1、直火式(Direct Fire Roaster)
2、半熱風式(Half Hot Air Roaster)
3、熱風式(Hot Air Roaster)
在開始烘焙之前，我們來認識一下烘豆機的基本結構，前街咖啡使用的是楊家飛馬600克烘豆機（半熱風式 Half Hot Air Roaster）。
咖啡烘焙機型別詳解：
1.熱風式
熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣透過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。
優點：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。
缺點：因為加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。
味道特點：酸度明顯，味道比較乾淨單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性味道。
2.直火式
顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。
優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富，
缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。
3.半直火半熱風式
結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，為目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的裝置，將烘焙容器外面的熱空氣匯入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風裝置的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裡因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。
半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點，但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大，轉速越快就越接近熱風式;反之則越接近直火式。
這種家用烘焙機以酒精燈或者瓦斯燈為熱源，較大型的則是直接以燃氣灶上的火焰為熱源。這種烘焙機的優點是直觀，便於掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。
前街如何操作手搖半直火滾筒式烘焙器
1)在烘焙滾筒中盛入咖啡生豆，生豆的量視滾筒的大小而定，然後密閉滾筒;
2)點燃火源，勻速搖動手柄，轉動烘焙滾筒，使滾筒中的豆子均勻翻動;
3)經過3～4分鐘的烘焙，罐中的豆子開始變黃，銀皮脫落，散發出香氣;
4)烘焙至6～7分鐘時，罐中的豆子已經變為褐色，並開始冒白煙，到8分鐘左右開始一爆;
5)大約10分鐘左右，一爆結束。如果喜歡淡口味便可以出豆了。相反，則繼續烘焙，等待二爆;
6)到了12分鐘時，二爆完成了，此時迅速出豆，並用電風扇冷卻，烘焙結束。
前街如何確定咖啡烘焙度
生豆――每個咖啡櫻桃中，包含著兩顆生豆，這時香味仍深蘊其中，等待發掘。在生豆中，含大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸――如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處，能將這些美好的酸味適度呈現出來，反之，如果烘焙太過，則會將它們完全掩蓋。
烘焙5-7分鐘時，豆子開始釋放水分，由淡綠轉變成橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般的獨特芳香。
淺焙――當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，所以又稱為cinnamon roast或half-city roast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，因此一般都做為罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。
淺烘培咖啡豆
中焙――烘焙10-11分鐘時，咖啡豆呈現優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中焙咖啡豆，加上香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，因此，這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能儲存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
中烘培咖啡豆
在12-16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast，有人認為，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。
深焙――咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖時，苦盡回甘、餘味無窮，最適合醞釀強勁的Espresso咖啡，所以又稱為意式烘焙法。
