挑蝦：小龍蝦也分公和母。如果自己去菜市場買的話，儘量買母的。因為公的蝦鉗子很大，但其實它身體和鉗子都沒什麼肉，所以母蝦的價效比比較高，知道為什麼外面賣的都是公的吧。區分公母就是靠鉗子區分，大的是公的，小的是母的。

步驟 2

去尾：抓住小龍蝦尾部中間的一部分尾巴，然後順時針轉90度後拉出，蝦腸就會跟著出來了。

步驟 3

去頭：在小龍蝦身體和頭部的地方，用指甲摳進去，然後把蝦頭掰下來，蝦頭裡會有蝦黃，用湯勺尾摳下來，這個蝦黃等下是美味的關鍵。

步驟 4

去腮：去頭後的小龍蝦的頭部有棉絮的東西就是腮，細菌最多的地方，用剪刀將腮剪去。

步驟 5

清洗：處理好的小龍蝦基本死翹翹了，然後用牙刷將小龍蝦刷乾淨，特別是肚子部分。

步驟 6

起鍋作油，大火，油比平時炒菜的多一點，將姜、蒜、八角、香葉、辣椒麵放入油鍋中稍微炸一會兒，然後將瀝乾水分的小龍蝦下鍋，翻炒。

步驟 7

等小龍蝦變紅後，澆入料酒，生抽和香醋，繼續翻炒。然後加入十三香，蠔油，蝦黃和一碗開水，加蓋燜煮一會。

步驟 8

大約五六分鐘後，加入洋蔥粒，翻炒下再燜煮五六分鐘。

步驟 9

待小龍蝦入味後，加入一點點鹽，不要太多，因為生抽和後面要加的椒鹽都有鹹味，最後澆入薄薄的水澱粉勾芡，讓蝦黃包裹著蝦體，起鍋，撒上一點椒鹽和香蔥碎，就可以開吃啦！

1、在清洗小龍蝦的時候，只需要剪去頭部的三分之一。

2、處理小龍蝦時，用大拇指和食指固定住兩個大鉗子，其他三根手指捏住龍蝦的身體。

3、只需要剪掉頭部的三分之一，然後將裡面黑色的內臟器官挑出來就可以了。

4、如果不好確定小龍蝦頭部三分之一的具體地方，可以看頭部上面有很明顯的一條線，可以直接沿著這條線將它的頭部剪掉。

用料

龍蝦 3斤

老抽 10g

生抽 20g

料酒 50g

醋 30g

大蔥、姜、蒜 適量

辣醬（自制）可選豆瓣醬 適量

鹽 適量

糖 適量

香辣小龍蝦——獨有的蝦黃味 詳細處理步驟的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

剪去蝦腿，大的留著，掰開蝦頭，取出裡面的蝦黃

步驟 2

蝦尾左邊折一下，右邊折一下，慢慢的向外拉出蝦線

步驟 3

剪去腮和周圍黑黑的東西

步驟 4

在蝦背上剪一刀，燒時好入味，吃時去殼也方便哦

步驟 5

用刷子一個個肚子、背部刷乾淨

步驟 6

看，多幹淨！雖然有點麻煩，自己吃了放心呀，所以不要偷懶哦！

步驟 7

接下來清洗最重要的蝦黃，一碗清水備用，用漏勺輕輕的將蝦黃撈出放進清水碗裡，再取一碗清水，撈出蝦黃放進去，不太髒反覆三遍就可以了，一定要輕，不然蝦黃全散了，洗好後放一邊備用

步驟 8

準備料，切好蔥薑蒜備用，蒜多加些，我家沒有了，就這麼點，兩大勺辣醬（這個辣醬是我自己做的，夠辣，喜歡更辣的再加點幹辣椒）

步驟 9

倒油，炸香蔥薑蒜和辣醬

步驟 10

倒入龍蝦，翻炒變色後加入料酒、醋、醬油、生抽、糖、鹽，繼續翻炒

步驟 11

翻炒2分鐘左右，鍋裡的水份沒幹之前加開水，快要莫過龍蝦即可。關鍵材料入場——撈出蝦黃入鍋中，大火燒開後小火15分鐘，這時可以嚐嚐湯汁，是湯料不夠濃，還是不夠辣不夠鹹，再進行調味，燒製片刻，最後大火收汁，注意不要燒太乾，有蝦黃的湯汁更美味