1、白蘿蔔清洗乾淨，尤其皮的部位帶小坑坑的地方，壞的地方要挖掉，削成0.3釐米左右的小長片；
2、再切成長短一致的小方塊，切記蘿蔔皮要保留著，倒入少許的鹽，醃製一夜；
3、紅椒去蒂整根放入，青椒橫刀切成段（生味濃），生薑對半切留皮；
4、醃製一夜後的蘿蔔，倒掉鹽水，放入白糖、老抽（提味調色）、白醋，再存放一天即可食用；
5、蘿蔔皮晾曬乾後，醃製效果更佳，由於急著吃，下了好幾天的小雨，陰冷的很，就省略掉了這個關鍵的過程。
蘿蔔還可以這樣做：
泡菜壇的挑選方法
泡菜可入選壇中醃製的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
要點：
因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
以壇泡為例
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮 10 分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 ：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成 8cm 長、 1cm 寬的小條。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1～10天即可食用。
注意：
製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，這樣醃漬時間更短，味道更純正。如果僅用新泡菜調味湯汁醃泡，頭幾次泡菜的口味一般。
四川泡菜製作的難點在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
製作訣竅
製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用 ；泡菜壇蓋的周圍要 用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌 ；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有 油汙。
密封醃泡於壇中的泡菜 , 在取食前須經攪動以使香味均勻散佈 , 避免發生“死角”的情況。
如果泡菜調味湯汁色澤混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質。如果湯汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會好轉。
在醃製泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，可以轉化成有害健康的亞硝胺。醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。儘量將泡菜罈子放在陰涼處，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
忌用生鏽的刀具和鐵製器皿，以防菜質變黑。
請！品！嘗！
1、白蘿蔔清洗乾淨，尤其皮的部位帶小坑坑的地方，壞的地方要挖掉，削成0.3釐米左右的小長片；
2、再切成長短一致的小方塊，切記蘿蔔皮要保留著，倒入少許的鹽，醃製一夜；
3、紅椒去蒂整根放入，青椒橫刀切成段（生味濃），生薑對半切留皮；
4、醃製一夜後的蘿蔔，倒掉鹽水，放入白糖、老抽（提味調色）、白醋，再存放一天即可食用；
5、蘿蔔皮晾曬乾後，醃製效果更佳，由於急著吃，下了好幾天的小雨，陰冷的很，就省略掉了這個關鍵的過程。
蘿蔔還可以這樣做：
泡菜壇的挑選方法
泡菜可入選壇中醃製的蔬菜種類很廣泛，幾乎所有蔬菜皆可放入泡製。一般家庭製作，多選用嫩豇豆、洋白菜、心裡美蘿蔔、櫻桃蘿蔔、胡蘿蔔、蓮藕、芹菜和萵筍。
製作四川泡菜的調味料比較講究，其中白酒、仔姜、川鹽、朝天椒、大料、花椒和白砂糖是必不可少的。
要點：
因醃泡的主料種類取味不同（例如：豇豆不易醃泡入味，調味料用量就應相對多些。而黃瓜質地脆嫩，醃泡1天左右便可入味，所以調味料用量就應相對少些。）泡菜調味湯汁比例也應隨需要和個人口味而靈活變化增減。
以壇泡為例
將各種調味料和清水倒入鍋中，大火燒沸後轉小火再煮 10 分鐘，使各種香辛料的味道完全融入湯中，再離火將製成的泡菜調味湯汁徹底放涼。
需做泡菜的新鮮蔬菜在洗滌前應進行整理，凡不適用的部分，如 ：粗皮、粗筋、鬚根、老葉及表皮上的黑斑爛點，均應一一擇除乾淨。
為了徹底去除農藥，可以在水中加入0.05%～0.1%的高錳酸鉀或用果蔬專用清洗劑，先浸泡10分鐘左右（以淹沒原料為宜），再用清水沖洗乾淨，然後充分瀝乾水分。
對外形過大的蔬菜還要適當切配，以保證不同大小的蔬菜，經醃泡後口味相同、便於取食。比如：將胡蘿蔔切成 8cm 長、 1cm 寬的小條。
將泡菜壇洗淨，拭乾水分，再把各種切配好的蔬菜放入泡菜壇中。把煮好放涼的泡菜調味湯汁徐徐灌入泡菜壇中，以完全將各種蔬菜淹沒為準。
隨即蓋上密封碗，用清水注滿壇沿，置於陰涼處，根據醃泡原料及調味料用量的不同，經過1～10天即可食用。
注意：
製作泡菜調味湯汁時，可在新泡菜調味湯汁中調入老泡菜調味湯汁或用罐裝野山椒的湯汁作引子，這樣醃漬時間更短，味道更純正。如果僅用新泡菜調味湯汁醃泡，頭幾次泡菜的口味一般。
四川泡菜製作的難點在於醃泡過程中隨時保持泡菜調味湯汁酸度的動態平衡。可將老泡菜調味湯汁密封保存於冰箱中，如壇中泡菜酸度不夠，可取適量注入壇中，令其加速發酵。若泡菜過酸，則宜倒掉部分壇中的湯汁，並適當加入清水和鹽。
製作訣竅
製作泡菜成敗的關鍵是忌油、忌細菌。所以泡菜壇要先清洗晾乾後再用 ；泡菜壇蓋的周圍要 用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌 ；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，切記不能沾有 油汙。
密封醃泡於壇中的泡菜 , 在取食前須經攪動以使香味均勻散佈 , 避免發生“死角”的情況。
如果泡菜調味湯汁色澤混濁、粘稠（類似稀米湯）、酸味很重，即表示泡菜已經腐敗變質。如果湯汁依然清澈，只是上面浮有“白膜”（白醭），便可在壇中調入些白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會好轉。
在醃製泡菜時會產生一定量的亞硝酸鹽，可以轉化成有害健康的亞硝胺。醃泡過程中，溫度的高低與鹽分的含量，直接影響到亞硝酸鹽的形成。儘量將泡菜罈子放在陰涼處，並保持泡菜鹽水中的含鹽量。
忌用生鏽的刀具和鐵製器皿，以防菜質變黑。
請！品！嘗！