出鍋裝盤即可。