食材清單

醃料 00g  

、  黃豆醬 2勺  、  蠔油 1勺  、  鹽 1勺  、 胡椒粉 1勺  、  花生油 1勺  、  料酒 、  香芹 、  澱粉

烹飪步驟

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我用的黑魚，靠近頭部的肉切不動，浪費了，最好去市場買一皖魚的魚腩，用3條，切塊用:黃豆醬2勺，1勺蠔油，一勺鹽，一勺胡椒粉，一點花生油，醃製30分鐘備用

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準備洋蔥頭，我只買到這種小的，最好更小的不用切，去頭尾，像我這種切開更入味，還有姜塊，蒜頭粒。

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加入花生油，炒香蒜頭，姜塊，洋蔥粒。

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把魚肉擺入，加入料酒悶5分鐘，大火

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開蓋放入香芹蓋上蓋子

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邊緣倒入料酒，再次悶上2分鐘即可

——砂鍋魚腩煲的做法——

準備食材：

魚腩500克，洋蔥一個，啤酒一瓶，青紅辣椒、大蒜、生薑、生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉、料酒、澱粉適量

製作過程：

第一步：將買來的魚腩用清水洗乾淨，將洗乾淨的魚腩用刀剁成小塊，加入適量的料酒、生抽、食鹽、薑片、胡椒粉、一勺澱粉攪拌均勻，醃製20分鐘。

魚腩切好要做好醃製這一步，料酒去腥，生抽提鮮、提色，食鹽、薑片和胡椒粉能夠讓魚腩更加入味，香味更濃，澱粉能夠很好的裹住魚肉，鎖住水分，待會煎的時候顏色更易變金黃，顏色不僅好看，並且能夠保護魚肉不被煎糊，讓魚肉保持肉質的鮮嫩。

第二步：將洋蔥切成小塊，大蒜、生薑切片，青紅辣椒切圈裝盤備用。熱鍋燒油，將醃製好的魚腩放進鍋中小火慢煎，邊煎邊晃動炒鍋，讓魚腩能夠均勻受熱，煎至一面金黃，再翻過來小火慢煎另一面，直到兩面金黃時，盛出備用。

這一步要注意的是，煎魚腩的時間不宜長，稍微煎一下，兩面凝固金黃就可以了，煎得太熟的話，魚肉過老，等會再燜口感就不夠嫩滑了。

第三步：另起砂鍋，在砂鍋中加入適量的花生油後燒熱，油溫達到70度時，放入蔥蒜和青紅辣椒翻炒，慢火炒出香味來，再倒入洋蔥翻炒均勻，然後將煎好的魚腩有順序地鋪在上面，整齊地擺放均勻，為了讓魚肉受熱均勻，魚肉最好不要重疊在一起。

第四步：在擺放好的魚腩上面淋上適量的生抽、蠔油，再倒入一瓶啤酒蓋上蓋子大火燒開後，轉中火煮5到10分鐘，最後撒上小蔥花和青紅辣椒，再蓋上蓋子，再燜焗兩分鐘就可以了。

出鍋，這道美味的砂鍋燜魚腩就做好了，腥味少，香味足，鮮香嫩滑，非常美味