炸雞好吃，但是炸雞不建議多吃，油炸的食物含有害物質，多吃不健康。

燒雞好

用料

雞腿    8只  

幹辣椒    3個  

八角    2個  

花椒    15粒  

姜    3片  

大蔥    半根  

蒜    3瓣  

生抽    2勺  

老抽    1勺  

豆瓣醬    1勺  

蠔油    半勺  

冰糖    20克  

做法：

1.大蔥切斜段，幹辣椒切段，生薑切片，蒜切塊。

2.1勺豆瓣醬。

3.雞腿切塊，開水鍋中過一下。

4.熱鍋倒油，七成熱放入蔥、姜、蒜、幹辣椒。

5.放入一勺豆瓣醬，小火炒香。

6.炒至顏色均勻。

7.倒入雞塊，沿鍋邊調入生抽、老抽。

8.炒勻，放入2個八角，15粒花椒。

9.加入 冰糖，半勺蠔 油。

10.稍微炒一下，倒入開水，淹 過雞塊。小 火燉半個小時。根據口味加入 適量鹽，攪勻，大火收汁出鍋。

11.撒一點蔥花，裝盤。

很少有人能抵禦炸雞的誘惑，因為它確實好吃，從色香味到口感，都特別吸引人。為什麼炸雞能這麼誘人呢？這得從炸雞的做法說起。

我們都知道，炸雞的基本操作，是將鮮嫩的雞肉，裹上一層澱粉糊，然後放入鍋中油炸，一系列的變化，就這麼發生了。

先來說說油炸這種烹調方式，大家都知道，炸雞時，雞塊周圍會冒出來很多小泡泡，這些小泡泡裡其實不是空氣，而是雞塊中的水受熱後產生的蒸汽，當小泡泡慢慢變少，就說明食物表層裡的水大部分已經炸幹了。在整個油炸的過程中，油僅僅作用於食物的表面，食物的內部，只會獲得熱量，水分卻得以保留。炸雞的時候正是如此，澱粉糊代替雞肉失水，並形成了一層焦脆表皮，讓炸雞外酥裡嫩。

燒雞和炸雞都好吃。但是如果這兩者比較的話，還是炸雞好吃一點。

因為所有的油炸食物都是最能夠吸引人食慾的。生物學上來講，油炸食品中含有大量的脂肪，這對從遠古時代刻在基因中渴望優質脂肪能量的身體來說是最佳的美味。所以一旦有炸雞，肯定比同量的燒雞要感覺到好吃。這是基因決定的。

燒雞好吃還是炸雞好吃，就是看每個人的口味不一樣，炸雞因為得油炸，經常吃不利於消化好健康，偶爾吃吃還是可以的，炸雞，把雞清理乾淨放鹽，料酒，為去腥放白胡椒粉揉錯入味，揉澱粉，鍋燒油六成熱放雞開炸，小火慢炸，雞變成金黃色，撈出復炸一遍，ok了