1、魚的處理：鰱魚清洗乾淨，切塊放入盆中，加蔥、姜、料酒，適量鹽醃製十五分鐘左右，有效去腥。

2、鍋內放油熱至八成，蒜片、薑絲、適量花椒爆鍋。將魚塊放入，依次加鹽、料酒、醋、水，大火燉開後轉小火慢燉。

3.快熟時放入黃瓜悶會收汁出鍋。

食材：鰱魚1000克，魚骨30克，火腿30克，香菇（鮮）15克，玉蘭片30克，黃瓜25克，豬油（板油）30克，豬油（煉製）30克，姜10克，料酒75克，鹽10克，味精3克，白砂糖10克，香油25克，八角3克。

做法：

1.將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗淨備用。

2.熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片。

3.冬菇、黃瓜切片。

4.豬板油去筋，切成丁。

5.將洗淨的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可。

6.出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。

1.魚洗淨備用



2.黃瓜削皮備用



3.洗淨的大蒜葉



4.大蒜葉、胡蘿蔔切好備用



5.魚切塊備用



6.加入生薑、大蒜、料酒、生抽、鹽醃製



7.魚醃製好之後放入冰箱冷藏室冷藏2個小時



8.黃瓜切滾刀塊



9.油熱後加入魚塊



10.等變色感覺有點金黃



11.加入黃瓜



12.加入老抽、料酒



13.加入適量的水，水的位置要稍微 比黃瓜低一些



14.大火燒開，中大火蓋蓋煮上10分鐘



15.加入胡蘿蔔



16.加入青椒大蒜



17.最後加入大蒜葉即可

鍋裡面放入油，然後將醃製好的魚塊放入煎定型後再翻面，7分熟的狀態就可以盛出來。

接著，鍋裡面放入姜蒜和洋蔥炒香下，然後加入一勺的辣椒醬繼續小火翻炒出香味

接著，將配菜胡蘿蔔、香菇和土豆也一起放入翻炒均勻。

然後將過油的魚塊鋪在配菜上面，加入1勺的蠔油，2勺的生抽，少許的鹽巴。

同時加入一小勺的糖提味增鮮的。沿著鍋邊淋入少許的料酒，加入胡椒粉少許。

最後，蓋上鍋蓋，保持中火燜煮5分鐘左右，最後將鍋掂幾下，讓所有食材都很好的融合在一起，這時候將黃瓜條加入，繼續燜片刻就可以了，出鍋之前撒點熟白芝麻，點綴紅辣椒丁，撒上香菜段就成了。