1.海綿蛋糕常打全蛋,用來裝雞蛋糖的盆子要無水無油,除了糖和蛋外不要有其他雜質。因為水和油是抑制蛋白起泡的,而蛋黃已經富含油脂,這是為什麼全蛋不如蛋白打的發的原因。

2.全蛋打發到位, 要打發到什麼程度? 提起打蛋器後留下的蛋液能在表面寫字,並保持一段時間。

3.麵粉一定要用低筋麵粉,因為精度過高的麵粉,吸水形成的麵筋彈力太大,靠蛋液裡面的氣泡受熱膨脹產生的力不足以把麵筋撐開。最終烤出的蛋糕氣泡過小,造成塌陷。 如果只有普通麵粉的話,可以摻少量的玉米澱粉(與麵粉比例1:10)來降低麵粉精度,

4.攪拌要儘量快,攪拌手法從下往上翻,讓麵粉與蛋液均勻混合。切勿轉圈攪拌會形成麵筋。

5.提起預熱烤箱,攪拌完成後儘快烤制。蛋泡一直在消,不盡快靠的話無泡可漲了。

6.市面上賣的海綿蛋糕,還會新增蛋糕油,大量水,奶粉,泡打粉。所以呢還是自己做的新增更少,更健康。

受水的張力作用。水對它的排斥力大於它的重力，所以不會下沉。液體表面任意二相鄰部分之間垂直於它們的單位長度分界線相互作用的拉力。表面張力的形成同處在液體表面薄層內的分子的特殊受力狀態密切相關。表面張力的存在形成了一系列日常生活中可以觀察到的特殊現象。例如：截面非常小的細管內的毛細現象、肥皂泡現象、液體與固體之間的浸潤與非浸潤現象等。