大龍蝦的做法大全
一、麻辣龍蝦
（一）備料過程：
1、用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用
3、兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎
6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)
7、花椒一小袋
8、色拉油一小碗(約250ml)、
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
（二）開始動火：
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒
2、不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒
3、出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4、改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下
6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下
（三）煸炒過程：
1、此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2、可在煸炒5-10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精
3、若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4、請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)
（四）終於可盛盤上桌了
1、可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面
2、分數次盛盤
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳
二、紅燒龍蝦
主料：龍蝦400克(約15~20只)
佐料：蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
（一）龍蝦準備：
1、需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴
2、第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。
3、逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。
4、氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。
（二）紅燒：
1、洗淨鍋，加入適量花生油(比一般菜稍多一點)，燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，
2、放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。
3、掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍深)。
4、蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。
大龍蝦的做法大全
一、麻辣龍蝦
（一）備料過程：
1、用把乾淨小牙刷，逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝)
2、用大剪子剪去須叉，泡在清水中待用
3、兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片，再改薑絲，才能完成)每塊姜約50mm見方
4、兩根大蔥切蔥末(方法同上)
5、剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部，用刀背拍碎
6、幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝幹辣椒一袋)
7、花椒一小袋
8、色拉油一小碗(約250ml)、
9、料酒、醬油、醋、鹽、白砂糖、白胡椒粉、椒鹽、雞精若干
（二）開始動火：
1、將一小碗色拉油加入炒鍋內，開小火，慢炸幹辣椒絲和花椒
2、不用等花椒變黑，將薑末，蔥末，蒜末倒入炒鍋撥炒
3、出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬，不好入味，建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4、改大火，倒入控水後的蝦。由於此時的蝦感到熱辣的滋味，會紛紛往外爬動。
所以請注意：此後一定要左手持鍋蓋，右手持鍋鏟，防止控制不了局面。
5、環鍋內壁倒入適量料酒，翻炒幾下
6、倒入約兩茶匙醬油，和少量醋，翻炒幾下
（三）煸炒過程：
1、此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色，正慢慢入味，所以要持續翻炒(建議抽油煙機和排風扇開到最大，這樣也不排除烹飪者會被燻的鼻涕眼淚滿臉流，所以要同時備好溼毛巾一條)
2、可在煸炒5-10分鐘後改中小火，並放入適量白胡椒粉，椒鹽和雞精
3、若不能確定甜鹹，可在此時取一隻嚐嚐，在出鍋前做最後調整;(千萬注意：不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻，切記切記!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4、請一定不要在全過程中的任何時候加水。(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)
（四）終於可盛盤上桌了
1、可選擇稍有壁高的平底盤，每次盛十隻左右，並取少量湯汁浸盤底面
2、分數次盛盤
3.佐以其它夏日小冷盤，以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳
二、紅燒龍蝦
主料：龍蝦400克(約15~20只)
佐料：蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。
（一）龍蝦準備：
1、需兩人買來龍蝦，第一人一手抓住龍蝦的背，一手抓住龍蝦的尾巴
2、第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。
3、逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。
4、氽龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控幹水。
（二）紅燒：
1、洗淨鍋，加入適量花生油(比一般菜稍多一點)，燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，
2、放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。
3、掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽(使龍蝦的色澤稍深)。
4、蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。