美式冰咖啡標準做法主料 咖啡粉125g 純淨水280ml~300ml輔料 牛奶糖漿 美式冰咖啡的做法步驟1把咖啡粉放在玻璃碗裡（或不鏽鋼碗）。加入280ml的純淨水。輕輕攪拌使咖啡粉與水充分接觸。

2）蓋上蓋子，在室溫環境下放置8～12個小時。

2. 8個小時後開啟蓋子，輕輕攪拌，新鮮咖啡油脂就會浮上來，大部分的咖啡渣會沉在底部。

3然後濾出濃縮咖啡液，可以使用的工具有很多，細濾網，紗布等都可以。咖啡濃縮液不用時可以放入冰箱儲存一週噢。4. 冰美式咖啡做法：只要把濃縮的咖啡兌水就可以了，比例為1份咖啡，3份冰水。加入一些牛奶，也可以根據自己喜好加糖漿。 小貼士 做法很簡單，口味依據個人喜好調節就好

做冰咖啡標準如下

1:咖啡豆的選擇

我們可以先從咖啡豆的基因特點來看。例如，非洲咖啡豆會有典型的異域風味，像是藍莓或者柑橘，還有發酵過的水果的風味，同樣巴西的咖啡豆則會有更多堅果、土壤和可可的調性。

很難說哪一種特定的豆子就更適合於製作冷萃咖啡。除了豆種會影響咖啡的風味種植的土壤，生長的海拔高度，環境溼度和溫度，後期的處理法，也都會多多少少影響到豆子風味。如果，你不喜歡太單一咖啡製作出的冷萃咖啡，還可以選擇使用拼配咖啡製作冷萃咖啡濃縮液。

2:咖啡豆的烘焙程度

咖啡豆的烘焙程度也會影響冷萃咖啡的風味。烘焙加熱的過程會帶給生豆化學反應，並會改變咖啡豆結構。有一個最主要的化學反應就是梅拉德反應，在這個過程中會產生大量的風味化合物，包括含硫化合物、醛類、呋喃、吡嗪、吡咯、吡啶等，給咖啡提升了堅果、奶油和焦糖的風味。

咖啡豆烘焙時間越長，雖然會帶來焦糖感，但由於一些化合物會從綠原酸的升溫分解出來，帶出苦味。而且咖啡豆表面有灼傷，烘焙不良的咖啡豆會帶來糊味和灰味，掩蓋住咖啡豆本身的香氣。

烘焙程度淺的咖啡豆，會有明顯的酸質，浸泡時間越長，酸質也會更明顯，更尖銳。不同的淺烘焙的咖啡豆之間會有輕微的區別，像是有著不同程度和型別的花草香氣和、果香。

冷萃咖啡也會放大咖啡烘焙的瑕疵，像是一些由烘焙產生的瑕疵味：灰味、草味以及斂味等也極容易被萃取出來。

3:研磨度以及水量

研磨度無論什麼時候對於咖啡的均衡萃取來說都是一大要點。如果咖啡粉太粗，有可能無法將咖啡中的可溶解物質均勻萃取，萃取出的咖啡液也是淡淡的；反之如果研磨得太細，加上咖啡豆烘焙程度深，則萃取出的咖啡會有木質味道，苦味的物質也會越發被萃取出來，咖啡變的又酸又苦。

對於製作冷萃咖啡，還是建議用更粗一些的咖啡粉顆粒，並且加多咖啡粉量，拉低粉水比例，讓咖啡味道柔和並且帶有強烈風味。

咖啡粉量是確保你能否完全的萃取出咖啡物質的一大關鍵點，可以幫你萃取出微妙的甜感焦糖感和水果風味，也不會產生木質的味道或者苦味等等瑕疵味。並且，高粉量也能夠提升咖啡的醇厚感，讓你的咖啡不會水水的。

4:衝煮的方式

我們普遍有一個共識就是傳統的高溫手衝咖啡最適宜的衝煮溫度是90-94攝氏度。在冷萃咖啡中，最一開始的用於浸泡的咖啡粉的水溫是沒有限制的，一般是在40攝氏度以下的常溫水。在冷萃咖啡的萃取中，因為沒有藉助任何熱量，所以延長浸泡時間會讓咖啡喝起來更柔和。

在剛剛將咖啡粉浸泡於水時，可以攪拌數次，讓咖啡與水充分接觸，析出咖啡粉中的油脂和二氧化碳，有助於咖啡更好的萃取。冷萃咖啡的最佳浸泡時間是12-24小時。

有人會在冷萃咖啡萃取完成後，將咖啡液過濾出，然後放在冰箱自然發酵幾個小時，讓咖啡的風味更濃郁充足。冷萃咖啡雖然好喝，咖啡因含量也低，但是也不要貪杯哦，一次最多200cc就好啦。