1.首先我們要準備好製作這道【胡辣湯】需要用到的所有食材：胡辣湯料1包、幹海帶25g、花生米100g、羊肉湯300ml、肉丸5個、大蔥20g。先將幹海帶和花生米提前一晚上用清水泡發。

2.將泡發好的海帶洗淨沙泥後放入熱水中煮2分鐘後撈出，再用清水洗淨後瀝乾水分切碎備用。然後把泡好的花生米剝去外皮後切成花生碎備用。再把大蔥切成蔥花備用。取一個空碗倒入胡辣粉料用300ml飲用水衝開攪散。

3.湯鍋中加飲用水1500ml，倒入羊肉湯，大火煮開。

4.將攪拌均勻的胡辣湯料倒入鍋中，一邊倒一邊攪拌，防止有小疙瘩產生。

5.然後將花生碎和肉丸倒入鍋中，大火煮開。

6.倒入切好的海帶，攪拌均勻。

7.倒入胡辣湯料包裡的乾菜包，轉中小火煮至湯濃稠。

8.淋入香油10ml、香醋10ml、鹽3g調味，撒入切好的蔥花，攪拌均勻即可關火。辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯就做好了。

1、準備小塊豆腐，重量在三兩到半斤之間，然後再準備一小把金針菇，一小把木耳，一根香菜，一塊雞胸肉。接著再準備一小把豆芽，一碗水澱粉，最後準備適量的食用鹽，花椒粉，陳醋，辣椒麵和香油就可以了。這些做胡辣湯的製作食材全部準備完成之後，就開始它的烹飪吧。



2、先將咱們準備好的豆腐清洗一遍，清洗完了之後將其切成薄片，然後再切成長條，豆腐長條要稍微細一點，因為豆腐比較容易碎，所以在切豆腐長條的時候也要稍微注意一下，不要將豆腐切碎了。豆腐切完長條之後咱們先將它放到一個大盤中，然後再放到一旁備用。



3、將咱們準備好的金針菇先沖洗乾淨，接著將其根部去掉，然後再切成長段，如果金針菇不是特別長的話，從中間切成兩半就可以了，如果金針菇非常長，那麼就切成三段，總之，金針菇的段要稍微長一點。提前泡好的木耳取出來切成碎丁，然後放到盤中備用。



4、再把準備好的香菜清洗乾淨去掉根部切成小段。香菜小段放到盤中備用，再把準備好的雞胸肉洗淨切成肉絲，切完之後放到盤中備用。各種需要用到的食材都已經處理好了之後咱們起鍋燒水。



5、鍋中的水燒開了之後咱們將雞肉絲放進去先煮一下，等到水再一次開了之後把木耳，豆芽，豆腐，金針菇全部放進去開始煮。在放豆芽之前要先把豆芽清洗一遍。等到鍋內水再一次開了之後放入一勺食用鹽和適量的花椒麵，然後加入一點點陳醋，將它們翻拌均勻。



6、水開之後表面會有很多浮沫，咱們取來一個勺子將浮沫全部撇去，儘量撇得乾淨一點。接著撒上胡椒粉和辣椒麵，將它們全部攪拌均勻，再放入水澱粉熬至湯汁濃稠，撒上香菜，滴上適量的香油，然後將它們翻拌均勻就可以出鍋了，一道特別美味的胡辣湯就這樣完成了。

胡辣湯入口沙沙口感的做法如下，

原料（一份量）：

鮮清湯/牛骨湯150克，糊辣湯料5克，麵筋水15克，醬牛肉20克，水泡粉條10克，熟麵筋15克，水煮花生米4粒，鹽1克，味精2克，胡椒粉1克，雞精2克，香蔥花5克、蒜片3克。

鮮清湯的吊制：

將雞架1個、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗淨，放入不鏽鋼湯桶中加入清水4千克，小火熬製4小時，打去浮沫，過濾雜質後，留鮮清湯備用。

麵筋水調製：

將麵粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動為宜，隔20分鐘順一個方向攪3分鐘，攪3次後麵糰比較有勁後，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠麵糰，直至成麵筋，後放在碗中加水靜置，洗過麵筋的水就是麵筋水。這裡要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把麵筋洗好。

糊辣湯料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、乾薑2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

詳細流程：

1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟麵筋切成條狀。

2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟麵筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調味，勻入麵筋水燒開，出鍋時撒香蔥花、蒜片即可。