蒸麵兔習俗

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歷史淵源

乳山六月六蒸麵兔，給兔子慶賀生日的習俗，據考證，乳山自明代以來堅持至今。乳山因金元之亂，當時的住戶較少。這給野生動物提供繁衍生息的樂園。明朝外地移民來到乳山後，田園裡的莊稼苗，幾乎被漫山遍野的野兔啃食淨光。在與野兔作鬥爭的過程中，人們覺得野兔多的永遠驅之不盡的，覺得兔子是有兔神在保護著的。為了討好兔神，當時許多山坡上建有兔神廟。並且六月六兔子生日這天，家家戶戶要都蒸麵兔，給兔子慶賀生日。民俗學者經過考察發現，六月六蒸麵兔習俗至今在乳山儲存完好，分佈廣泛，足見其風俗的特別性和地域性。

蒸麵兔給兔子過生日的起源，另一說法是為了預防疾病。盛夏將至，夏季傳染病進入高發期，從前缺醫少藥，人們在無助中往往祈求神靈保佑。企盼為嫦娥搗藥的玉兔，從月宮降靈人間，避瘟消災。吃下面兔，就等於藥神在身。



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基本內容和主要特徵

基本內容

六月六給兔子過生日的主要方式是蒸麵兔。先發面，發酵好以後，開始捏面兔子。用白麵捏塑的兔子，三瓣嘴兒、兩隻大耳朵、一條短尾巴鬏鬏，再用紅小豆嵌成眼睛。有蹲兔、跑兔、躺兔、雙兔相隨、母子相依、群兔嬉戲等造型，或細膩、或誇張，姿態各異，憨相可愛。把捏好的面兔再次發酵，面兔發酵好以後，將兔放入鍋中蒸。



主要特徵

1、體現了人與自然和諧相處的理念，表達一種慶祝豐收的喜悅之情。

2、蒸麵兔習俗地域文化特色濃郁，在乳山歷史源遠流長，分佈區域十分廣泛。

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主要傳承人



辛明路，是大乳山的傳說、聖水宮的傳說、木頭魚的傳說、岠嵎山的傳說、乳山婚俗、蒸麵兔習俗、嶞崮山廟會、貢品冊梨的傳說等8個乳山市非遺名錄的代表性傳承人，前4項成功晉級為威海市級名錄。1951年4月出生，乳山市海陽所鎮西黃島村人。中共黨員，大學本科文化。曾任海陽所鎮政府人口統計員、午極鎮計生辦主任、乳山市鹽務局辦公室主任、乳山母愛文化研究會長等職。中國民俗學會會員、山東省民俗學會會員、威海市非物質文化遺產保護學會監事、威海市政協文史特邀委員、乳山市作家協會名譽主席。

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重要價值

歷史價值

蒸麵兔習俗，是乳山特有的一種飲食習俗，乳山自明代以來堅持至今，歷史較為久遠，對考證地域歷史文化有重要價值。



社會價值

保護和傳承這項地域民俗文化，就是引導人們保護良好的生態環境。特別是在發展民俗旅遊，開發旅遊紀念品等方面意義重大，前景廣闊。

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專案保護

2011年，蒸麵兔習俗被乳山市人民政府批准公佈為第二批乳山市級非物質文化遺產代表性專案名錄。

主料：兔肉500克輔料：白菜250克調料：花生油50克,鹽6克,姜15克,薑汁5克,料酒30克,八角3克,醬油20克,味精2克

蒸兔肉的做法：

1. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘

2. 待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內（整的肉塊放入到中間，碎的放到邊上）

3. 向碗內放入大料、薑片、精鹽、料酒和高湯（250克），入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘

4. 蒸至肉質軟爛時，取出，揀去大料、薑片不要

5. 將白菜去掉根和老幫葉，洗淨，先切成條，後切成方段，放入湯盆中，上面撒上精鹽、味精，入屜，用旺火蒸13分鐘

6. 蒸至酥嫩取出，控淨水分，放在盛兔肉塊的碗內，再把盛兔肉的碗連湯帶肉推到大湯碗內

7. 將鍋置於旺火上，倒入高湯，放入精鹽3克，醬油、薑汁和味精調好口味

8. 燒開後撇淨浮沫，澆到盛兔肉塊的大湯碗內即可