巖茶，因“巖巖有茶，非巖不茶”而得名。屬半發酵茶，青茶（烏龍茶），以“巖骨花香”的獨特巖韻著稱。主產區為中國福建武夷山茶區。武夷山茶區坐落在福建省西北部，有“奇秀 甲於東南”之譽。

群峰相連，峽谷縱橫，九曲溪縈迴其間，氣候溫和，冬暖夏涼，雨量充沛。武夷山懸崖絕壁，深坑巨谷。利用巖凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構築“盆栽式”茶園。武夷巖茶也是中國十大名茶之一，大紅袍是武夷巖茶之王。

武夷茶自有傳頌以來，至今已2000餘年。

武夷茶元代以前主要是產製團餅茶和蒸青曬青散茶，明代出現炒青綠茶，清代初研製出烏龍茶（巖茶）、紅茶、龍鬚茶。武夷山是烏龍茶和紅茶的發源地。

漢朝：公元前110年，漢武帝派軍滅了閩越國，並詔令將閩越民舉遷江淮之間，以虛其地。當地官員將武夷茶獻給漢武帝，武夷茶納貢從漢武帝開始。但史志中未見漢代武夷山產茶記載。

考古發現：城村漢城遺址數以萬計的陶器裡，有大量茶具—茶壺、茶杯，證實漢代閩越國先民種茶飲茶的實事。

唐代：唐玄宗於784年詔封武夷山為“名山大川”道教將武夷山列為“三十六洞天”之第十六升真元化洞天，佛教寺廟也大興，武夷山名聲日高，據林祥瑞、劉祖陛《福建簡史》記載：“唐代福建的土特產就是山區的茶和沿海的鹽”。武夷山茶自然包含在內，例證有：⑴唐孫樵的《送茶與焦刑部書》，寫到送武夷茶—晚甘候；⑵唐徐寅《尚書惠蠟麵茶》（系福建最早的茶詩，已1100多年）寫到唐時武夷茶採製的時間、禮祭、製作、運輸、煮飲和受贈者的感激之情。

宋代：武夷茶處於興盛時期，主要製作龍團鳳餅茶。

元代：主要製作餅茶。

元世祖忽必烈喝到大臣高興（福建路招討使行右副都元帥）獻送的武夷茶“石乳”，備加賞識，於至元十九年（1282年）由當地官員承辦貢茶，高興曾幾次親入武夷山，監製貢茶。元大德五年（1301年），由高興之子高久住任福建省邵武路總管，奉命到武夷山監製貢茶，並在九曲溪之四曲南畔建皇家御茶園，製作貢茶，當時園中場工250戶，採製貢茶360斤，龍鳳茶5000餅以入貢，後又逐增，到至正二十八年（1368年）增至960斤。貢額年年加，茶農苦不堪言，出現茶園拋荒、茶產下降。現今四曲北岸題詩巖還保留3塊銘記當地官員建園和監製巖茶的摩崖石刻。

明代：朱元璋詔令“罷龍團，改制散茶”。武夷茶由蒸春團餅茶逐漸改為曬青、蒸青散茶製法，後期改進為炒青綠茶。提高了武夷茶的產量和質量，陳椽認為“炒青綠茶的發展，可說是製茶工業領域的大革命”。促進了武夷茶的發展。明徐火勃在其《茶考》中記載：“環九曲之內，不下數百家，皆以種茶為業，歲所產數十萬斤。水浮陸轉，鬻之四方，而武夷之名甲於海內矣。”

清代：是武夷茶大發展的時代。

民國期間：戰亂影響，茶葉銷路不暢，產量下降，1914年茶銷量仍達45萬斤，到1948年僅13000斤（其中正山小種紅茶3000斤）1938年福建茶葉改良場遷到崇安縣；1942年在崇安興建“中央財政部貿易委員會茶葉研究所”。武夷山成了全國茶葉研究中心。許多著名的茶葉界前輩，如吳覺農、張天福、王澤農等都曾在研究所工作過。他們在武夷山開茶園搞試驗，取得許多成果，如試製成功“九一八”揉茶機、林馥泉在此期間撰寫的《武夷茶葉之生產製造及運銷》一書等，為茶業發展作出貢獻。

新中國成立至今，武夷茶經歷了從恢復發展到現在的快速崛起發展階段。現今武夷茶麵積達10萬畝，總產近1000萬斤，比1978年增13倍以上，比1948年總產13000斤，更是天壤之別；2002年武夷巖茶被列為國家《地理標誌保護產品種》，2003年武夷山獲國家文化部“中國茶文化藝術之鄉”稱號，2006年6月武夷巖茶（大紅袍）手工製作技藝被國家文化部確認為首批“國家非物質文化遺產”；武夷山大紅袍和正山小種紅茶獲國家商標局核准證明商標。進一步提升武夷茶的聲譽與地位。茶業已成武夷山支柱產業。

盛世茶興，武夷茶的發展前景看好，在發展的同時，必須保持清醒頭腦，確保武夷茶穩步發展。