適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸、甜、苦澀。不過，對咖啡因敏感的人，不妨儘可能選擇深焙的豆子，因為在烘焙的過程中，咖啡因會慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據說每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙單品咖啡的一半。
1、直火式(Direct Fire Roaster)
2、半熱風式(Half Hot Air Roaster)
3、熱風式(Hot Air Roaster)
在開始烘焙之前，我們來認識一下烘豆機的基本結構，前街咖啡使用的是楊家飛馬600克烘豆機（半熱風式 Half Hot Air Roaster）。
咖啡烘焙機型別詳解：
1.熱風式
熱風式的烘豆機利用鼓風機吸入空氣，再讓空氣透過一個加熱線圈使其溫度升高，利用熱風作為加熱源來烘焙咖啡豆，熱風不但可以提供烘焙時所需要的溫度，也可以利用氣流的力量翻攪咖啡豆，一舉兩得。
優點：熱效率高，加熱快，生豆受熱比較均勻，易控制。
缺點：因為加熱效率高，容易導致升溫過快，造成豆子“夾生”，而且升溫過高容易使得焦糖化反應不夠充分。
味道特點：酸度明顯，味道比較乾淨單純，但是味道的豐富性不夠而且缺乏深度，而且深度烘焙容易產生刺激性味道。
2.直火式
顧名思義，直火式就是用火焰直接對咖啡豆加熱。演變至今，直火的“火”除了一般的火焰(包括瓦斯爐火與炭火)之外，還包括紅外線與電熱管。
優點：烘焙時間較長，使得焦糖化反應比較充分，味道比較豐富，
缺點：容易造成烘焙不均，火候控制不好的話還容易燒焦咖啡豆，形成焦苦味。
3.半直火半熱風式
結合直火式與熱風式的優點的烘焙方式，為目前商用烘焙機器的主流。半直火式烘焙其實與直火式烘焙比較類似，但是因為烘焙容器的外壁上沒有孔洞，所以火焰不會直接接觸到咖啡豆;除此之外還加上了抽風的裝置，將烘焙容器外面的熱空氣匯入烘焙室入中提升烘焙效率，這個抽風裝置的另一個功能則是將脫落的銀皮(附著於咖啡種子外層的薄膜)吸出來，避免銀皮在烘焙室裡因為高溫而燃燒，進而影響咖啡豆的味道。
半直火式半熱風式機器兼具直火式和熱風式的優缺點，但是根據對熱風和鍋爐轉速的調節來改變其加熱方式。熱風開得越大，轉速越快就越接近熱風式;反之則越接近直火式。
這種家用烘焙機以酒精燈或者瓦斯燈為熱源，較大型的則是直接以燃氣灶上的火焰為熱源。這種烘焙機的優點是直觀，便於掌控烘焙程度，銀皮清理方便，但烘焙溫度不易控制。
前街如何操作手搖半直火滾筒式烘焙器
1)在烘焙滾筒中盛入咖啡生豆，生豆的量視滾筒的大小而定，然後密閉滾筒;
2)點燃火源，勻速搖動手柄，轉動烘焙滾筒，使滾筒中的豆子均勻翻動;
3)經過3～4分鐘的烘焙，罐中的豆子開始變黃，銀皮脫落，散發出香氣;
4)烘焙至6～7分鐘時，罐中的豆子已經變為褐色，並開始冒白煙，到8分鐘左右開始一爆;
5)大約10分鐘左右，一爆結束。如果喜歡淡口味便可以出豆了。相反，則繼續烘焙，等待二爆;
6)到了12分鐘時，二爆完成了，此時迅速出豆，並用電風扇冷卻，烘焙結束。
前街如何確定咖啡烘焙度
生豆――每個咖啡櫻桃中，包含著兩顆生豆，這時香味仍深蘊其中，等待發掘。在生豆中，含大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸――如醋酸、檸檬酸、和葡萄酒中所含的蘋果酸。烘焙得恰到好處，能將這些美好的酸味適度呈現出來，反之，如果烘焙太過，則會將它們完全掩蓋。
烘焙5-7分鐘時，豆子開始釋放水分，由淡綠轉變成橘黃色，散發出奶油烤蔬菜般的獨特芳香。
淺焙――當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色，所以又稱為cinnamon roast或half-city roast。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，因此一般都做為罐裝咖啡使用，無法滿足真正的咖啡行家。
淺烘培咖啡豆
中焙――烘焙10-11分鐘時，咖啡豆呈現優雅的褐色。紐約人喜歡在早餐時分，用中焙咖啡豆，加上香濃的牛奶和糖，揭開每一天的序幕，因此，這種烘焙法又叫breakfast roast或city roast。中焙能儲存咖啡豆的原味，又可以適度釋放芳香，因此藍山、哥倫比亞、巴西……等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。
中烘培咖啡豆
在12-16分鐘時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火紋烙燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast，有人認為，這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻劃出來。
深焙――咖啡豆的顏色愈深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖時，苦盡回甘、餘味無窮，最適合醞釀強勁的Espresso咖啡，所以又稱為意式烘焙法。
適度的烘焙，賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸、甜、苦澀。不過，對咖啡因敏感的人，不妨儘可能選擇深焙的豆子，因為在烘焙的過程中，咖啡因會慢慢逸失，所以愈深焙的豆子，咖啡因含量愈低，據說每一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙單品咖啡的一半。