一、酸奶:蒙古語稱“艾日格”，是牧區消夏避署之佳品。

　　蒙古酸奶又分為兩種做法分生酵酸奶和熟酵酸奶兩種。

　　1、生酸奶製做方法是：把擠出的鮮奶，透過紗布過濾後，倒入直徑約為三十公分、深約為一米的木桶或鐵皮桶內。用一根頂端有木板的木棍，上下翻攪鮮奶。等溶於鮮奶中的奶油，漂浮到表面後，就用勺子將奶油舀出。把純鮮奶依然置於桶中，並加蓋密封，促使其發酵。在發酵期間，溫度要保持在十五度以上。兩天之後，鮮奶就有酸味了。發酵的時間越長，酸奶就越酸，從不會腐壞變質。

　　2、製做熟酵酸奶的方法：將鮮奶倒入鍋內燒開，待熟奶晾溫時，適量加進上次留下的酸奶，其作用類似發麵的酵母，然後放置在通風處，使其發酵。幾個小時後，熟奶就變酸了。酸奶越酸味越佳。酸奶富有營養，具有滋補氣血作用的美容功能。常飲酸奶，可使面板增白。由於酸奶中含有乳酸菌，其對肺結核、消化不良、心血管等病症，均有明顯的療效。若是出門遠行，喝上幾碗酸奶，真是沁人心脾，既能充飢，更能解渴防署。蒙古族酸奶包括：酸駝奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等。

　　二、奶皮子：也是蒙古族經常食用的一種奶製品，蒙古語稱之為“烏日莫”。奶皮子的製做方法是：在夏秋時節將鮮奶加熱，待其將要沸騰之時，用勺子攪拌使奶生沫，同時點入生奶，使奶中的脂肪凝結，形成一層黃色的奶皮，取出冷卻即成奶皮子。由於奶皮子是奶液中的脂肪凝結而成，所以營養豐富。奶皮子屬性清涼，有養心清肺、止咳防渴等養生作用。奶皮子既可幹吃，也可和炒米混在一起用奶茶泡著食用。

　　三、奶豆腐：蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當乾糧，既解渴又充飢。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。

　　奶豆腐，分為去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐兩種。

　　1、去奶油奶豆腐的做法是：把熬製奶皮剩下的奶漿，或提取酥油後餘下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝聚成塊時，用紗布把多餘的水份過濾掉。然後將固體部分，在鍋裡文火煮，邊煮邊攪，直到豆腐腦狀時，再裝進紗布裡，把水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置於木盤中，用刀劃成各形狀；

　　2、全脂奶豆腐的做法是：把鮮奶發酵，使其變酸後，倒入鍋裡煮熬，奶漿就變成老豆腐外形。然後在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾乾久存食用。

　　四、奶油： 即“黃油”，也是蒙古族喜歡食用的一種奶製品，蒙古族稱之為“希日陶蘇”。

　　有兩種做法，一種是鮮奶製做的黃油另一種是酸奶製做的奶油。

　　1、鮮奶製做的黃油具體做法是：將鮮奶放入容器中攪拌，使脂肪從奶液中分離出來，將浮在表面的脂肪撈出，去掉其中的渣子，置入鍋中再加熱，冷卻後即成奶油。

　　2、酸奶製做的黃油具體做法是：待其變酸後用木棍上下反覆攪動，直至奶和油分離，漂浮在上面的白色油脂，撇出來就是奶油。把這種奶油放入鍋中加熱並慢慢攪拌，還可熬煉分離出一種黃色的油脂，這就是黃油。黃油下面的沉澱物叫酥油渣。黃油是奶之精華，含有多種營養物質，經常食用可安心養神，潤肺通絡，明目增壽。

　　五、乳酪：俗稱“酪蛋子”、“奶渣子”，蒙語稱其為“楚拉”。

　　蒙古乳酪的製作方法。

　　1、蒙古熟乳酪有兩種製作方法。

　　①熟乳酪第一種做法（奶子沒有發酵）：將未製成酥油的原油撇出來，剩下的奶子倒入乾淨鍋內，溫火熬1－2小時後，加入點白醋，奶子便發蛋白質凝聚，白色的蛋白質大量沉入鍋底，上面出現一層黃水。然後，將其倒入乾淨的罈子內，隔夜晾涼。次日，把它倒在布兜裡，掛在房樑上，下面接上瓷盆，連夜控水。水淋幹後，倒在盆裡，放上適量白糖。手抓一把，使勁攥，奶渣便從指縫間擠出來，或用粉條機把它壓出來，即製成了熟乳酪；

　　②熟乳酪第二種做法：先把熬製奶皮剩下的鮮奶，或經過提取奶油後的鮮奶，放置幾天，使其發酵。當酸奶凝結成軟塊後，再用紗布把多餘的水份過濾掉，放入鍋內慢煮，並邊煮邊攪，待呈糊狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份，然後，把奶渣放進木盤中，用刀劃成不同形狀。奶酷做成後，要放置在太陽下，或者通風處，使其變硬成幹。

　　2、蒙古生乳酪的做法是，把鮮奶倒入筒中，經過翻攪提取奶油後，將純奶放置在熱處，使其發酵。當鮮奶有酸味後，再倒入鍋中煮熬，待酸奶呈現出豆腐形狀時，將其舀進紗布裡，擠壓除去水份。然後，把奶渣放進模具或木盤中，壓成形，或用刀劃成方塊，生乳酪就製做成功了。

　　六、馬奶酒 :蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀製的一種酒精很量頗少的飲料。製作法是：將鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特製的木棍每日攪拌數次，使馬奶逐漸發酵變酸。當馬奶變成清淡透明，味道酸辣時，即成為馬奶酒。

做酸奶，酸奶發麵餅。蒙古人不會浪費奶，蒙古族有一句格言“世上最可口的食物是奶食，最優秀的品質是正直”奶食是蒙古民族飲食之首，牧民與奶食品的關係是堪稱神聖。是生生世世的維繫，奶食蒙語稱呼為查干伊徳—譯為“白食”，用其顏色命名，是純潔，吉祥的意思。