表面有沒有黴變發黑，手捏硬實，代表花生好，飽滿。看有沒有發芽，發芽也不好

1)光彩鑑別

感官鑑別花生的光彩時，可先對整個樣品進行觀察，然後剝去果莢再觀察果仁。

良質花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。光彩分佈平均一致。

次質花生——果莢顏色昏暗，果仁顏色變深。

劣質花生——果莢昏暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

(2)組織狀態鑑別

感官鑑別花生的組織狀態時，先看樣品外觀，然後剝去果莢觀察果仁，最後掰開果仁觀看子葉形態。

良質花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒豐滿、形態完整、大小平均，子葉肥厚而有光澤，無雜質。

次質花生——顆粒不豐滿、大小不平均或有未成熟粒(果仁皺縮，體積小於正常完善粒的二分之一或重量小於正常完善粒的二分之一的顆粒)，破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質。

劣質花生——花生髮黴，嚴峻蟲蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，光彩變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變為透明如蠟狀，含有哈喇味的顆粒)。

(3)氣息鑑別

感官鑑別花生的氣息就是將花生剝去果莢後嗅其氣息。

良質花生—一具有花生特有的氣息。

次質花生——花生特有的氣息清淡或略有異味。

劣質花生——有黴味、哈喇味等不良氣息。

(4)滋味鑑別感官鑑別花生的滋味時，應取花生剝去果皮後用牙齒咀嚼，細品

良質花生——具有花生純正的香味，無任何異味。

次質花生——花生固有的味道稀薄。

劣質花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不痛快的滋味。

首先，我們看帶殼的花生。這類生花生的好壞要從花生殼的軟硬來看。如果殼比較軟，花生就是沒有完全曬乾，很容易長酶，發芽。只有曬得比較乾的花生才適合購買。

2抓幾顆花生在手裡搖一搖。如果聽到噴噴的脆響聲，證明花生也是曬得很好的。只有花生夠幹，夠好，才會撞擊乾涸的花生殼發出那樣的聲音。

這樣對比之下，比較能夠有效的區分

看外殼好花生的外殼是黃色或白色的殼上的紋路很清晰一般花生外殼看起來略微暗淡沒練的花生外殼責泛黑。

二看花生仁將花生剝開好的花生果仁顏色分佈均勻果仁很飽滿形態完整大小均勻一般花生的果仁顏色較深果仁有大有小，黴變的花生純黃褐色或者黑色果仁會發軟

個頭允稱鮮亮苞滿，無粉沫無雜質口感好。

辨別帶殼花生米的好壞。首先要把花生殼剝開。看看花生殼裡面的花生米是不是顆粒飽滿。有沒有。黴變。花生米有黴斑。說明這個花生不好。有黴變的花生米是不能夠吃的。花生米屬於乾果類。油炸花生米是男士們的下酒好菜。炸一碗花生米。配上二兩老白乾。一邊看電視一邊喝老酒，這就是幸福生活。

要分辯帶殼花生米的好壞，首先是觀察花生的外殼，外殼光亮飽滿，說明花生是新鮮花生，不是陳年花生，花生米粒也飽滿。

其次是抓一把花生在手裡搖一搖，沒啥晃盪的花生說明籽粒大，長滿了的。

再是直接排一顆花生剝開看一看花先米飽滿不，嘗一嘗花生米就可知道是不是新鮮乾燥。