主料：花生米300g、白芝麻60g、香油3勺 輔料：醬豆腐適量、韭菜花適量、白胡椒適量、生抽適量、糖適量、滷蝦油適量、味精適量、香菜適量1、準備好花生和白芝麻。

2、花生放鍋中炒熟。

3、晾涼後，搓去紅皮。

4、白芝麻用小火炒香。

5、將炒熟的花生和白芝麻放入破壁料理機中。

6、接通電源，開啟醬料功能。 中途分三次加入香油。

7、研磨好的麻將用香油調開，在用清水慢慢的稀。

8、準備好各種調料。

9、研磨好的麻將用香油調開。

10、在用清水慢慢的稀釋。稀釋。加入生抽 白胡椒和糖順同一方向攪拌至粘稠。

11、再依個人口味加入辣椒油、韭菜花、醬豆腐、蔥末、香菜末調勻。即可。

1、鍋裡倒油燒熱，放入花椒氽出香味撈起。

2、放入姜蒜末煸炒出香味。

3、加入豆豉碎、甜麵醬、芝麻醬、辣椒碎、老抽、糖、雞粉，繼續熬製至濃稠。

4、最後放入熟芝麻翻拌均勻即可，冷卻後裝瓶！吃麵的時候可以放點，蒸魚、炒菜、做火鍋蘸料都是非常不錯的！還可以根據自己的喜好做海鮮醬，xo醬，京味麻醬，川味辣醬，腐乳花生醬，蒜蓉蠔油醬，紅油牛肉醬，等等好多呢，有時間一一做了跟大家分享，希望能喜歡！

步驟 1等油熱後放入花椒，大料，桂皮，香葉，炒出香味，香葉變成棕色後倒掉佐料，否則後面佐料味道會太重

步驟 2放入蔥薑蒜，爆香

步驟 3先放肉，炒到半熟後放菜

步驟 4放入調料，把菜和肉炒熟就可以出鍋啦～最後用香菜裝飾～

原料秘製香鍋油色拉油40 千克，菜籽油5 千克，豬油7 千克，牛油12 千克，餈粑辣椒7 千克，花椒600 克，辣妹子辣椒醬5 瓶（每瓶約250 克），老乾媽豆豉辣椒醬6 瓶（每瓶約300 克），香葉150 克，篳撥125 克，小茴香150 克，豆蔻125 克，南姜150 克，八角 160 克，桂皮 150 克，草果 150 克，山奈 150 克，羅漢果 5 個，甘草100 克，陳皮100 克，排草150 克，香茅草150 克，靈草150 克，香松200 克。

秘製香鍋油製作流程：

鍋放所有油燒至四五成熱下入餈粑辣椒、花椒、蔥姜小火翻炒 20 分鐘，至水分揮發，出香味，然後下入在溫水中泡過（約半小時）的香料和辣妹子醬、老乾媽辣椒醬小火煸炒 40 分鐘，起鍋倒入不鏽鋼桶內，待沉澱後將清油瀝出即成，渣子棄掉不用。

配料：

子彈頭辣椒節150克,幹辣椒節200克做成餈粑辣椒（幹辣椒和子彈頭辣椒開水煮10分鐘左右過濾水後剁成茸），紅花椒50克，青花椒15克，菜油2500克，牛油300克，豬油300克，雞油200克，

A料郫縣豆瓣500克，餈粑辣椒500克

B料（紫草3克，草果5克，排草8克，白蔻15克，桂皮9克，甘草3克，草蔻6克，香葉6克，八角20克，小茴香20克，山奈6克，香砂仁12克，靈草15克，香茅草少許（可不放）B料可以在買料的時候讓他們給打碎最粗的

C料（香辣醬150克,,燒雞公底料150克，香水魚底料150克冰糖50克，醪糟20克，蠔油100克，豆豉50克，），

製法：

1、先將B料除紫草外切碎，用70℃的溫水泡20分鐘；紫草單泡，青紅花椒泡10分種，待用。

2、淨鍋置火上，入菜油和牛油燒熟冷卻至7成熱再放入豬油、雞油、燒熱，加入薑片200克，大蔥300克炸至金黃撈起不用。

3、放入泡好的紫草炸出色撈出不用，放入A料（餈粑辣椒，郫縣豆瓣，）小火炒出香味（餈粑辣椒微微發白起卷），依次放入 B料，青花椒，紅花椒，C料。用小火炒幹水分，注意火候，不要炒過火。

注意，先下B料再下C料。C料的下入順序（香辣醬,燒雞公底料，香水魚底料,豆豉，冰糖，醪糟，耗油）

待香味濃厚水分炒干時，倒入30克白酒加蓋冷卻，將上面的油盛出為香鍋油，剩下的料渣為麻辣香鍋醬。

做法

1、秘製麻辣醬料以川味麻辣醬最為有名，他在製作時需要準備辣椒粉100克，朝天椒粉50克，熱開水適量，花椒30克，桂皮10克，草果兩個，甘草5克，丁香和芭蕉以及小茴香，還有豆蔻等香料各準備5克，另外還要準備200克沙拉油和50克香油，最後再準備豆瓣醬100克，食用鹽和雞精以及白糖各適量。

