回覆列表
-
1 # 藍皮鼠1014
-
2 # 許昌磊
一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。
二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。
三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。
五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。
六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。
-
3 # 天辰91
花甲一般都是輔以重料，大火爆炒，基本不會出現苦的味道，有沒有可能是不新鮮的花甲，壞了的緣故。
爆炒花甲製作：
1.選擇新鮮花甲，最好是開殼吐氣的那種，肯定是活的。
2.將買回的花甲放在溫水中中吐沙，放適量鹽淨泡兩小時，然後再用清水反覆沖洗，直到水不再渾濁為止。
3.鍋中燒水，加入蔥、姜、料酒等，水燒開後加入花甲焯水，時間要短，保證花甲肉質鮮嫩。基本上看到花甲開殼就可以看出來，再用清水清洗下，這樣也能去除裡面未吐乾淨的沙。
4.鍋中熱油，加入小蔥、蒜、姜、小米椒、豆瓣醬爆香。加入瀝乾水的花甲大火爆炒2分鐘，然後加入生抽、老抽、蠔油、鹽、雞精、料酒調味。喜歡多汁的朋友可以稍微加點水或者啤酒效果更佳。
5.爆炒5分鐘左右即可裝盤，喜歡香菜的朋友也可撒點香菜調味和裝飾。
-
4 # 甲乙丙丁菜
親身經驗
有一次炒花蛤也很苦，說是因為裡面有死的花蛤，沙沒有吐乾淨。
怎麼讓花蛤沒苦味
1 首先要用清水養 目的吐沙
（買回來的花蛤 放入清水中 加入鹽 再滴入幾滴油 浸泡兩個小時 讓它吐沙）
2 浸泡完後用清水多洗幾遍，洗淨沙子
3 放開水裡面焯五秒 防止肉變老
4 把那些閉合的花蛤選出丟掉 閉合的花蛤證明是死的 放入清水中在洗一下
5 開始炒 加入蔥薑蒜辣椒蠔油爆炒即可
花甲是苦的可能是火候和用料的問題。家常錫紙花甲的做法 將買回的花甲放陰涼處吐淨沙後搓洗乾淨，在鍋內放冷水，下花甲，開大火。拿筷子在鍋邊將張開的花甲（張開一個夾一個）夾出放入冷水（冰水更佳）。
全部撈起後換水瀝乾備用將幹辣椒、生薑片、蒜、花椒爆香，加入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。 加入大蔥片刻後放醬油（多一點）、料酒、少許清水然後放入花甲翻炒均勻後，盛出。在鐵鍋內倒入少許油，然後鋪上一層錫紙，用手按緊，使錫紙緊貼鍋面。
再鋪一張錫紙，光亮面朝上。放入備好的花甲。把錫紙四角提起在中間擰緊，將花甲密封在錫紙內。蓋上鍋蓋（我家沒有鍋蓋用錫紙代替）。 5分鐘後開啟翻動一下，然後原樣蓋好。再過5分鐘後，起鍋裝盤。
現在，你就可以享受美味了哦！炒花甲正確做法：一：把花甲放入水中，加入少許的鹽，放入冰袋養3小時左右。二：切好薑絲、蔥段，青椒去籽去小段。三：水中放入生薑燒開，加入適量料酒，下花甲大火煮2分鐘左右，煮到花甲全部張開。
四：把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼去掉，衝好後控水。五：熱油鍋下姜、蔥爆香，下花甲爆炒，調入少許料酒。六：加入1大勺海鮮醬，加入適量生抽和鹽，下青椒翻炒至青椒斷生即可。