鄢陵有很多名吃，很多都是在周邊縣享譽很久，很多鄢陵人從小吃著這些美食長大，習慣了這些美食的味道，一旦離開家鄉，每時每刻都在想念著這種味道，每次一回到家，首先先把這些念想中的家鄉美味品嚐一個遍，然後抹一下自己的嘴巴，說一句：真爽，還是家鄉味道好。

這其中有一種特色小吃叫大豆腐腦兒，它的基本形狀是黏黏稠稠的，凝結成塊的豆腐腦裹挾著黑菜或青菜之類的菜葉，看上去好像是熬了一鍋鹹糊塗。有人來吃時，攤主就會用勺子盛入碗中，淋上幾滴香油和芝麻醬，放幾顆煮熟醃好的黃豆粒，再配以綠色芹菜丁，色香十分誘人。湯是黏黏的、酸酸的且有點嘴，豆腐腦嚼起來筋道香甜，後味無窮。

大豆腐腦兒的大致製作方法是，黃豆泡漲後磨碎、濾渣。將豆漿煮熟後用帶酸味的漿水倒在豆汁鍋裡，邊倒邊攪拌，這叫點豆腐。點豆腐也可以用石膏或滷水，但是鄢陵的豆腐都是酸漿水點的，因酸漿水點的豆腐口感筋道。待豆汁中的豆腐凝結成塊時，放入鹽、十三香等佐料、青菜或者泡好的黑菜，勾兌澱粉或者稀稠適度的麵糊，而後加熱煮熟。吃時盛入碗中，淋上香油或辣椒油、芝麻醬，挖一小勺黃豆粒，攪拌均勻，吃起來熱熱乎乎、黏黏稠稠的，有滋有味。

每一次過年的時候回家去吃大豆腐腦兒，都會碰到不少在外地工作或者學習的鄢陵人來專門吃大豆腐腦兒，要上一個燒餅，來上一碗大豆腐腦兒，吃的那叫一個美。說實話大豆腐腦兒也並不是什麼佳餚，我想大家吃得那麼香，最主要是吃的這種家鄉味，是對家鄉的無限熱愛。

鄢陵吊爐燒餅和大豆腐腦兒是絕配

現在很多時候在外地的時候也會偶爾會碰到賣家鄉美食的時候，買上一份吃了以後總感覺會少了一些什麼，味道總是和自己在家鄉吃的時候不一樣，我想差距應該就是缺了這種家鄉味。

食材用料：黃豆適量，醬油2茶匙，辣椒油適量，蒜泥適量

方法/步驟：

1/9

將黃豆泡十小時以上（熱天記得要換水哦）

2/9

木耳也提前一晚加澱粉清洗乾淨

3/9

將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿

4/9

將瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃製一會；將木耳切碎備用

5/9

將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾，豆渣不要扔哦，可以做其他的美食。

6/9

用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，將豆漿煮開後保持二分鐘；關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。

7/9

然後加蓋放到溫暖處等待20分，凝固即成（有氣泡很正常）

8/9

熱鍋下油，放蔥花爆香，放入肉丁和木耳翻炒，至肉丁變色，加入少許醬油和老抽調色，倒入清水，煮開後加入鹽和水澱粉

9/9

將豆腐腦盛到小碗裡，淋上滷汁、蒜泥、辣椒油就完成了美味的豆腐腦啦！

注意事項

*黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病

*常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能

*豆腐腦營養豐富，美味可口，人體對其吸收率可達92%～98%