2、把準備好的辣椒粉和朝天椒粉放在一起，加適量開水調勻。把炒鍋加熱，放入花椒炒香，取出以後磨成粉末，再把準備好的香料入鍋，加入適量清水一起煮，得到香料水把香料殘渣去掉，然後在炒鍋中放適量食用油和香油，加熱後把辣椒粉入鍋炒圓，隨後放入花椒粉和準備好的花椒粉和豆瓣醬以及香料水，一起熬成濃稠的醬狀，這時自制的秘製麻辣醬就已做好，隨時可以取出食用。

材料

主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤，

金針菇1把，千張2張。

輔料：麻椒10粒，幹辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量，

醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許

重慶火鍋底料半塊

做法

1.青菜和金針菇洗淨，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝乾撈出；幹豆腐切粗絲，蔥薑蒜切大塊大片，粗獷一些。

2.熱鍋涼油，放入麻椒和幹辣椒小夥煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開

4.放入蔥薑蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒

6.緊接著加入幹豆腐絲翻炒，加入小白菜

7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來

8.加入一勺醬油和半勺白糖

9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。

01

香料（白豆蔻15克，八角、香葉各10克，茴香8克，草豆蔻7克，陳皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2 克）放入粉碎機內，打成香料粉。



02

鍋入菜子油2500克煉熟，放涼後倒入熟豬油1千克，小火熬至三成熱時放入餈粑辣椒、郫縣老豆瓣（味道香但顏色偏暗）和紅油豆瓣（顏色鮮豔）各200克，用小火炒至醬料水分流失，然後調入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的薑蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，繼續小火熬香，起鍋時放入香料粉拌勻，離火靜置使其冷卻，分離出油脂（即香鍋油）和底料。



03

將底料放入絞肉機中反覆絞兩遍，使其沒渣料，即可使用

用料一切想吃的蔬菜，丸子 火鍋底料一小塊 

步驟 1鍋內燒水，水開下一切想吃的蔬菜和丸子，八成熟撈出。步驟 2乾淨的鍋，燒油，下蒜末和花生碎，爆香後下火鍋底料，加少許醬油和一碗底水。把蔬菜和丸子下鍋內翻炒一分鐘，撒上香菜碎出鍋。步驟 3此步驟憑個人喜好。調醬汁：1勺芝麻醬+1/3勺腐乳+1/3勺蠔油+3勺涼開水或者雪碧。淋上炒好的香鍋，攪拌均勻。配上一碗米飯，絕撩！

食材處理首先將自己喜歡的食材在熱水中焯到8分熟,瀝水後備用.土豆、蓮藕、青筍等喜歡吃脆一點的,可以適當縮短時間.對口感有特殊要求的,也可以將部分食材用熱油炸過備用.

2.

輔料處理洋蔥、尖椒切塊,海底撈底料開啟備用.

3.

熱油入鍋,加入輔料爆炒出香味後,加入處理好的食材,翻炒2分鐘,確定調料拌勻後出鍋即可.

用料

花椒、麻椒 適量

豆瓣醬 5勺

麻醬 3勺

香油 少許

白糖 適量

雞精 少許

蔥 1顆

姜 8片

蒜 半頭

蔬菜（依個人口味） 參考版

木耳 100g

銀耳 100g

芹菜 適量

藕 適量

肉類（依個人口味） 參考版

培根 50g

墨魚丸 3個

魚丸 3個

蟹排 2個

魚豆腐 5個

做法步驟

1、蔥薑蒜大料準備好

2、葷菜類用水焯一下

3、素菜類同上

4、蔥薑蒜大料爆香，放入豆瓣醬，麻醬，香油炒香

5、放入食材翻炒均勻，最後放入白芝麻即可

鍋內燒油，炒香花麻椒粒。

2

/6

放入姜蒜炒出香味

3

/6

加一勺郫縣豆瓣醬

4

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炒出紅油，加乾紅辣椒和清水煮開

5

/6

開鍋放鹽醬油調味。

6

/6

等放蔬菜肉之類的直接煮著吃就可以了。

1、魚丸、甜不辣放鍋中焯水30秒，蝦、魷魚圈焯水30秒，土豆、藕焯水

2、鍋中放油，放入蔥薑蒜、辣椒適量，放入麻辣香鍋調料

3、倒入香菇、芹菜、木耳、土豆片、藕，倒入煮好的魚丸、蝦等

4、加入豆瓣醬、花生，出鍋淋上芝麻

生芝麻淘洗乾淨炒熟，用打碎機打磨成大醬狀就成麻將了